湘菜 【大師的菜·紅煨甲魚】湘菜大師的這道紅煨甲魚，肉質軟糯，湯汁粘稠，下飯拌麵的絕配！

香菜三大流派 其中洞庭湖區擅長於烹調水芹水茶 紅尾甲魚就是湖區菜的一個代表菜 大師的菜 家常的味 我是夏小虎 甲魚在湖南菜當中屬於一個大菜 含膠原蛋白豐富 屬於滋補類的一個食材 深受湖南人的喜歡 選甲魚三斤以上 因為甲魚的裙邊會厚 口感更好 放掉甲魚血 再開膛 去掉內臟 砍成塊 甲魚殼砍成六塊 鍋內放水 加入紹酒 蒸甲魚焯水 去其腥味 撈起待用 鍋內放油 燒到六七成熱 投入甲魚 炸的目的也是去腥 再將水汽去掉 加蔥薑 蒜頭 投入到鍋內煸炒 紅白酒 非化性的一個調料 能夠將腥味帶走 加入豆瓣煸炒 使它均勻煸香 唱戲的腔 廚師的湯 主要靠湯來調味 是用老母雞加豬蹄 煨製成的湯 又提取母雞的鮮味 豬蹄也是提取它的膠原蛋白 使它吃起來 通常有這種黏嘴巴的感覺 加入胡椒 也是去腥 增香 大火燒開 小火煨透 要把雞湯的鮮味 豆瓣醬的鮮味 要透進到甲魚裡面 湯汁會越來越稠濃 整個菜我們是沒有加澱粉 自然而然很濃的 所以食材要好 二十多分鐘吧 就夠了 就收汁 出鍋 撒蔥花 老母雞 豬蹄與甲魚的結合 使這道菜的湯汁稠濃 味道鮮美 吃起來有黏嘴的感覺 用來泡飯 用來拌麵 都是絕配