唐代文化史 唐代飲食 （四）

唐代 以及唐以前的那個時代 我們北方人的主食主要就是素 也就是小米 還有素等這些東西 那麼到了晚唐時期已經開始有了變化 根據考古當中對唐後期很多墓葬出土人骨 進行穩定同位素的這個分析 發現起碼在黃河中下游地區 唐後期人們的主食結構已經發生了明顯的變化 也就是主食當中素比重在下降 小米的比重在下降 小麥穩步的成長 您要知道小麥這個東西啊 世界現在有兩大主食 兩大主食當中的水稻是大約在八千年前左右 被中國人首先培育成功的 這是中國給世界農業的貢獻 而小麥這個不是原產於中國 小麥是兩河流域培育成功的 後來有兩河流域傳到了中國 我們目前在考古當中發現的最早的小麥遺存 在國內啊 小麥遺存最早的是新疆通天洞遺址 距今多少年呢 大概在三千五百年前左右 傳到了河西走廊 後來又傳入了內地 但是很有意思的一點是 小麥雖然兩三千年前就已經進入了內地 但是話可說回來 小麥很長一段時間內沒有能夠撼動素 樹這些東西的主糧地位啊 這可能原因很多 一個比方說素和樹有什麼好處 素和樹比起小麥更耐旱 這是一個 還有你比如說素這個東西還有個特點 每次播種的時候 它需要的種子比較少 在農民看來這個東西劃得來很划算 這是一個 還有素還有個特點 素什麼呢 就小米啊 小米的病蟲害比較少 小麥的病蟲害比較多 這可能是農民長時間的仍然堅持種素的一個原因之一 另外一個還有一個就是跟口感跟口感密切相關 小麥這個東西如果不能征服中國人的舌尖的話 他就不能取代素的這個地位 剛開始小麥真的有問題 口感什麼問題 這個東西與臥盤密切相關 你要知道啊 原始社會沒有我們後來所見的這種上下兩善的這種原末 他沒有 原始社會也有末盤 但那個末盤有點類似於現在的那個案板和桿麪杖 大家看一下這個 這是培里港文化出土的末盤 你看看這個末盤像不像那個我們所說那個案板和那個桿麪杖啊 這種末盤啊 只能起到給小麥脫殼的作用 你要想粉化小麥 那就比較難了 你用這個東西粉化這個小米之類的東西 這個問題不大 但是粉化小麥就很難 因此在先秦的文獻當中注意到這樣一種現象 就是先秦人們吃這個小麥主要吃什麼 主要吃的是麥仁飯和麥仁粥 吃法很單調 當然我承認 你比如說麥仁粥喝起來滑溜溜的挺好喝的 但是什麼事它再好吃 你也不能單調啊 啊 什麼好吃的你也不能一年吃365天吧 換句話說 末盤限制了小麥特性的發揮 它種類太單一 但是到了戰國末期啊 這個已經出現了上下兩扇的這種圓形的這個末盤 證據是什麼呢 一個是陵童陝西陵童正莊秦石料廠出土的石墨盤 還有就在青島出土的戰國時期的這個石墨盤 你要知道這種墨盤上下兩扇 它勁兒更大效率更高 能夠有效的粉化小麥 小麥一旦被粉化 那在中國人面前就打開了一個新世界 為什麼呢 你要知道小麥一旦變成了麵粉 它就有無數種可能性 你到現在都說不清咱們中國 用小麥粉能夠做出多少種花樣 我估計沒人能夠統計清楚 為啥有這麼多種可能性啊 就是因為一旦出現了小麥粉出現了麵粉 它就有無數種可能 在這種情況之下 什麼麵條啊 包子啊 餛飩啊 餃子啊 這些陸續就都出現了 對吧 先秦時期不是沒有麵條 有 你比如說全世界目前發現的最早的麵條 是在這個青海 喇加文化 喇加遺址出土的這個一碗麵條 那個麵條 距今應該是在這個六千年左右 那碗麵條稱得上是世界上現存最早的一碗麵條 但它是用什麼來做的呀 是用素和素的這個混合麵做成的 它不是小麥麵 而小麥麵的麵條顯然更美味 所以以上這些因素導致了出現了這樣的一種現象 就是這個剛開始農民還是更喜歡種這個素 而不是小麥 一直到小麥這種口感越來越好 小麥粉做的東西越來越多 這個越來越征服我們中國人的味蕾之後 小麥這才逐漸的後來居上 而且還有一點就是 唐宋時期水利設施的發展 又解決了小麥大量需要水分的這樣的一個問題 所以就導致唐後期一直到宋代 這個最終的口味戰勝了所謂的費孝餅 使得小麥後來居上成為了北方人的這個口味