原本是漂洋過海的沙嗲,來到廈門與當地食材融合,卻做成了湯汁濃郁的沙茶麵

古國好食多
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20 觀看·2026年4月9日
在廈門一天的味道
往往是從一碗濃香四溢的沙茶麪開始的
這碗麪是廈門作爲海洋城市的味覺見證
沙茶
本是飄洋過海而來的名字
它源自東南亞的沙堤
來到廈門與當地食材的融合
成爲如今大家喜愛的沙茶麪
陳明煌每天最重要的工作
是炒制沙茶底料
花生在熱油的助攻下
口感會變得焦脆
散發着淡淡的堅果的濃香
冷卻放入機器研磨成粉
製成花生醬
祕製油炒制的沙茶粉
辛香卻不幹辣
這是陳明煌的獨家祕方
調製沙茶湯
沙茶湯是一個費時耗神的細制火
花生醬要不停地攪拌稀釋
防止發酵
沙茶醬的加入
給一鍋湯底增添了油亮的紅色
打豆乾是沙茶麪的靈魂伴侶
微韌的脆皮
浸潤在沙茶湯中
貪婪地吸飽了醇厚的湯汁
時刻根據自己的喜好
選擇各式配料
方儉由人
陳明煌熟練地
將選好的配料在骨湯中燙熟
覆蓋在鹼水面上
再澆上一勺滾燙的沙茶湯
配兩塊豆腐
這碗極鮮甜辣
香於一體的沙茶麪便做好了
它濃而不膩
腥而不辣
是廈門人平日愛吃的美食
