侍酒師做什麼

哈嘍大家好 我叫perky 今天跟大家聊聊一個很特別的職業 叫做釋酒師 當然很多人並不會讀第一個字 往往會讀成帶酒師 但實際上他的讀法叫做釋酒師 說起釋酒師這個行業 其實在我國發展的歷史並不算悠久 在西方相對而言比較成熟 而我國真真正正把釋酒師放為職業的話 是從去年2022年的職業大典裡面 我們可以看見在住宿餐飲服務人員裡面 他的03、02、12 這出現了釋酒師這樣一個行業 那麼釋酒師到底是做什麼的呢 今天我們就來聊一聊 其實釋酒師 我們可以通過職業大典裡面瞭解到 他是從事餐廳葡萄酒文化普及 酒單設計 餐酒搭配 酒窖管理 酒水知識培訓等等的一位工作人員 這只是一個公式稿 在他的正式稿裡面已經將葡萄酒 換成了酒水 言外之意 你不僅僅需要懂葡萄酒 你需要對所有的酒水都有所瞭解 那釋酒師在餐廳裡面和服務員有什麼樣的區別呢 服務員主要是負責給客人介紹菜品 記住他是介紹菜品的 所以說服務員的核心工作內容叫做賣菜的 而釋酒師是幹嘛的呢 他的核心的工作內容就是賣酒的 好 那我們仔細再來看一看 釋酒師需要對葡萄酒 當然我剛剛已說了 不僅僅是葡萄酒 需要對所有的酒水的產地 酒莊 等級 年份等等逐一進行了解 而且他還要會計算成本 擬定價格 並且負責採購 這樣子一個人員 所以說釋酒師除了要知道葡萄酒的文化以外 他還需要具備談判的能力 還需要具備採購以及管理的能力 這都是釋酒師需要學習的 當然當我們把酒水採購回來以後 釋酒師需要對酒水進行一個感官上的分析 什麼意思呢 如果你想成為一位優秀的釋酒師 那麼你一定要對酒水 它到底是偏酸的還是偏甜的 它酒精度數到底是偏高的還是偏低的 這種感官測試有一定的知識 這與品酒師略有不同 因為品酒師只是針對於酒 而釋酒師不僅僅會針對於酒 而且還會對於整個餐廳的一個風格進行一個定位 比如像說如果你在開一家德國餐廳的時候 可能會有更多的德國的葡萄酒 那麼在飲用德國葡萄酒的時候 很多人可能會對於太過酸的德國葡萄酒比較的排斥 那麼你選擇的德國葡萄酒 那麼它的口味會沒那麼酸 但是又是真真正正的德國風味的葡萄酒 此外釋酒師還需要根據自己的菜單 給客人推薦葡萄酒或者說酒款 什麼意思呢 因為我們剛剛說了釋酒師是負責賣酒的 他最重要的工具就是酒單 向客人去介紹他裡面的一些酒款的品類 一本設計精良有考究的酒單 會成為他銷售的利器 如果他設計的酒單本來就很粗糙 甚至說自己介紹起來都有難度的話 那麼這位釋酒師一定不是一位合格的釋酒師 所以說大家千萬不要小瞧酒單這樣一個工具 它是釋酒師每天日常工作所需要隨身攜帶的 以方便更好地給客人介紹餐廳裡面的酒水 那麼在餐廳裡面釋酒師到底是一個什麼樣的一個地位呢 其實在西方釋酒師的地位和餐廳裡面的主廚和Chef的地位 是基本上是平起平坐的 什麼意思呢 那麼餐廳裡面的大廚他每天會選擇菜品 會制定菜品的一個主要的一個風格 那麼釋酒師也會選擇酒品來制定他的風格 如果要想餐廳經營的好 那麼我們就需要讓主廚與釋酒師經常溝通 因為溝通越多的話 我們這邊餐廳它的菜可以賣得更好 當然釋酒師這邊的酒也可以賣得更好 因為餐和酒就是餐廳的核心營利點 所以說釋酒師一定要對菜品非常的熟悉 來幫助自己更好地進行一些酒水的銷售 如果搭配不好 不僅僅會影響酒的銷量 甚至菜的銷量也會大幅地下降 所以說釋酒師是餐廳裡面非常重要的一個角色 當然在客人已經選好了酒以後 釋酒師還要做一樣事情 那就是為客人服務 那麼為客人服務包括哪些呢 比如像說開酒之前溫度的一個設定 開酒以後是否需要進入醒酒器 醒酒器進多長的時間 以及我們到底是先喝紅的還是先喝白的 先喝老年份還是新年份 這等等東西都是釋酒師所需要了解 和具備的一個知識 如果你也想成為一位優秀的釋酒師 歡迎大家點贊加關註 瞭解更多的葡萄酒以及餐酒搭配的小知識 謝謝大家