漫談單樅如何分辨品質高低

各位茶友好 我是玉秀閣茶餐廳的老王 今天咱們來跟大家聊聊單從 之前給大家推薦說天氣熱的時候 夏天的時候也可以喝一喝單從 比較的高香清爽 但是有茶友就給老王留言說 單從的市場價格為什麼差別那麼大呢 便宜的單從和貴的單從到底差在哪裡 幾十塊錢的單從跟幾萬塊錢的單從 到底是哪些因素造成它價格會差這麼多呢 首先老王先解釋一下單從這類型的茶 其實幾十塊錢到幾萬塊錢都有 但是我們買東西肯定還是要 我們要理性的來看待這個價格 當然它有一定的市場炒作因素 拋開市場炒作因素 今天老王就給大家聊一聊 單從的好與壞 那麼它本身表現是在哪些點上 那麼從成本上來考慮 又是為什麼單從會價格差那麼多呢 茶友在市場上買單從的時候 都希望能夠辨別單從的好壞 當然了 我們任何一款茶的辨別都需要來品飲 但是簡單來說 還是有一些品飲以外的特徵 包括品飲的特徵 可以讓我們去分辨一下 這個茶到底是好還是不好 今天老王就簡單跟大家從這麼幾個方面來聊 首先第一個就是從這個茶的乾茶的樣子 我們大概能判斷出單從的好壞 這裡面是這樣的 就是說首先第一好的單從 它的條索一定是非常的緊的 大家可以看一下這個條索 它就是所謂的揉捻的非常緊 而且如果你們在泡沖泡的時候 你會發現好的單從在前幾次沖泡的時候 它的葉子都沒有完全展開 而做工不是那麼好的單從 往往第一 液體本身它沒有那麼緊 索條沒有那麼緊 第二個就是它很容易就被泡散了 這是一個特點 第二個從外觀上來看 好一點的單從它是有污量 然後微微有一些油潤 不是特別油膩的那種油潤 污量有油潤 這種油潤我們可以理解為 你看起來它比較有內含物質 而不是那種發乾的感覺 當然從更多的角度上來說 這些只具備這些 不一定說明單從好 但是好的單從首先要先具備這兩個特點 那麼我們今天來一邊喝單從 一邊來跟大家 那麼下一步就是要看單從的香氣 大家在家裡泡單從的時候 其實推薦如果是用蓋碗泡 首先先要預熱我們的蓋碗 因為單從是一個香氣型的茶 所以它對於溫度 對於單從來說 它的香氣的散發是非常重要的 那麼實際上我們在喝單從的時候 香氣是單從非常重要的一個點 但是好的單從一定是香與湯並重的 也就是說它除了很香以外 它的湯水一定也是要有內容的 那麼比較好一點的單從 其實我們在喝的時候 你會發現是這樣 就是比較低端一點的單從 就是不是那麼好的單從 它其實也是香氣高揚的 但是它的香氣特徵不明顯 有點混濁 這個可能比較難以理解 但是喝的多了之後 茶友可能就明白 比如說我們說 比如鴨屎香這款單從 它除了有花香以外 它還有乳香 但是不太好的單從 就是花香乳香 整體香氣都很明顯 但花香不明顯 乳香也不明顯 但很香 就是這個意思 那麼一般中檔一點的單從 從香氣的角度來說 它香氣也比較高揚 而且還挺持久 但是飲湯的時候 茶湯裏的味道會比較的單薄 比較弱 比較好一點的單從 高級的單從 它其實首先是 我們經常提到一個字叫香氣優 這個優其實首先它是有綿長的意思 第二個它的香氣比較的尖銳 細銳 就你很容易就能喝出它是哪種 比如說我們之前給大家 給各位茶友訂的蜜蘭香 它的味道就非常的尖銳 你馬上就能喝到這款味道 甚至你在沖泡的時候 你就能聞到這款味道 非常的尖銳 而且它的整體的味道持續的時間非常長 是幽幽的可以回味的 更重要的一點就是你喝完之後 有很多茶友不明白 什麼叫湯中有香 你喝完之後 實際上你嘴裏仍然有齒間留香 你的喉韻仍然是帶著香氣的 這個時候其實就是湯中的香 而不是用鼻子來感受的 是用嘴和喉嚨來感受的 然後我們再來說口感 其實從口感上來說 不太好的丹叢它有兩個特點 第一個特點就是它火味會非常重 這個其實甚至有點像鹽茶那種感覺 就是它火味會非常重 如果是清香型的這種比較低檔的丹叢 它就感覺有一些容易苦澀 你稍微一悶它就苦澀了 真的太香了 那麼中檔一點的 其實它的香味也比較的厚 水也相對於比較滑 有層次感 回甘也不錯 那麼跟高級的比 其實更好一些的丹叢 那麼它實際上香氣和口感是並重的 所以它其實酒泡是不苦的 那麼大家可以分辨的比較簡單做法 就是你做個杯 你感受一下舌底是否有生津的感覺 是否不苦澀 而且湯水是柔和綿柔的 尤其是一些高海拔地區的老叢 它就帶著這種綿柔感的 中間還帶有一點點叢味 這個是好丹叢的一個特點 那我們接著再聊 大家可以看到老王這款丹叢是非常好的一款 這個蜜蘭香 這款丹叢你看老王已經大概泡了三四泡 它的葉子本身還沒完全展開 所以這就是它做工非常精細的一種表現 它就揉捻的非常緊 而且它也不怕做杯 其實從這種意義上來說 剛才只是好丹叢和不好的丹叢 或者比較低端一點的丹叢 它們的表現的區別 那麼實際上真正在成本上來說 好的丹叢跟普通的丹叢的區別在哪 主要是三個點 第一個就是丹叢它的生長地的海拔 第二個就是指丹叢的樹齡 第三個就是工藝 簡單解釋一下 這個海拔大家可以理解 其實如果大家有機會去過丹叢原產地會發現 丹叢產地的山往往都雲霧繚繞 雲霧繚繞水氣很重 那麼它的土壤其實也不是那種 我們所謂的簡單的土 山上的土其實它是一種叫做黃色的一種土 叫黃壤土 或者是花崗巖層的這種土 那麼這樣的土裏長出來的丹叢 它就會香氣和滋味就非常的好 那麼所以就說在一方面是高海拔地區 又有河水地區 這個地區本身就少 第二個在運輸上來說 高海拔和所種植的面積都要比地海拔的要高得多 成本要高得多 所以同樣一座山 可能山底下的茶幾百塊錢 山上茶就要幾千塊錢 第二個就是說本身茶的樹齡 這個其實大家就好理解了 因為丹叢的茶的樹齡 其實它在邏輯上和鹽茶的樹齡 還有包括和普洱茶樹齡都是一樣的 那麼年齡相對於大一點的茶樹來說 比如說20年的茶跟50年的茶樹比較起來 層次感就會差比較多 而且滋味韻味回甘力都會有區別 最後一個很重要的就是指它的做工 其實丹叢的工藝裡頭非常關鍵的一步 它做清的這一步 大家可能如果瞭解你會發現 完整的丹叢的做清 有的時候要多到5次以上 而且時間越久 茶的香氣就越高揚 那麼經過殺青揉碾之後 水分適中 那麼它的芳香物質纔能夠得以最佳狀態的表現出來 所以其實做工是最後最重要的一步 那麼一個極品的丹叢 其實在做工上的要求是非常的高的 所以那麼有這個經驗的師傅 還有包括他做一次的時間成本 好的做工也會比一般的做工要貴很多 所以這就是丹叢為什麼價格會有如此明顯的差別 當然還有一些就是大家好理解 為什麼叫丹叢 就是真正過去好的頂級的丹叢 真的是從丹株上面下來 所以每年的產量可想只有幾斤而已 所以真正頂級的丹叢是非常貴的 但是我們也是有機會可以喝到品質非常好的丹叢 我覺得從這點來說 大家可以根據自己的實際情況來追求 因為畢竟有很多丹叢其實它還是很有性價比