波摩的美味（下集）

話不多說 我們來開始開箱我們今天的一般版 不要抱怨林老師說 講了25年大家就買不到 因為這個東西 我到蘇格蘭帶回來的 我們這些12年 15年 18年 大家都買得到 而且我們也來看看 一樣來自於No.1Vault 12年年輕的時候 是不是有David Turner說的 購火加果乾味 慢慢一路到15年到18年之後 會不會產生熱帶水果風味 讓我們來試試看 好了我們三支酒都倒出來了 從顏色上來看 15年的雪綠桶下的最重 因為它的顏色最深 然後接下來是18年 12年的顏色較為淡 這是為什麼有時候15年賣得很好 因為絕大多數的威士忌愛好者 仍然對顏色非常在意 所以如果你對顏色非常在意 特別喜歡雪綠桶濃重味道 我們光看顏色就可以知道 你要選15年 但是如果你是個風味愛好者 你想要找到適合自己的風味 而不是適合自己的顏色 因為你知道威士忌是用嘴巴喝 不是用眼睛喝的 所以我們就可以來嘗試一下 它的風味個別帶給我們什麼樣的感受 來先喝第一支12年 其實第一支12年 它就有新鮮水果的味道 它是比較多像是紅色的蘋果的味道 它的確有一些像是那種西洋梨有沒有 那種綠色皮的西洋梨 長得像葫蘆的小葫蘆那種西洋梨的氣味 它竟然有那個芭樂番石榴的氣味 而且它番石榴氣味不是那種臺灣的那種 臺灣的那個芭樂 土芭樂 那種比較腥比較強烈的味道 不是 它是比較像泰國芭樂那種比較輕盈的氣味 香味比較濃 但是比較不會那麼的土味十足是不會的 我所知道的波摩的泥煤炭是25個ppm 所以它並不是太強大的泥煤炭濃度 再加上雪利桶這件事情也會平衡泥煤的氣味 所以其實聞起來 現在聞起來的波摩 其實不會有那種強大消毒水的味道 它反而是更多的是那種煙燻的氣味 有一點點的那種像是燻烤培根的味道 我覺得它有一些那種像是藥草的氣味 像是那種苦茶或青草茶的氣味 這個對我來說 這個雪利桶味道是非常飽滿的 的確葡萄乾的味道非常重 而且不只這樣杏桃乾 是很多那種黑棗 很多那種果乾的味道很重 那個果乾的味道裡面 就另外一股味道是一種herb 一種青草的味道 跟它融合在一起融得非常好 然後最後整個這些 不管是果乾或青草的味道結束之後 留存在嘴巴裡面的是蜜的香甜 而花香在嘴巴裡面一點一點的飄散出來 其實第一支12年我就很喜歡了 我就很喜歡這12年 因為它給我的不是那種刺激的感受 加上我們現在試飲的時候是夏天 一般威士忌在夏天喝 很容易酒精味就跑出來 帶給你刺激的感受 可是這次播摩12年 不只沒有刺激感 那種有一點類似那種冰涼冰涼的苦茶 那種感覺就是這個味道 其實跟苦茶不會苦 它其實是一種很特殊的回甘的味道 這支12年就有 接下來我們來試試看這支15年 我在很年輕的時候 剛開始認識播摩的時候 其實我最喜歡的是15年 因為年輕的時候剛開始喝威士忌 對我來說 我的味蕾也是需要厚重的氣味來喚醒 讓我味蕾甦醒的 所以那時候喝到重口味的東西 說實在話都比較喜歡 所以我記得以前我最喜歡的 是15年這支 來回味一下 跟我以前的感受一不一樣 這支15年很明顯的 就像是12年的加強版 它尾韻有帶一點點的 因為木質調所造就的苦味 但是那個整個香水味非常清楚 水果味它加了另外一個柳橙的味道進來 所以會讓這支15年 相對來說喝起來更多汁 所以我到現在嘴巴裡面 感覺你知道嗎 就是那種有時候柳丁 我們不是切完之後一撩一撩的嗎 然後我們就拿起來這樣咬 然後再把皮剝掉有沒有 那時候整個嘴巴就是那種多汁的爆漿感 那種柳丁的爆漿感 就出現在這15年 所以相對來說 12年是苦茶fu 青草茶fu 而這支15年更飽滿 而多了那種爆漿的柳橙感 不過像尾韻有一點黑巧克力的 微微的帶一點苦韻的回甘 出現在這支15年 兩支的風味比較接近 但是一個強烈的程度很不一樣 木質調也多了一些 接下來我喝喝看這支18年 在秀文的時候 就有像是酒廠經理David Turner說的 更多的水果味 我可以想像那種果乾變水果的感覺 就是 真的是那種梨子 水蜜桃 百香果 還有那種蘋果的 帶一點哈密瓜 天啊這個 還有那種荔枝乾的味道又跑出來了 這個真是滿坑滿谷的水果味 不過它也有煙燻味 不過它煙燻味因為長時間18年的熟成 那個煙燻味已經轉化了 其實對我來說這個 煙燻味很不像煙燻味 它有一點更像一種皮革的味道 就是那種柔皮之後的皮革味 就像是你好像是 剛買了一個很優質的包包 然後它包裝很精美 還附帶給你很大的盒子 然後你把它打開來 把那個紙包裝一層一層拆開來說 撲鼻而來的皮革味 大概就這麼回事 所以它比較少的那種 泥煤炭的那種煙燻味或消毒水味 更多是皮革的感覺 喔 Juicy 哎呀真的是 真的是生物還原法 從那種原來乾縮的水果 慢慢讓它恢復生機之後 展成那種成熟水果的味道 而且這樣成熟水果的味道 是多汁而美麗的 這就是波摩 所以你可以想像 25年 30年 40年 50年的波摩 波摩為什麼在拍賣會上 這麼受人歡迎呢 因為有一些威士忌 10年 12年最好喝 接下來呢 越來越來 年份到了一個點的時候 就會回過頭來 變得不好喝了 而波摩不一樣 它是越老越好喝 年輕就很美 越老越迷人 這幾年我喝的波摩老酒 每一支都讓我驚豔再三 前幾年的疫情 讓我學會在家裡面做飯 老實說在家裡面做飯 並不會讓我變成大廚啦 但是卻讓我學習到 很重要一件事情就是 我開始自己去搜尋一些食材 在家裡面切啊 切工很重要啊 然後自己開始炒啊 發現以前菜做不好 其實是我不瞭解炒菜的順序 有些東西你必須要先處理過之後 再入鍋炒 才會讓每個食材 在同一鍋炒的時候 纔有同樣的生熟 才達到它美好的平衡 慢慢理解這些技巧之後 我終於瞭解 原來 你要了解如何做菜 纔能夠成就所謂的美食佳之路 如果你不瞭解菜怎麼做 而到處去吃那些食物 給那些食物評鑑的時候 你多半就陷入一種 自以為是的正義當中 但是當你瞭解這東西 菜怎麼做的 東西怎麼來的 食材是怎麼來的過程 你就會更珍惜 你所吃到的這道佳餚了 威士忌同樣也是 當我們更瞭解 薄膜它在發酵的過程 蒸餾的過程 甚至在燻賣的過程 什麼樣堅持 當我們喝每一杯 薄膜威士忌的時候 你就會更珍惜 這些美味得來不易了