元代騎兵的乾糧奶子燒餅,你吃過嗎?

古菜復刻
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17 次觀看·2026年11月2日
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原來飲膳正要裏記載了一種麪食
叫奶汁燒餅
用牛乳和麪,入酥油烤制而成
這是蒙古騎兵行軍時隨身攜帶的乾糧
也是草原遊牧飲食裏最樸素最真實的味道
大家好,我是研究所的娟娟
我讀到這裏的時候就在想
如果用草原酸奶來代替牛乳和麪
會是什麼味道呢
酸奶裏的傳統的菌種
能讓這個麪糰發酵得更鬆軟
烤出來之後,奶香應該會更醇厚,更自然
就是這個草原味道了
揉成光滑麪糰後,醒面半小時
餡料的部分,我用了酸奶
炒香的堅果和少許的蜂蜜
調成一種濃稠的酸奶餡
烤過之後呢,也不會變幹
依然保持絲滑的口感
餡料用模具後,放進冰箱冷凍定型備用
看看醒發好的麪糰
格外的柔軟,手感很好
麪糰分成小劑子,擀成面片
包入酸奶餡,收口捏緊
再輕輕的按成餅狀
表面刷一層草原酸奶
這樣烤出來之後
表面會有一層淡淡的奶香脆殼
再撒上芝麻,放進烤箱
165度烤25分鐘
烤制的時候
滿屋子都是奶香和麪香
是那種很純粹的草原氣息
掰開的時候,外皮酥脆
裏面的酸奶餡還是那種絲滑清甜的質地
和酥脆的外皮形成一種非常奇妙的反差
咬一口,先是芝麻和脆殼的香氣
然後是酸奶餡在嘴裏化開
酸酸甜甜的,一點都不膩
我突然理解了爲什麼元代蒙古騎兵
會把奶汁燒餅當做行軍乾糧
它不需要複雜的食材和工藝
就是用最本真的乳製品和麪粉
做出能給人能量的食物
好的味道往往就是這麼簡單
大家還想看我復刻什麼樣的古代美食
記得評論區裏面告訴我
我們一起從古書裏面扒好吃的
那我們下期見囉
