泡茶到底用什麼合適蓋碗、壺還是寶瓶它們泡的茶有什麼不同
88 次觀看·2025年10月10日
各位朋友好
我是玉秀閣茶壇的老王
今天呢
咱們來跟大家聊聊這個泡茶的用具啊
之前老王單獨聊過紫茶壺
也聊過這個蓋網
今天老王想跟大家比較一下
就說咱們經常用到的這個泡茶的這些用具當中啊
它到底哪個好用呢
哪一種適合泡什麼茶呢
還有這中間需要注意的問題是什麼呢
今天老王就給大家一塊兒來
在一期節目當中好好聊了
可能節目會略微有一點小長
但是呢
希望大家能夠從這節目當中都有一些自己之前的疑問能夠被解答
其實所謂泡茶來說
這個大家可以關注一個核心邏輯
真正影響茶出來的這個味道
除了茶葉本身的品質以外
這個泡茶具到底是怎麼影響茶的味道呢
其實大家可能仔細想一想
就這麼幾個因素影響茶的這個滋味
第一個呢
就是投茶筆啊
這個跟你用的器具的容量有關係
第二個呢
就是所謂的水溫啊
這個水溫
我們其實可以通過燒水壺來控制
第三個呢
就是出湯速度
就這麼三個是最影響茶湯滋味的
另外可能有人會說呀
這個紫砂壺
它不是有氣孔結構會吸收一部分的這個香氣啊
老王自己的感覺就是說
其實首先第一對於新手來說呀
完全不必要去考慮這方面的問題
因為這方面對滋味的影響啊
在很多新手當中
你根本喝不出來
第二個呢
就是對於這個老的玩家來說啊
可能有一些會認為紫砂壺影響某一些茶
比如鹽茶
它可能韻味會被突出
但香氣會下降
那這個裏頭其實這個由於氣孔結構造成的這個香氣的變化
可能還遠遠弱於這個壺本身其他特性
比如說它散熱比較慢
那它影響的香氣
所以某種意義上來說呢
就是我們可以把它作為忽略不計的因素啊
所以今天的老王想了一下
基本上我們能夠碰到的
首先從形式上來說
一個壺蓋碗再加一個保平吧
那這三種形式
對於這個新手來說呢
老王可能想先講結論啊
首先第一呢
真正入入手比較容易的器具是壺
比較容易的器具就是壺
因為很多新手都瞭解這個壺
它基本上你可能不會燙手
因為壺身這個地方燙的吧
那壺瓣和壺槓你稍微控制好
它是不會燙手的
那麼蓋碗一開始用的時候就可能會遇到燙手的問題
還有這個需要選形制的問題啊
保平呢
這個也跟蓋碗有點類似
它也有形制問題
你可能要注意它保平有沒有浮手啊
然後出湯的情況
那麼從這個難度上來說
就是掌握的難度上來說
其實蓋碗是最容易的
然後是壺
然後是保平
為什麼這麼說呢
就是大家可能會發現啊
就是你在用一個壺
尤其是你剛買一個壺
或者是你沒用過的一個壺
泡同樣的茶
那可能你以前發現
比如說這個蓋碗120毫升
這個壺也120毫升
同樣120毫升的蓋碗泡出來的茶的滋味跟這個壺完全不一樣
其實有一點呢
就很好理解
大家回去可以看這個蓋碗出湯啊
基本上速度會比較的快
而且每次出湯速度都均勻一致
基本上一下就出來了
壺的出湯其實是你很難控制的
每把壺本身它的出湯速度就不一樣
那隨著裡麪茶葉的膨脹啊
那每次它出湯的這個速度也會反而變好
因為一開始你剛開始泡的時候茶葉可能沒有膨脹
那可能出湯速度會快一點啊
後面逐漸的就變得更慢了
老王測試了一下
就是這兩個器應該是容量是一樣大的
那蓋碗的出湯速度大概是壺的一倍
就是它比它快
它是它的一半啊
就是這個壺是它的時間是它的一倍
就是壺會慢很多
所以它們倆出來的湯色來看壺的都會深一些
那麼這其實是會影響這個它的滋味的
所以很多茶友就剛拿到壺之後就發現這壺雖然不燙手啊
但是怎麼泡出來的味道會不穩定
確實是這樣
所以呢
就是我們要通過對這個壺的出湯速度的瞭解來調整裏頭的這個茶葉的投茶比
那寶瓶這個呢
今天老王用的這個寶瓶還是比較比較規整的一個寶瓶
寶瓶這個其實它是既有蓋碗的燙手的可能性
又有壺的這個出湯速度的不確定性
所以其實寶瓶啊
老王比較推薦喝一些黑茶類的
就它其實悶一悶也無所謂
還有包括老的白茶
特別老的白茶也可以用寶瓶來泡
因為它裏頭其實還是還是這個陶器
它還是有吸附的這個這個這個能力的
另外一個呢
就是還有一個瓷壺
拿這個瓷壺
這個瓷壺其實對於新手來說特別容易掌控
因為它第一它不它不挑啊
它就跟蓋碗是一樣
它是個純瓷器的
它不挑茶
第二個呢
它也不燙手
但是大家會發現瓷壺實際上它是既沒有這個紫砂壺保溫的特點
那同時又有出湯慢的這個問題
就是特別難被把握的
就是雖然新手很喜歡用
但是拿它泡好是非常難的
所以瓷壺呢
就老王覺得如果不是特別喜歡它的外觀
那就不推薦了
那麼這個裏頭呢
紫砂壺跟蓋碗來看呢
有幾個需要注意的問題啊
紫砂壺在注水的時候啊
千萬不要注這個茶中心的這個點啊
盡量是轉圈的注
因為本身紫砂壺它這個聚熱的能力就非常好
如果你只注中心的點
那部分茶很有可能會被燙壞
它滋味就不好
就會濃厭啊
特別苦
然後當然也有一些小調啊
從這個壺嘴往裏注
這是個別茶也是可以的
但有些茶是不適合的
那麼蓋碗呢
就是大家在挑選的時候
之前老王曾經講過一個呢
就是它這個側邊的這個撇口啊
大家看那個撇口啊
就是這些撇口
這個撇口的這個撇的角度
就是你在拿的時候
你要考慮這個拿的這個位置剛好
是不能讓手碰到這個碗身的啊
這是第一個
第二個呢
就是蓋碗的這個
尤其是瓷的蓋碗是不推薦大家買這個太厚的胎體的太厚的胎體
很多一開始茶友會講那厚胎體
這不是這個相對不會燙手嗎
其實不然剛好相反
特別厚的胎體
它一旦這個瓷的蓋碗溫度上來之後啊
它就會一直燙手
你拿著就會特別燙
因為這個接觸的地方它也不可能很薄
還是會很燙
所以蓋碗是不推薦大家買太厚的胎體的蓋碗的
那剩下的其實這個紫砂壺有意思就是什麼呢
你可能出去蓋碗用別人的蓋碗
你可能泡茶還是可以控制的
因為你只要一個容量就可以了
但紫砂壺其實每個人泡百人百味啊
因為你控制這個出湯的速度
還有這個茶葉本身不同的茶葉液體的大小
都會影響這個紫砂的出湯速度
所以老王覺得這個裡頭雖然它最難被掌控
但是呢用好了它的變化是最有意思的
尤其是像鹽茶跟普洱茶
它的這個韻味的變化是最有意思的
當然在最後呢
老王也可以說就是壺跟蓋碗的容量應該怎麼測呢
可能很多的茶友說拿量杯測
老王發現在外頭市面上賣的量杯大部分都不太精準
老王推薦的方式就是用秤測
大家把這個放在秤上之後歸零
然後直接往裡注水
注到你認為合適的高度的時候
你就看克數
因為水的密度是一嘛
所以多少克就是多少毫升
這個準確程度遠遠高於普通的量杯
所以大家可以用這個方式來測量蓋碗的這個容積