紅燒獅頭

紅燒獅子頭是一道經典的中華名菜 寓意團團圓圓 富貴吉祥 鴻運當頭 所以本期是紅燒獅子頭的保姆級教程 左舅侯 我就是獅子頭就是個圓圓 大家好呀 今天我們做紅燒獅子頭 選用的肉是上午花 我提前給你們凍了一下 這樣比較好切 首先我們把豬皮去掉 怎麼去都好 然後切片 切條 切絲 再切粒 獅子頭同其他的肉圓系列不太一樣 它的肉餡是切出來的 不是剁出來的 這裏有一點細微的區別 切完之後淺淺剁一下 因爲還是有細小的筋腱 這是馬蹄 咱們在冬天製作了 如果沒有馬蹄 可以用冬筍切碎就好 我打肉的材料是比較簡單的 我把詳細的配比用料打在字幕上 大家按需添加 需要注意的是蔥姜水 少量多次的加入 不要一次性加入進去 如果你一次性加入進去 比較容易的失敗 少量多次會更容易一點 加入蔥姜水之後朝一個方向攪動 不管順時針還是逆時針 或者摔打 以這樣的方式把水分打進肉裏 使肉餡充滿水分 這樣吃起來就會更水潤 這是必要的一步 需要的就是耐心 如何判斷我們已經把肉打上勁 咱們可以找個容器 把肉餡貼上去 翻轉看肉餡會不會掉下來 打上勁的肉餡還是很有支撐力的 現在的肉餡我們就已經打上勁了 然後把馬蹄碎倒入進來 混合均勻 然後抓上一把澱粉和肉餡混合 這是進一步的增加粘性 獅子頭裏面會充填蟹料的 一般是蟹黃 爲什麼我用鹹蛋黃 螃蟹我吃是沒問題的 把肉餡團緊實一點 如果你擔心粘手 可以用幹一點的水澱粉 這樣可以抵消一部分粘性 油鍋是180度 炸肉的時間是7分鐘 並不是給它炸熟 只是讓它外殼固定住 所以不需要炸那麼久 下入油鍋的時候要小心 不需要擔心它圓不圓 因爲獅子頭和其他的肉圓 做法不太一樣 它是不需要追求完全的圓潤的 保證基本的圓形就好 所以請放心大膽的去製作 然後等它們炸好之後撈出來 那麼顏色紅潤方面 咱們就炒糖色 是用冰糖來炒 用冰糖炒糖色 它會更加明亮一點 本次用的是水炒法 防止有些易飛和彥祖沒有做過 所以我把炒糖色的每個時間段 都貼合上來 大家這樣會看得更加直觀一點 咱們炒好之後倒入熱水 那麼我們現在糖色就炒好了 我用的是寶 底部墊底是用的白菜 在底部墊是爲了防沾防糊 這是一個保險措施 香料我沒炒香 因爲燉煮的時間非常長 就算沒有下油鍋炒 在長時間的燉煮當中 它依然會完全釋放香味 我們蓋上白菜 蓋上蓋子之後 就可以開燉了 時間會比較久 待它自熟 莫催它 火候足時 它自美 咱們要保持耐心 現在就好了 很美了 我超餓 其實我燉的時間還是有點短了 即使這樣 獅子頭是肉香十足 能吃出肉的顆粒感 但肉又很軟爛 配合馬蹄的清甜 真的很棒 那麼年夜飯對於咱們中國人 又是一個十分特殊的晚飯 因爲這道菜象徵着家庭的團圓 和幸福滿滿 我想特別合適 無論是這個菜的味道和它的寓意 我都很推薦 所以大家學會了嗎 那麼大家拜拜