初·中·高級調酒教學 調酒知識~酒吧的擺設
10 觀看·2025年10月29日
酒吧擺設 酒吧擺設
主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設
擺設的原則是美觀大方
有吸引力 方便工作和專業性強
酒吧的氣氛和吸引力
往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上
擺設要給客人一看就知道這是酒吧
是喝酒享受的地方
瓶裝酒的擺設
一是要分類擺
開胃酒 烈酒 餐後甜酒分開
二是價格高的與價格低的分開擺
瓶與瓶之間要有間隙
可放進合適的酒杯以增加氣氛
常用酒與陳列酒要分開
常用酒要放在工作臺前
伸手可及的位置
不常用的酒一般放在酒架的高處
酒杯可分懸掛與擺放兩種
懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛
因為拿取不方便 一般不使用
必要時取下後要擦凈再使用
擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作
加冰塊的杯 平底杯放在靠近冰桶的地方
不加冰塊的酒杯放在其他空位
啤酒杯 雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍
調酒準備
一 冰塊取放冰塊
用桶從製冰機中取出冰塊
放進工作臺上的冰塊池中
把冰塊放滿
沒有冰塊池的可用保溫冰桶
裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上
二 配料配料如辣椒油 胡椒粉 鹽 糖
豆蔻粉等放在工作臺前
已被調製時取用
鮮牛奶 淡奶 菠蘿汁 番茄汁等
打開罐裝入玻璃容器中
不能開罐後就在罐中存放
因為鐵罐打開後
因罐內有水分很容易生鏽
引起果料變質
存放在冰箱內
橙汁 檸檬汁要先稀釋
後倒入瓶中備用存放在冰箱中
其他調酒用的汽水
也要放在伸手就可拿到的位置
三 水果裝飾物橙角
預先切好與櫻桃排放在碟子裡備用
面上封上保鮮紙
取少量鹹橄欖放在杯中備用
紅櫻桃取出用清水沖洗後放入杯中
櫻櫻桃是用糖水浸泡的
表面太黏備用
檸檬片 檸檬角
也要切好排放在碟子裡
用保鮮紙封好備用
以上幾種裝飾物都放在工作臺上
