中式酥點，絕美的山茶花酥！

春早送嬌羞 茶子一封了 這是補蒜子 永三茶花 而今日 我便以這三茶花之願 製作一款中式點心 三茶花酥 首先揉制水油皮 將中筋麵粉 冷水 白糖和豬油 逐一融合在案板上 用手掌根充分地揉搓均勻 使點勁 揉到麵團變光滑 密封冷藏一個小時 隨後是油酥的製作 用手掌把豬油在案板上搓開 倒成低筋麵粉和澀粉 藉助刮板翻拌混合均勻 揉成麵團 然後將油酥放到保鮮膜上 整理成邊長10釐米的方形 密封冷藏備用 蛋黃 糖粉 椰蓉和黃油混合均勻 搓成水粒狀小劑子 放到冰箱備用 取出靜置好的水油皮 改成寬12釐米長22釐米的長方形 把油酥放到水油皮上 連接處捏緊 從中間往上往下 擀開成長40釐米寬20釐米的長方形 把兩邊多餘的水油皮切掉 左右往裡折三分之一 麪皮擀開成一直厚 用模具刻出小花瓣三片 大花瓣五片 圍著內餡貼三片小花瓣作為里程 換成貼五片大花瓣 交接處和底部收口塗蛋清捏緊 放入130度的油中養酥 花瓣在油溫中慢慢的酥窄 如同山茶花在春風中輕輕搖曳 大油溫升高到160度 花瓣炸至定型變硬便可出鍋 此刻的山茶花酥 猶如真的山茶花一般 叉子嫣紅 衣風鳥挪 春天的氣息浸在這款山茶花酥中 品味中式糕點 方知古人之浪漫