64歲大叔做潮汕傳統老菜脯粽，40年農家老菜脯，重現潮汕古早味

人家第一次來做我留菜脯 肺小肚出來 四、五年我都不敢做 我做菜脯這個 我記得坐過坐長久了 我做這個留菜脯 長久的留菜脯 基本上四十年以前 都是農家自己種的東西 肺小肚出來 基本上是整片都是筋 四十年打成留菜脯 它的特點再出來就是 厚筋 厚筋就對了 它的粒子非常緊 不能鬆趴鬆趴軟 留菜脯的口感酸 留菜脯的味道香 它屬於敏感痛痛的 它不會酸 菜酸 酒酸 其他都沒有 留菜脯是屬於這樣酸的 它就是一個酸的口味 留菜脯為了突出菜脯的味道 就加了爆炸牛肉粒 和辣椒醋 就做成這樣 我的爆炸是用爆好的角 出來的汁 加豆粒來煮 就可以熟成 三四月的高湯 再來吃保育獎 沒什麼吃菜就是 要突出味道 留菜脯的味道 吃出留菜脯的味道 我從吃泡冷肉到三頭肚出世 叫做三頭男 我今年六十四歲 初學做毛巾 公媽就做髮型 我的伯母就是五六十年後 一九九八年開始做 一開始就留在市區 七幾年三頭 最早最早叫做 農夫耍兵 綠菜市場 自由市場的時候就開始做了 留菜脯包香蕉 聽我講 有八幾年的事 那時候人來僑僑 努力煮米飯就切 切到剩下的就沒什麼包 有留菜脯就包 沒留菜脯就包生菜脯 有留菜脯就是 就是汆燙的水 包一包就放進去 要烘一烘 留菜脯要放著 生菜脯拍熬 要放到紅瓜 讓它慢慢變老 香菜脯做到留菜脯 肥瘦就出來了 要留兩千八 肥瘦就沒了 農夫那時候 就放在自己家裡煮著吃 十二歲我都不敢做了 我留菜脯在家裡 不然我嫁妻過 做長久了 現在做到三十年了 自己吃 香菜就它的 自己傳統的 習病 以前很年輕的 矜持 就沒怎麼做了 因為沒留菜脯給我做 所以變成烘涼的 我的長久就是 消費者的辛苦 做長久農舍 留青綠青輝做的 不要怕 身體過的生病 現在涼就很難做 幾乎一做一消 也沒空間 找有留菜脯就來做 找有留菜脯就沒做 有時候就要 工廠的菜脯我沒在做 我可以找人去 農夫做 就是要讓 吃的人 能夠變成 古早的留菜脯味