90後美女放棄高薪工作返鄉創業，從0到1跟家裏人學做臘腸，吃過都說好！

廣式臘腸三分肥七分瘦 我們從70年代開始就做臘腸了 現在我們屬於第二代的傳承人 接手到現在已經接近20年了 肉的篩選 當天宰殺農家豬肉的後腿肉 早上5點左右就送過來 就馬上開工做的 都是這樣子的 一定是要保證新鮮肉 肉來到之後 我把一些有筋膜的 有一些肥油的那一部分 把它去掉 把它挑出來 捲取較好的這一些瘦肉 把它切碎 把它放進去攪拌 加上我們的肥膘 平鮮的醃漬 這裡肌肉上那一塊肥膘肉 都是要這麼雪白的那一種 把它醃漬成這樣子纔可以用 一般我們是要平鮮一晚上醃的 吃起來的話 它是加到裡面的話 它就會增加甜味 因為我們這個是增加了甜的 我們這個香料水 是經過我們上一代 我舅舅那一代多年來發的 他把比例什麼都控制得很好 傳承給我們 主要是放的是川椒 八角 桂皮 這一些 把它熬製成香料水的 然後進行醃漬 這樣的肉也會更入味 香味更突出 這是我們的特色 比較好吃 豬小腸的腸衣 灌腸內我們每個臘腸的一根 要把控好它的量 它不會爆掉 然後曬出來又漂亮 所以整個大小 我們要把控好 在我們灌完腸之後 會進行下一步 也就是紮孔放氣 要把腸裡面的空氣排放出來 這樣的話後續就不會爆掉 然後我們把這個腸紮好之後 就進行一個紮帶 用棉線把它結成一節一節的 把它紮 然後這樣子 我們就可以拿出去曬了 臘腸的話基本是分為五個工序 再選醃漬 灌肉 晾曬 晾曬是三到五天 我接觸這個臘腸不算久 就是大概五六年前 那時候才二十多歲 然後就在外面上班一段時間之後 不是那麼順利 然後就想著還是回到家鄉 來闖一闖創業一個階段 然後就跟著家裡人做這個 學做臘腸了 一開始就是切豬肉都不敢切 覺得比較生手了 因為女孩子可能怕油 就不敢動手 然後慢慢地就接受了 現在就比較熟練了 以前的每一個步驟都不那麼熟 現在跟阿姨跟著他們後面做 家裡人做多了 然後就會了 剛開始也會有不看好的想法 想著外面不是有那麼多大工廠 都做臘腸了 眼睛就是一個小小的臘腸廠 怎麼可能會把這個臘腸 再怎麼樣去賣呢 就不太看好 但是現在逐漸地做起來了之後 就會有信心了 讓我有信心的點就是 每一個買過的顧客朋友 他們買出去嘗了之後 都會跟我說 你家臘腸很好吃 這就是我想要吃的味道 都會這樣子說 每次聽到這個的時候就很開心 然後就覺得 還是繼續把這個手藝傳承下去