愛爾蘭入門威士忌～尊美醇

現在是個AI的世代 也許再沒有多久 我就不會在這裡講威士忌 都是換AI在講威士忌了 為了進入AI的世代 前一陣子我試了用了Chet GPT 來聊聊 初入門者應當要喝什麼威士忌 他給了我四五個選項 其中一個選項是 詹姆森 我發現 我不管從以前的品味一番 到現在的指揮大作 竟然沒有講過詹姆森 而且詹姆森是這麼大的品牌 而且他是非常非常重要一支威士忌 我想說我們今天就來講講詹姆森 大家好 我是指揮大叔林一峯 初入門者為什麼要喝詹姆森這支威士忌 我先從大概是 應該是30年前 我的威士忌品飲生涯開始說起好了 我還記得之前 我還沒來臺北開店之前 我是在中壢學區旁邊開酒吧 那時候我還是大學生 那時候我固定都會跑到臺北來喝酒 那時候在臺北最火紅的酒吧 不在東區也不在信義區 那時候在天母 所以我們都固定跑到天母去喝酒 那時候還有所謂的Happy Hour 像我們這種還是大學生的年輕人 我們要在Happy Hour喝酒 因為那時候是買一送一 我們進去之後多半不會去跑去那種 站位子很大的位子 包廂 我們就是直接坐在酒吧那邊 而且那時候大部分坐酒吧都是一些外國人 然後我們就從第一家喝到第二家 第三家 第四家 在一個半小時到兩個小時的時間 我們可以把整個天母東路 那時候的酒吧全部跑光光 那時候我們喝很多就是Jameson 絕大多數我們會先點一瓶啤酒 然後帶著那瓶啤酒到處走 可是到每家酒吧都有最低消費 而且是買一送一多麼划算 所以我們都會點一杯威士忌 會請他用Shot的方式 然後就乾杯 所以點一杯威士忌可以Call兩杯Shot 那時候我們都選擇Jameson 為什麼 因為Jameson是最柔順 最細緻 最優雅的 所以我可以想像為什麼Chet GPT 他會推薦初學者應該要喝Jameson Jameson 這是歷史悠久的品牌 他上面就寫了 他的歷史品牌來自於1780年 你知道嗎 那些最古老的蘇格蘭威士忌酒廠 大概都是18...年的 然後很多老酒廠最近這些年來 都開始慶祝200週年 可是愛爾蘭威士忌 都往往比蘇格蘭更古老 如果你是有研究威士忌歷史 你就發現愛爾蘭纔是威士忌的發源地 而且愛爾蘭的威士忌之前 可是全世界銷售量最大的威士忌 他什麼時候下來的 什麼時候被蘇格蘭超越的 因為我們現在都知道 蘇格蘭基本上引領了全世界 帶領著所有的威士忌的品味 為什麼不是威士忌的發源地愛爾蘭 為什麼是蘇格蘭呢 一切都是在於全世界最大的烈酒市場 美國人搞的破 美國人在1920年搞所謂的禁酒令 不準大家喝酒了 這時候促成了加拿大產區 因為美國的製酒業者 全部跑到加拿大去做酒了 同時呢 那時候賣到全世界的愛爾蘭威士忌 瞬間從很大量垮臺下來了 所以他們的酒廠都倒光光了 我記得我在1980年代 開始喝威士忌的時候 那時候全愛爾蘭倒到最後 只剩下兩家酒廠還活著 而且他背後都是國際大集團支撐他們 一家Bushmill 背後是DR酒集團 而詹姆森背後是保樂利家集團 直到目前為止 目前詹姆森還是保樂利家集團 不過詹姆森的酒廠 已經從首都都柏林移到了Middleton 可能我今年會安排愛爾蘭的旅行 所以我稍微研究一下 到底要到哪裡去看詹姆森的酒廠 發現都柏林有一個詹姆森酒廠 不過那是舊的酒廠 不過他們現在變成了觀光地 大家都可以去參觀過去詹姆森的歷史 以及研究威士忌的製程 但是真正舊的生產 已經移到了比較南方的地方了 接著我們要回過頭來研究這支詹姆森 除了我年輕的時候那種一路在酒吧 那時候還沒有人這麼說 不過我們那時候做的就是 所謂現在在最流行的Bar Serving 到每一家酒吧踩點 到每一家酒吧就可以認識新的朋友 然後詹姆森就是最好的良伴 我還記得有一次那時候 我好像是應該是到了Pic & Whistle 在當時可是全臺北最火紅的一家餐廳 現場有Live Band 那時候的張惠妹還沒有出他的第一張專輯 然後在舞臺上唱歌的人就是張惠妹 你就知道那是多麼古老的時期 詹姆森就陪我過那個美好的時期 我們稍微介紹一下詹姆森這個品牌 詹姆森他是創立於1780年 這裡很清楚告訴你 他是用Triple Distilled 就是三次蒸餾 就是標準的威士忌的蒸餾 這裡上面寫的是Smooth Irish Whiskey 我們看到了有趣的東西 就是他的威士忌 Whiskey上面寫著W-H-I-S-K-E-Y 跟蘇格蘭W-I-S-K-Y 就是中間多了一個E 所以到底Whiskey是要K-E-Y還是要K-Y 這個其實就是威士忌的歷史 我們知道愛爾蘭創建了威士忌的蒸餾 而蘇格蘭是後來居上主導的 全世界的威士忌的市場 所以在當時愛爾蘭是K-E-Y 而蘇格蘭他們想要建立 屬於他們自己的風格跟特色 並且他們要讓大家清楚 我做的二次蒸餾跟愛爾蘭做的 三次蒸餾是不太一樣的 所以他們選擇了用K-Y 後來美國威士忌 加拿大威士忌 他們站的是愛爾蘭這邊 所以他們是K-E-Y 然後像是日本威士忌或其他國家 站到蘇格蘭這邊的就是K-Y 所以威士忌標的是K-E-Y或K-Y 就是看他們選擇要站哪邊 接下來我們要開始喝這支 充滿著歷史 還有我自己生命故事的Jameson這支酒 來嘗嘗看 它是不是還有我之前所懷唸的 柔順古老的氣味 是那種柔順而細膩的氣味 這是蛋養的風格 清幽的那種香草氣 淡淡的焦糖香 木質調比較像是杉木片的氣味 它有一點像是那種水果泥 有一點那種水果軟糖的氣味 像這樣的調和威士忌 我們就不太會去分辨 它或是用波本桶收成或是雪梨桶收成 多半它是用各種不同的橡木桶收成 之後混調在一起 三次蒸餾多半會將酒液蒸餾出來的酒 會酒精濃度取得的時候是比較高的 所以相對來說它會是屬於高香型的威士忌 然後它的口感比較細膩 而且會記錄了更多來自於橡木的氣味 所以這支酒聞起來就很多木質調的氣味 然後那個糖分的感覺 就偏向於焦糖的感覺 水果的味道是比較淡雅的 有點像是那種Singapox 就是裝雪茄盒的那種淡淡的菸草味 然後加上杉木片的氣味 果然很適合初學者入門來喝 它這三次蒸餾之後 它口腔當中其實沒有任何的酒精的刺激感 雖然這支跟正常的威士忌一樣 酒精濃度是40度 可是這個整個口腔的刺激感非常的弱 相對來說那種像蘇格蘭威士忌那種 充滿個性的泥煤炭味 其實這裡是幾乎是喝不到的 它也沒有那種所謂的強烈的煙燻味 我們覺得蘇格蘭威士忌 不管是放在波本桶或是放在雪莉桶裡面 它都有那種很特殊的 屬於來自於橡木桶的木質調 它也沒有 它只能夠感覺出那種輕鬆優雅的木頭感 它不會有很強烈的 例如說波本桶的香草冰淇淋的味道 或是香蕉油的味道 而雪莉桶有很強烈的巧克力果乾的味道 在這個愛爾蘭威士忌其實 你會覺得它有很多的木質調 但是不會偏向於哪邊的木質調 所以你可以很輕鬆的品飲它 而並不會用圍繞在姿勢的想像當中 一直去judge它 所以我覺得這就是調和威士迷人的地方 愛爾蘭威士忌跟蘇格蘭威士忌除了 三次蒸餾跟二次蒸餾的差別之外 它還有其中有一個特殊的差異 就是愛爾蘭威士忌當中有一種 叫single pop steel 也就是愛爾蘭威士忌 特別迥異於蘇格蘭威士忌的地方 我們知道蘇格蘭威士忌有所謂的 single malt whiskey 百分之百的使用麥芽來製作威士忌 而愛爾蘭有一種很特殊的 叫single pop steel whiskey 那single pop steel是什麼意思呢 它其實是跟蘇格蘭的single malt很像的 只是它的malt裡面有加一些 沒有發芽的barley 我們知道malt是什麼呢 把大麥發芽了之後 它就變成發芽 大麥就變成malt 就barley變成malt 在愛爾蘭的single pop steel whiskey malt裡面加一點點沒有發芽的barley在裡面 所以它不會標single malt 所以它就變成single pop steel whiskey 重點一樣在single並不是單純指 它是單一種麥芽 而是標示的酒廠的特色 愛爾蘭威士忌這些年來 其實在臺灣市場是 曝光率是很低的 因為不是那麼多人瞭解愛爾蘭威士忌 主流就是蘇格蘭威士忌 不過這些年來 從我剛開始接觸愛爾蘭威士忌的兩家酒廠 後來變三家酒廠 迅速的現在這10年來 已經開了幾十家酒廠 我記得我以前update它的訊息的時候 它是三四十家酒廠 我現在相信應該是更多了 或許我們可以從Jameson入門 喜歡上愛爾蘭威士忌之後 再研究研究愛爾蘭的single malt 或是single pop steel whiskey呢