中國麵食紀錄片《一面之詞》第9集：廈門沙茶麵

我人生當中做過很多選擇 什麼樣的人生纔是我想要的 其實我們沒有辦法真正做到逃離世俗 但是可以在城市中找到一處避難所 廈門自古以來就是一座開放的港口城市 十八世紀末歸來的東南亞華僑 帶回了味道辛辣的沙茶醬 將其投入湯鍋 配以大骨頭湯 減水油麵 海鮮 以及豐富的配菜 形成了廈門這片天地下 人們的避風港 沙茶麵 如今 廈門演變成一座發達又悠閒的城市 沙茶麵也在詮釋著不一樣的治癒功效 對於原住民來說 他們在乎的永遠是那勺沙茶湯 因為這是沙茶麵的基底 也是廈門的老味道 而對於新住民來說 他們關注的還有配菜的豐富與營養 因為這是一份屬於廈門的自由與愜意 土生土長的廈門人阿旺 熱衷於走街串巷 搜羅街頭的各種美食 對我來講 沙茶麵的精髓就是 我個人比較喜歡有一點點辣辣的味 再吃一口麵 其實 這也是他工作的一部分 他創建了一家旅行社 初衷就是為來廈門的旅客 訂製獨一無二的體驗式旅遊路線 比如說薄餅 它是一個非常有在地特色的體驗 如果你不把它用一種方式去呈現出來 大多數遊客他一輩子都不會知道 還有一個這麼一個東西 投身於旅遊行業 不僅因為阿旺是一個吃貨 也源於他對極限運動的熱衷 哎呀 起風了 我先去海邊衝個浪 你們繼續 好吧 好嘞 拜拜 我的選擇做文旅 其實不是一個正常的 往上坡路的那種選擇 家人也會不理解 就你神經病吧 你正常應該是怎樣怎樣 但你就是知道那不是你想要的 我怎麼辦 那個時候東根衝浪給我很大的幫助 就是看到他們每個人生活的狀態 我再去找去學習 我真的應該要這樣 我覺得說 不同的羣體在尋找自己的廈門 我更喜歡它有山有海 可以跟一羣朋友約著一起衝衝浪 你幫他蹭一下 對 但他臉上不夠啊 太少了 他就可以 玩完衝浪之後 我們可以去大排檔裡面點個菜 聊聊天 然後該工作的時候返回去工作 今天一起跑個燈塔怎麼樣 你先下 看看風怎樣 媽呀 身上分不清是海水還是汗水的阿旺 每一次從海裡上來機場陸路 腦子裡想的都是一碗沙茶麵 但是就算再餓 他也絕對不會隨便吃一家 沙茶林在廈門 有著沙茶麵鼻祖的稱號 八十多歲的老闆 習慣親自熬製沙茶麵的湯頭 他有著自己獨特的調配方式 看似醬湯濃重 然而鮮鹹中 又有著微微的辣和微微的甜 我覺得他的湯特別好喝 有一點點辣 他咖哩的味道很濃稠 喝下去之後 口水就瘋狂的在分泌 對阿旺來說 廈門的海 沙茶林的湯 既有他所追求的刺激感 也使他無比熟悉 這種原住民心心念唸的老味道 到底是如何做出來的 勾起了阿旺心中的好奇 我跟您請教一下 我剛喝了一下那個湯 我覺得您的湯頭可能跟別人還不太一樣 湯會有一點點腥口辣 比較刺激口味 會想要讓人吃更多喝更多 就是你的湯頭有什麼講究嗎 沒有什麼講究 主要是我老爸從印尼過來的 他配的原料 花生醬 咖哩粉 咖哩粉的質量很重要 咖哩粉質量不好 就根本沒那個 湯頭就出不來 就沒那個香味 實際上經過幾十年了 原材料都改變了 那我們就跟著 現在店裡就跟著調調 我看到有些配料 是別的家行沒有的 比如說我吃那個脆骨 這個是根據各個地方 各個地方顧客的需要 我們一開始也沒有脆骨 因為這一代的顧客 愛吃這個 愛吃脆骨 就增加這個品種 那現在這邊的客人 主要是不是都是 本地的這些街坊鄰居 還很多是旅遊的 你們為了吃一碗麵 一直打聽打聽 在哪裡 打聽到這邊就好 現在在百家村 百家村 百家村的東西很好吃 有沒有好的來 薑母鴨啊牛章魚啊這些 我們比薑母鴨還早 比薑母鴨要更早 我們是第一家 第一家 52年 我7歲開始跟我老爸 也跟我老爸賣燒炸麵 那78年耶 對 你今年多大了 我今年85歲 85歲 已經38年生了 那你狀態很好現在 還可以 學習學習學習 厲害厲害 其實我有聽過一個 前輩跟我們分享 他是一個非常酷的人 登頂過世界上的 各大高峯 那個時候我們會問他說 你有想過說 冒著生命危險 登珠峯值不值得嗎 他其實當時有反問我們 你在海裡面玩風箏衝浪 在別人看起來 也是一件蠻傻的事情 風吹日曬的 可是你的人生不就是這樣 就像昨天沙茶林的那位 老爺爺一樣 70多歲 80多歲的時候 還在做自己的 經營的創新 我很羨慕這種狀態 所以我也會希望說 我在80多歲的時候 也能夠保持自己的熱愛 黑黑 也是一位熱愛運動的年輕人 比起街道 黑黑更喜歡在海邊 釋放能量 對於黑黑來說 海邊的天地 不僅僅是他揮灑汗水的場所 我跟我的閨蜜 我們是很喜歡戶外運動的 然後很多的朋友看到 就表示很想要加入 然後我們就招募陌生人 一起享受這種戶外的生活方式 把我最喜歡的運動 分享給了非常多的人 所謂一分戀九分吃 黑黑約上他的好閨蜜 為下一場沙灘派對 尋找既健康又美味的晚餐 依風 以龍蝦沙茶麵 在廈門佔據一片天地 這碗麵的主角 是來自海裡的 小青龍 晶瑩剔透 現殺魚蝦 現殺現燉 難蓋香氣 在黑黑看來 依風的龍蝦 不僅美味鮮嫩 還是蛋白質的絕佳來源 健身的人羣的首選 一定會選擇龍蝦沙茶麵 因為它是高蛋白的 然後搭配一些生菜 西蘭花 瘦肉 鍋骨肉 再與飽含碳水化合物的 鹼水麵一配 完美的健身餐 戀而不吃 不吃白戀 這可以說是 吃過最好吃的沙茶麵 我在想這其實可以到海邊 反而沒有什麼排球嗎 那就玩水槍 玩水球 而且我覺得可能要提前睡一下 那個東西會改成沙茶麵 對 可是早上要 早一點出發去巴士 去買海鮮 哇 我餓了 謝謝老闆 不要買 妳買蝦嗎 買蝦 我們買這個算這個的價格 我們跟你講 這條街 前下邊是海鮮最便宜的一條街 那就買30吧 37塊 要不然40塊錢好不好 阿蘇30了 撐到40了 35也可以 31塊要你30 好 可以 謝謝老闆 算20啊 老闆 沒有 不要再講了 在廈門 煮一鍋沙茶麵 海鮮配菜可自由選擇 但是一份地道的沙茶醬 卻必不可少 伯伯 你好 我要買沙茶醬 這沙茶醬 我回去要是煮沙茶麵 要怎麼做湯底 這很簡單 調料都調好了 調好了 就什麼都不用加 什麼都不用加 就是加食材就可以了 對 就看你的量 自己試味道 好 可以 這個好吃 我們的想法是 有的時候日復一日的生活 會讓我們覺得 非常的枯燥乏味 很想要逃離這個城市 其實我們沒有辦法 真正做到逃離世俗 但是可以在城市中 找到一處避難所 我們很喜歡海邊和沙灘 在這個空間之下 我們可以感覺到很快樂 很安全 很治癒 在一鍋地道的沙茶湯裡 自已地加入 自己喜歡的各類海鮮 搭配著鹼水麵 和夏日海灘的清風 這份屬於廈門的任性與自由 正是黑黑 這位充滿活力的新住民 要與大家分享的快樂 之前我看過一句話 他說不快樂纔是生活常態 其實我覺得不是這樣的 其實快樂也可以是生活常態 沙灘 大海 沙茶麵 讓年輕活力的他們 活成了詩 這是一首 一種選擇 更是一種生活態度 在廈門 沙茶麵的溫潤和包容 是這座開放的城市的寫照 在這片天地下 每個人都能找到一份 自由 與愜意 每個人 都可以吃出 屬於自己的那一碗 沙茶麵 雲吞它裡面是土豬肉 還有蟹子 還有蝦 所有東西交融在一起 才組合成了一個雲吞麵 就跟我的作品一樣 先把唱做好 再把跳做好 再把表演做好 再放在一起 慢慢去磨合 慢慢去熬它 去煮它 這是一種很特殊的一種口感 用一句粵語來說的話 叫做煲煲脆 其實我們廣東很多美食 都是做在身邊鄰居的生意 有很多都是我父親留下來的 因為有這些東西在 因為有人情世故在 我們的街坊鄰居的情感在 吃上一碗麵 就整個心裡面也會暖起來