茶桌常識 適用一切餅茶|如何正確的撬茶？沖泡餅茶水溫多少是合適？餅茶需要洗茶嗎 ?沖泡時間怎麼去把握?茶餅用紫砂壺還是用蓋碗沖沖泡?

第一個點 怎麼正確的翹茶 零幾年或者說到 11年左右 早先壓的都是鐵餅 但是後期的時候 其實我們會壓得比較鬆散一點 就是 2019的這種餅 它壓得其實就比較鬆一點 可以看側面 它沒有壓得特別緊實 特別是原料等級越高 它其實壓得更不會說 來得那麼那麼的緊 所以我們說的話就是 翹餅的話其實是 還要根據說具體的一個 壓的一個情況我們具體來定 那我們翹茶的時候 常規是用茶針 或者是用茶刀 這些的一個狀態 其實常規的就是 我們可以從背面的 就是凹的這個地方 因為它這種壓的是比較鬆的 其實就是 我們翹餅的一個原則 就是盡量順著茶葉的一個紋理 輕輕敲動一層一層的 把茶葉撥下來 盡量翹成薄片狀 避免翹成厚塊 或者說弄碎茶葉 這樣的話茶葉在沖泡的時候 能夠均勻地受熱 或者說能夠均勻地進出 更好地釋放一個內子 像這樣的話就是我們說的 就很多人可能一翹就 翹得比較碎 那我們自己的建議就是說 盡量只是說你去解塊而已 就去鬆散它 就側面這邊 茶刀插進去 然後呢 輕輕地 盡量你不把茶葉給它弄碎 盡量你只是說 一層一層地把茶葉翹起來 這麼一個狀態 如果是比較緊的 也是這樣的 你就側面給它翹進去 盡量是一層層地把它分開 你不要把茶葉弄碎 一弄碎它的內子 因為它葉簪斷裂嘛 內子就會更快地去吸出 所以像這樣比較鬆散的茶葉 就側面一刀進去 然後呢一層一層地去剝離 這種就是我們講的 比較鬆散的茶葉它的狀態 你看它這樣出來的話就是 還是會比較勻整的 這個狀態的 這種就會比較好一點 不要說我們一刀進去把它全部 全部弄碎了 那個狀態就是茶葉到時候就是 可能是說碎末就會比較多 然後呢進出率就會比較大 濃度就會沒那麼好 這個就是我們2019年的 牡丹丸的原料 這是 這是2019年的 它的散茶的原料 壓成的這個餅 它的轉化狀態其實還是稍有不同 就是可以看到這個很綠 這個其實因為它當時有增壓嘛 然後稍微轉化一下 所以我們說其實 到底壓餅還是散茶 這個看個人 不要這樣那麼大體積 其實用餅是比較好的 如果你想要說喝它的就是 自然轉化的一個味道 但是你又不怕它碎 為什麼散茶你捅著捅著 它就自然碎了 但餅其實不會 你放個10年20年 它還是這個狀態 這個是屬於我們說的 茶餅的一個敲法 就是從背後側面那一邊 慢慢去結塊 一層層地給它剝離開 那我們講 你如果是這種的小餅乾呢 如果是這種的小餅乾 單片就好了 或者說像我們2015的那款蜜白 有的人說我要喝兩片 那你口感比較重的情況底下 我覺得喝兩片也是沒有關係的 就單片就好 因為我在 好像網路上有看到素材 有的人為了喝餅乾茶 還給它掰碎 然後再去泡 那從我們自己沖泡的角度 畢竟我也學茶快20年 我們的建議是盡量保持 餅面的它的一個 芽葉的一個完整性 你不要去又掰它 已經小方塊了 它已經其實有受到了一定的擠壓 葉片有一定的碎率 你再給它掰開 那它葉片更不完整 進出率的狀態就沒有那麼好了 這就是我們說的 你要正確的去敲茶 不要把它的整個就是枝葉 或者葉片的狀態 全部給它解散掉 這是不好的 第二個我們說一下 水溫多少合適 不同的種類跟年份的茶餅 它適宜的水溫 沖泡水溫它是不同的 例如 三年以內的白茶餅 可以適當的降低一點點的水溫 90攝氏度左右是比較好的 那如果是5到10年層以上的白茶餅 是原料的等級來定它的一個沖泡水溫 原料細嫩 稍微可以降低一點點的水溫 90到95攝氏度去泡比較好 湯水會更加的細甜 那像這種的話就是我們講的 你可以90幾度 就這種牡丹丸的原料等級 我們可以用90幾度的一個 原料水溫你去泡它 它的湯感會來得更加的細甜一點 豪香 高級感都會更好一些 那如果是5年層以上的 等級沒有那麼高的老白茶餅的話 現沸的開水沖泡 或者水過一下公道杯 直接注入蓋碗都是可以的 那對於普洱茶 像班湛阿一五等滋味醇厚的古樹茶 以及說熟茶 通常要用沸水來沖泡 纔能夠讓茶香充分的一個示範 第三個我們說一下就是 茶餅需要洗茶嗎 一般來說 茶餅是需要潤洗的 潤洗的話它可以去掉表面上留下的 比如是說我們這個茶餅 我放了多少年 它可能會有一點雜氣或者雜味 那我們可以把表面上的這種 就是茶葉吸附性 茶葉吸附在表面上的一件雜氣 跟雜味給它去掉 還能起到醒茶的一個作用 讓茶葉更好的一個舒暢 有利於後續內含物的一個示範 那對於一些品質特別好 然後呢 乾淨衛生的茶葉 還有原料等級特別高的這種茶餅的話 也有茶葉認為 也有茶友認為可以不洗茶 能夠保留更多的它的一個內質 然後不損失 比如像我們說的白花陰真餅 或者頭菜牡丹王等級這麼高的餅 那有可能我第一道湯我就不洗了 為什麼 第一道湯它含有非常多的胺基酸 跟它的營養物質 你給它洗掉其實非常可惜的 因為做高等級的茶 其實除了我們說的不落地之外 那其實我們說的就是精緻的時候 它其實有進行能夠的一個挑選 雜質更還是有去掉的 然後再進行一個壓制 所以整體來說 它的一個就是營養物質 以及它的衛生條件 以及它的高級感都是好的 那具體我們說的茶餅要不要洗茶 根據個人的喜好 跟我們的茶葉品質來定 不一定說一定要求大家 肯定要洗 或者說有的人說我就是不洗 那其實還是看大家自己的喜好 等級越高可以不洗 等級越低 建議大家還是要洗一下 第四個 沖泡時間怎麼去把握呢 因為很多朋友有在問過 他說 誒老師好像 茶餅我沖泡好像都不是很好喝 那當然的話這跟他的我們說 除了原料本身以外 跟我們的浸泡時間 也是有一定的關係的 茶餅 傳統的餅 它的壓制其實是比較緊的 醒茶的時候它是不容易泡開的 所以就是關於一些 比較緊壓的一個茶餅 或者說像我們這樣的 這種緊壓的小餅的話 第一泡時間可以適當延長一點點 讓茶葉充分的一個浸潤 從第二泡開始 因為茶葉經過第一泡的一個換浸 內子吸出會稍微加快一些些 沖泡的時間 應當要比第一泡來得短一點 那第二泡第三泡 茶餅慢慢的鬆散 內子會更快的吸出 所以出湯的時間 就要比第一道湯要快一些些 以免浸泡時間過久 它的茶湯濃度會過濃 那第四道以後 隨著沖泡時間 以及說隨著沖泡次數的增加 那它的沖泡時間 可以逐步的慢慢的去延長 其實一款好的白茶 你沖個八到十道都是隨便都可以 或者沖個十幾道都是可以的 另外如果茶葉比較鬆散 或者說它碎末比較多 內含物進出比較快 那就要適當的減短一點 它的一個浸泡時間 防止茶炭過濃引起的一個苦澀 那舉例 像我們的這個 2019年的這款的牡丹丸茶餅 原來等級很高 但是是壓的餅 那第七年產的一個茶餅 水溫我們建議是多少度 95度左右去沖泡它 第一道茶 潤醒或者第一道茶我就可以 我直接就可以沖一下 可以直接喝 然後第一道湯稍微 因為它是乾的狀態 你要讓它茶葉稍微吸一下水分 然後因為它很乾 然後你會發現它沖在裡面 會有那個泡泡一直 然後泡泡沒有了 你就可以出湯了 然後第二道 我們說的 第二道湯稍微可以浸一下 就可以出湯了 為什麼 第一道你已經幫它浸潤了 所以第二道你稍微浸一下 就可以出湯了 那第三道出湯的時間 就可以跟我們的第二道差不多 第四道開始 你可以稍微延長一點點 浸泡的時間 高原料的 就是高等級的原料 喝的是蜜甜 陳醇 甘潤 所以我們說高等級的原料 其實是不建議浸太久 滋味感泡得太濃 但其實這樣的原料就是 你會發現它拉的時間越長 就是我們說醇的時間越長 它越來越不會苦澀 湯感會來得更加的陳醇 就算你浸很久 它只是濃但是它不會澀 所以這就是我們講說 你去純白茶的時候 你純這種高等級的原料 工藝好的原料 商場好的原料 它有它更好的一個價值 那第五個我們說 泡茶餅用紫砂壺還是蓋碗呢 其實我們泡餅茶的狀態的話 其實用蓋碗跟紫砂壺都是有的 蓋碗它其實是屬於我們說的 它不吸味的 散熱是比較快的 能夠快速的出湯 所以它是比較適合泡 各種的一個茶餅 便於觀察茶葉的酥炸的情況 跟茶湯的一個顏色 尤其適合比較注重香氣 跟層次感的茶餅 比如像我們說的白茶餅 或者普洱茶餅這些 那紫砂壺我們說 就是紫砂壺 那我們講的話 紫砂壺它屬於就是 比較好的透氣性 跟它的一個保溫的性能 能夠讓茶湯更加的醇厚 適合沖泡老茶餅 比如像我們說的老普洱茶餅 或者老白茶的一些茶餅 但是要注意 紫砂壺可能會吸附 一部分茶葉的香氣 不適合用來沖泡 香氣淡雅的茶餅 然後比如說像一些初桃的壺 也適合拿來沖泡老的一些茶餅 桃兔的胃口 能讓茶湯更加的柔滑一點點 所以像我們的話 常規會用就是紫砂壺 來沖泡一些等級不太高的 老白茶的一些餅 都是可以的 所以或者去沖泡普洱茶餅 這些都是可行的 那如果我們年份不會太老 然後等級又比較高 那我們建議大家 可以用我們的鈣網來沖泡