【北京語言大學】中國茶文化（全57講） 精品課 p28 - 4-28. 5.5.1-白茶類

這一節給大家介紹一下白茶 白茶這一類在我們茶葉生產的產量裏邊 以及消費量裏邊都是比較少的茶類 當然這是由歷史原因和現實原因造成的 首先白茶產類就並不是特別的多 我們說傳統上就是福建的福鼎和正和 傳統的福鼎就稱為北路白茶 正和稱為南路白茶 它是不同的 而且有的是偏向於曬幹的 有的是偏向於烘幹的 這個方式也不同 它是一個微發酵茶 發酵程度比較輕微 但是有一點點發酵 我們看看它的基本的工藝流程 基本就是萎凋 然後曬幹或者烘幹兩大步驟 它萎凋是什麼 我們把採來的茶的鮮葉 進行薄薄的攤上 攤兩一層 這就和我們普通的老百姓 採來什麼蒲公英之類的 要做成飲品一樣 就攤兩開 然後你攤兩過程中 葉子就會慢慢的失水 葉子也會變軟 就會形成一定的茶香 然後再通過在日光底下進行曬幹 當然有時候日光不一定那麼的 每天都會和濕 所以有時候可能就是室內自然進行萎凋 有的日光萎凋 還有室內自然萎凋 這樣兩種 關於白茶 我們剛才講到綠茶的時候 我給大家說 說綠茶從樣貌上來說 是特別堅韻天然的 這個是名人的觀點 和我們今天是一致的 但是在有些書籍裏面 你會發現他們會認為 還有一款更加天然的 那就是白茶 比如說田一恆的《煮茶小品》裏邊說 茶者以火作為次 我說的草青 剛才說草青 其實在大家看來也是為次品的 生曬者為上 亦更近自然 且斷煙火氣爾 我們給大家講到 這個古代茶書的一些思想的時候 我們就給大家講過 名人那裏 就是他們崇尚自然 崇尚真 到了一個極致的一個態度 他們就是認為 能夠斷掉這種煙火氣的 更接近自然的 這是他們最高的追求 所以白茶這種茶類 只是通過攤曬 萎凋 完全沒有通過火來去做的話 覺得彷彿這就是從自然之中取來 就做成了這種茶品 更加貼合於自然 覺得這個是他們比較欣賞的一種茶類 白茶可以說六大茶類裏邊 工藝步驟最簡單的一個茶 但是它的味道非常的別緻 比較的這種獨特的這種香醇的這種味道 它的主要分類 我們可以說分為白芽茶 白葉茶 還有新工藝白茶 白芽茶以白毫銀針為代表 就整個全身都是芽頭的 滿身披著白毫 所以叫白毫銀針 像一個銀色的針一樣 針筋的 然後白葉茶有一芽二三葉的 還有這種單片的 白牡丹就是一芽兩葉的 而貢梅一般是一芽兩三葉的 壽梅是單片茶 當然這個壽梅有的是採下這個茶以後 比如採單芽頭去做白毫銀針了 剩下那個片做壽梅 也有這樣的做法 或者全做了就是白牡丹 白牡丹的口味可能也是比較均衡的 性價比也是比較高的 因為它既有芽又有葉 它都有 而且味道比較均衡 既有老的味道又有嫩的味道 都有 新工藝白茶 這個是大約在二十世紀六七十年代的時候 六十年代末 因為應和香港地區的一些需求 我們新工藝白茶 我們說了 白茶主要是萎凋曬乾 它不進行揉捻的 但是新工藝白茶進行一些揉捻的步驟 這樣茶汁可以比較好的能夠釋放出來 這是新工藝白茶 白茶它是可以盛放的一款茶 白茶經過盛放以後 在當地也是認為有藥用價值的 可以有這種清涼解熱 一些其他的一些功效 而且陳年的白茶 口味也特別的純和 也味道很好 關於白茶 我們簡單給大家介紹到這些