中國麵食紀錄片《一面之詞》第8集：杭州片兒川

無肉令人瘦 無竹令人俗 千年前蘇氏對生活發出的感慨 千年後 這種有肉又有筍 美好又雅緻的生活 被杭州人繪製成一碗麵 這一碗片而穿中飽含的 正是杭州兼收並蓄 融匯創新的氣質 這兩餐其實是杭州的一個老的特色面 肉片先滑鍋 肉在裡面煸香 煸得稍微有點黃黃的 放入冰水 把它的香味炒出來 然後高湯進去 麵餅放進去 最後撒一把蔥花 在杭州 吃片而穿 就像一次私人定製 三泡菜一個湯麵一個拌飯 牛肉兩個拌飯 少不了就少這裡 三泡菜有的 三泡菜你要拌串還是湯麵 不同於幾碗麵同時下鍋 交投提前做好的流量型湯麵 片而穿 講究的是一碗一燒 石方 從安徽來到杭州 這個中國最大的網紅聚集地 打造自己的漢服品牌 在他看來 一件漢服 也像一碗片而穿 既獨一無二 又融入日常 我認識漢服 有年的樣子吧 以前穿漢服的話 我們可能是很注重形式 很注重復原 這兩年的話 漢服在生活中的話 越來越日常了 穿出去的話 大家並不會覺得很奇怪 我覺得這種的話 就是一種融入 白天的文藝浪漫 夜晚的創新活力 科技攜手古典的杭州 不斷匯聚新的能量 吸引了像石方這樣的 新杭州人創業打拼 這個面料我覺得 會不會厚一點 說真的 我原來完全不會想到 自己會從事這一個行業 其實我之前的工作 是一名財務人員 是跨度很大 在認識漢服的過程中 發現人的智慧真的是 比如說像我們這款釦子 植木扣 它真的是挺講究的 新能量不斷匯聚杭州 也督促小辮子這樣的 本土老闆持續創新 麪店剛開 有一幫建築工人 到這來吃腰花面 當時真的不會處理腰花 小的時候自己也沒什麼感覺 就燒水它吃了 到那個客人跑進來跟我說 他說老闆這個腰花是臭的 我老婆就好過一下 腰花就是這樣的味道 腰花不臭怎麼叫腰花 好了那個工人 也把這個腰花給吃掉了 是因為這一點 我心裡被觸動了 就是我一定要把腰花燒 第八年才對自己的腰花 有所滿意 客人的要求也很高 必須要看這個活的食材 你只有跟著客人的口味 去走這一步 每一步每一步 都是跟著他們的來 一個麪店 你不可能永遠不推新 但是推新的同時 你不可能把所謂老的東西 都扔掉 進來的年輕人比較多 他是東也吃西也吃 客家在品嘗 按照年輕人那個口味 我們已經往他們這個方向發展 我下爆扇的那個 拌的拌湯來一個 然後那個片耳川來一份 吃片耳川的時候 是剛來杭州的時候 是我同學帶我去吃的 第一次吃特別喜歡 不得不說這個湯 真的特別特別的讚 吃這種湯 面一定是要帶著湯的 我跟你說 牛大了 敲斷了 24小時不停地整 一天基本上三鍋高湯 它可以加很多澆頭 很多種東西 特別滿足 很有幸福感 我的面原來是很單調的 然後形成現在這個規模 是用九年時間在累積的 哪怕出去玩 都會轉到別的麪店 去看看人家這個澆頭怎麼做 這是黃扇蝦 然後它裡面是那個河蝦 很新鮮 個頭還特別大 蝦爆扇的拌川 所謂的拌川 就是片耳川的乾拌版 更適合搭配澆頭 石方就在這一乾一湯中 尋到了杭州節奏 小辮子每天只做早午兩餐 下午三點準時閉店 用他的話說 生意不能都讓自己做了 離開火熱的竈臺 吃上一碗親手做的片耳川 享受一個愜意的下午 也是一種杭州節奏 這就是正確的打開方式 一碗拌川 一碗片耳川 兩川匯流 映射著杭州的古語今 公元1138年 南宋時期定都杭州 使得北宋詩詞率性中 多了一份南方的曲折細膩 更將北方的麪食帶入南方 中國南北的文化飲食 在八百多年前的杭州 開始融合 包括它這個平面 就是整個二維平面 它是一個富陽的地圖 它映射著一個地理的關係 然後你本來把應該用來做 就是X軸Y軸的東西 用來做時間了 然後包括X軸 也是一項時間軸 後面這個窗子 又是像一個畫圖一樣 然後現在就能看到 福春山的山色 這是一個古今對照的關係 我叫青山 我在一家跟人工智能相關的公司 然後我們主要是處理一些 大數據 還有人工智能算法相關的業務 你可以用數據表達形式 我自己和諸葛從事的業務 就是做一些數字化的博物館 比如說這個 福春山區的數字文化體驗館 你看過哆啦A夢沒有 任意門到了現實中嗎 對 你打開看一下 龍門古鎮 對面這種的方式就是 讓詩人自己講自己的故事 然後當你進到拍攝區域的時候 他真的就出來了 跟你想要切磋切磋 青山與諸葛 每天想的就是如何將傳統文化 與當代科技相融合 讓現代人可以通過互動與可視手段 感受到傳統文化的魅力 古代是有一條唐詩之路 很多詩人有立在這個地方 他們留下了很多無形的詩歌 但是是藏在這些有形的山水之間 我們覺得傳統的古館 已經沒有辦法能把它 詩中蘊藏的一些感情表達出來 但是數字化 是可以作為一種賦能的手段 然後讓這些詩歌和人 重新產生連接 來 吃個麵 吃個麵 開心一下吧 好的 坐吧 坐吧 杭州的百年老店 來 我們點個菜 那我吃一碗鐵羊船 可以加蔬幹嗎 好 還有一個小碗 然後你加一點 對 杭州都是這麼吃的 好 下單了 我們吃吧 在老字號奎原館內 藏著一家片兒川博物館 有他歷史的照片 將一碗片兒川的前世今生 你看這麼可憐的 窮酸秀才 給他一碗麵 秀才又來了 然後給他提名了 是 先把澆頭澆進來 可以吃了 你看 這就是片兒 這是筍片 對 這是片兒 那種熱湯汁的 你每根毛孔都打開 把那個熱氣散發出去的感覺 它們是真實的 你覺得在麵館吃麵 感覺有什麼不一樣 我覺得很多來杭州旅遊的人都說 杭州是個慢生活城市 但其實我們在公司裡是 完全感受不到這個慢生活的 就是一種享受當下的感覺 就人也像麵一樣 在麵湯裡舒展起來了 一些更稀小的味道 就好像一個江河向你奔來一樣 任何人都應該不會拒絕這碗麵的 再來個樹枝涼麵 好 樹枝涼麵 很好吃 在杭州 百年老店 而開在小河邊上的無名麵館 剛剛開始自己的傳承之路 作為父親的馮炎霖 炸了二十多年的黃魚 配上一碗片兒川 酥脆鮮香 他的兒子馮炎霖接手之後 都會拉著他的模特兼吃麵搭檔 對很多像他們這樣的年輕人來說 在工作與生活之間 一份愛好與追求 是緩衝更是動力 老闆 兩份片兒川 一份腰花拌川 然後加一份小黃魚 好的 這個是腰花拌川 謝謝 這個應該會好一點 你說他們古時候的人 也會在這種夜晚出來吃東西嗎 我覺得我們現在可能在別人看來 就很有這種感覺 可被別人看見可能會被嚇著 直接穿越過來的 嚇死 是的 但是還好 我感覺杭州這邊包容性挺強的 就感覺穿這樣的衣服 在路上大家不會用 奇怪的眼光去看你 這個筍很好吃 感覺很鮮 我覺得你剛剛說一句話好慘 就是這個星期我不能倒下 工作太多了 是啊 我就能看得見 我後面一個月接下去的工作了 我以為我前面幾個月剛好忙好了 我想著總應該要好一點的 然後後面就是一種 看不到邊的工作 好心累啊 我之前來北京的時候 我一個人住嘛 然後就有隻小強 在那個洗手檯上 然後我當時的想法 就想讓他待著把佩佩 然後我就 好心酸啊 在抱怨嗎 我每天都在抱怨 我天天在抱怨 抱怨完了繼續 這麼胖能喝出那種幸福感 就很滿足 當我們想去跟古代詩人 發生演記的時候 他們並不知道 一千年以後的人 居然還有人記得他們 然後他們不記得 自己隨手寫了個紙籤 居然現在還有人在背 如果你從工具的角度上來看的話 科技其實只是人一切功能的延伸 但是我們人最渴望的一個延伸 是你思想上的延伸 你存在上的延伸 想給兒子女兒留東西 我想把這個麵館 做點小有名氣 給下一代做一個好的榜樣 無肉令人瘦 無煮令人俗 可使食無肉 不可居無煮 人瘦尚可肥 世俗不可一 蘇氏千年前的感慨 像是穿過了時空隧道 融匯在這一碗麵裡 讓我們與古人 以味相融 我們沒有辦法真正做到逃離世俗 但是可以在城市中找到一處避難所 哎呀 起風了 今天一起跑個燈塔怎麼樣 對我來講沙茶麵的精髓 就是它的這個湯汁 健身的人羣的首選 一定會選擇龍蝦沙茶麵 因為它是高蛋白的 咖哩的味道很濃稠 喝下去之後 口水就瘋狂地在分泌 會想要讓人吃更多喝更多 我覺得它的湯特別好喝 我們很喜歡海邊和沙灘 在這個空間之下 我們可以感覺到很快樂 安全 很治癒 我覺得說 不同的羣體 在尋找自己的下落