一盤魚羹,千年故事,復刻杭州非遺美食宋嫂魚羹

古菜復刻
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2.1K 觀看·2025年10月29日
在中國的美食江湖中
有一道菜餚歷經八百多年
樣樣風味不減
那就是源自宋代的宋少魚羹
別名曬蟹羹
是浙江省非裔美食
說到宋少魚羹
何以名揚至今
還與當時的宋高宗有關
北宋滅亡
趙公稱帝
史稱元宋
他相遇不知
宋武少
這一口魚羹
便藏進了國仇家恨
為此高宗大加讚賞
從此魚羹的名聲遠播
便被命名為宋少魚羹
宋少魚羹的具體做法
並無記載
所以我這一次
基本是沿用了國宴的做法
要做出一道正宗的宋少魚羹
選材和製作都十分講究
首先
老母雞魚汁
放入薑片
蔥結
冒火燉煮五六個小時
然後選用新鮮的鮭魚
去除魚鱗和內臟後
魚肉切絲
稍微加點鹽
味精
白胡椒粉
蛋清
攪勻後用生粉生薑
包裹住魚絲
將沫子去腥
醃漬片刻
然後加香菇
火腿
木耳
蔥絲
筍等食材切絲備用
油鍋燒成熱後
將魚肉渾水焯熟
然後將香菇絲
筍絲
也焯熟備用
鍋中加入雞湯
把焯熟香菇絲和筍絲
再把滑過的魚絲
融入到鍋裡面
最後勾芡
放一點胡椒粉
最後在魚羹上滴兩釐米醋即可
將魚羹倒盤中
撒上火腿絲和蔥絲
品嘗一口宋少魚羹
彷彿置身於宋朝這一巷之中
歷史上有名小吃很多
但是宋少魚羹
卻是少有的一道菜
留存千古的平民代表之一
我想魚羹雖美
但是能讓其在歷史上
留下濃墨的一筆
更多是這道菜餚
不僅是一道美食
更是一段歷史的見證
一曲家國往事的傳承
杭州
又怎麼可能是美食沙漠呢
