【復刻1000年美食】奈花索粉,宋代人的雅緻生活就藏在這一碗麵里!

古菜復刻
334 位粉絲
1.3K 觀看·2025年10月9日
宋朝元的雅字
從美食就能看出來
奈花手粉
這道名字極美千年美食
我想復刻很久了
但是關於其作法的記載實在太少
唯有藉助既有資料與理解進行復刻
《一愛一衣》中有記載手粉的字法
比較像冷麪
因為是夏日消暑的美食
部分資料有推斷
宋代的奈花手粉
是用綠豆和其他穀物製成的
今天我們就是用綠豆和小麥粉
來復刻奈花手粉
茉莉花茶水
既是這道宋代美食的靈魂
將其花香茶香
浸入綠豆清香
不僅清熱解暑
用其做成麵條口感會比較清爽
綠豆糊中加一個雞蛋
攪拌均勻
再加小麥粉
攪拌均勻後反覆揉搓至
光滑不粘手的麵團
乾濕布鎖住麵團水分以及柔軟性
麵團移至案板上
然後將它擀薄
最後的厚度在一釐米
這樣就可以摺疊起來
因為麵團比較黏
需要在每一層上撒上乾麵粉
以免粘連
切按條狀
然後把麵條打開
抖掉上面的乾粉
鍋中水開後
把麵條燙煮五分鐘
撈出放到冰水中浸泡
更是爽滑勁道
和巧剛茉莉說
奈花即為茉莉
奈花在宋代大受歡迎
清雅的宋朝元不僅喜歡把它沾在頭上
還喜歡以茉莉的香氣解暑
所以茉莉作為鎖粉的焦頭
其獨特香氣
更是為這道菜餚增添了一抹清新味道
說一口冰冰涼涼的奈花鎖粉
爽口又酥心
口腔裡都是茉莉的清香
古人真的是會吃呀
