KHÔ QUÊ có vị mặn mòi - Nấu canh, chiên, gỏi hết nồi cơm luôn | Đặc sản miền sông nước

Người miền Tây có nhiều cách chế biến khô thành nhiều món ăn ngon lắm Trong đó, cách thông thường nhất có lẽ là đem chiên ngang Chỉ cần ngâm rửa khô cho sạch sẽ và để khô nhã bước dĩ mặn Cắt thành miếng dừa ăn rồi bỏ vô chiên trong chảo dầu nóng cho tới khi giàn giòn là gắp ra dĩa Nghe thì đơn giản đó, nhưng miếng khô khi chiên lên kêu xèo xèo, tỏa mùi thơm Khô chiên mà dọn lên ăn cơm chung với canh chua hay canh rau gì cũng hợp Còn như dân giả hơn thì có thể ăn với cơm ngủi hay cơm trái gì cũng no căng cái bụng dạ dễ chịu của nhà nông Không chỉ để ăn cơm, khô đem chiên lên làm món lai rai cũng hào rượu, hào mồi lắm Đặc biệt là thứ khô nhái đặc sẵn, đem bỏ vô chảo dầu nóng chiên nhanh lẹ trong vài giây cho khô dừa chuyển giàn thì gắp ra Dọn ăn chung với tương ớt thôi là nhai luôn xương, vừa ngọt vừa giòn rụng, đã miệng vô cùng Đặc trưng của khô là có vị mặn, bởi vậy mà người ta khi chế biến sẽ thường đem 5 khô với nước 1 hồi cho xả bớt muối rồi mới đem chiên Ngoài chiên trơn với dầu nóng thì khô cũng có thể đem chiên với giấm đường để vị chua chua ngọt ngọt sẽ giúp trung hòa lại vị mặn và giúp món khô trở nên vừa miệng hơn, ăn hào cơm hơn Hồi xưa khô thường được coi là món ăn của nhà nghèo thời khốn khó, thì bây giờ khô đã trở thành món ăn ngon lành mà nhiều người luôn thèm để được thưởng thức Bữa nay bà sả đi chợ đã mua mấy khoanh giò heo và củ khoai muông để hầm canh ăn Tính 1 món vậy thôi, nhưng vẫn thấy cứ thiếu thiếu Vậy là đem mấy con khô cá lóc cắt khúc vừa ăn để chiên lên thì ăn nó mới mặn mòi, đúng điệu Khô cá lóc vừa dốt dốt 1 nắng thôi nên vẫn còn dẻo Chiên lên nó là vàng giòn, thơm phức, thớ thịt cá căng phồng lên cùng với tiếng kêu xèo xèo, hấp dẫn lắm Mà như vậy cũng chưa xong đâu nha Chụng lửa cho hỗn hợp giấm đường sôi lên, tỏa cái mùi chua thơm Lúc này mới trút những miếng khô đã chiên vàng hồi nãy vô chảo Nhanh tay trộn trở cho đều để từng miếng khô sẽ được thấm vị chua ngọt và áo đều lớp giấm đường kẹo kẹo ở bên ngoài là được Lúc này, ngoài cái mùi thơm mặn mòi của khô, người ta sẽ còn thích hà được cái mùi chua ngọt đậm đà làm kích thích vị giác lắm Coi chảo khô cạn nước thì gấp ra dĩa, múc thêm tô canh, rót dĩa nước mắm, xới nồi cơm dẻo là giòn liền bữa ngon mặn mòi vị khô ghê rồi đó Miếng khô cá lóc chiên giấm đường khi cắn ăn sẽ cảm nhận được cái vị mặn ngọt hài hòa cùng với một xíu vị chua chua bắt miệng lắm Miếng khô chiên chín vừa phải, bên ngoài thì giòn, ở trong miếng thịt da dai, thơm và vẫn còn mọng nước Vị ngon của con khô cá lóc đặc sản là đây chứ còn đâu nữa Chỉ là dĩa khô chiên thôi, khi dọn chung với tô canh hầm dò heo, nhìn vô sẽ thấy có phần hơi thua thiệt Nhưng chính nhờ cái vị mặn mặn, chua ngọt của khô lại giúp đưa cơm hơn rất nhiều Và kết hợp hài hòa với món canh ngon lành, chống ngắn hiệu quả lắm Nếu khô cá lóc chiên giấm đường thơm ngon bởi cái vị dai thơm đặc trưng Thì món khô cá trà phồng chiên giấm đường lại khiến người ta mê bởi cái vị chua ngọt của giấm đường Quyện cùng cái đậm đà và vị dai béo của thịt con cá trà miền sông nước Miếng khô cá trà khi chiên là căng phồng lên lại được áo đều bởi nước giấm đường bóng lưỡng Ăn với cơm trắng hay cơm trái gì cũng hợp Nhìn vô là thấy sao mà thèm quá chừng dậy không biết nữa Con khô đem chiên hay đem nướng lên tưởng chỉ có thể làm món ăn cơm đơn giản Nhưng không phải Khô chiên khô nướng còn góp mặt trong những món gỏi ngon lành của miền sông nước nữa Khô cá lóc chiên đem trộn gỏi với lá sầu đâu rồi chấm với nước mắm me Chính là món đặc sản khó quên của vùng đất An Giang Hay con khô cá lóc cũng chiên lên sau đó lấy chài đập cho tơi thịt ra Xẻ nhỏ rồi trộn gỏi chung với đọt choại xanh giòn đã được trụn với nước sôi cho chính tái Có thể thêm mấy con tôm thì càng chất lượng hơn Chan thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt cho thấm vị Vậy là có món gỏi đọt choại với khô cá lóc ăn giòn ngon và lạ miệng Hay bữa nào đi chợ, nhớ mua con khô cá sạc răng ngon Thêm con khô mực đem về bó vô bếp thang nướng cho tới khi chín vàng thơm thì lấy chài dần cho tách xương rồi gỡ thịt để riêng Con khô mực sau khi dần cho tới khi thịt tơi ra thì đem xé thành sợi nhỏ Khô sạc răng cùng với khô mực mà đem trộn gỏi chung với trái xoài xanh bằm sợi Chan thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt, rắc thêm rau thơm nữa là mùi vị chua mặn ngọt hài hòa Món gỏi khô cá sạc răng dọn lên có thể ăn với cơm Hay lý tưởng nhất là dọn lên lai rai, xài xưa, quên cả đất trời Miếng thịt con khô dẻ chắc, mặn mòi, dai dai kết hợp chung với miếng xoài bằm thanh giòn và chua dịu Chan muỗng nước mắm tỏi ớt thơm cay Hít hà! Món gỏi khô ngon kiểu này là hào mội dữ lắm ăn ăn Cũng đừng quên kể tới món canh chua nấu với khô thanh chua đậm đà cho bữa cơm nhà nữa nè Khô để nấu canh chua thường lựa những loại khô có vị béo như khô cá tra hay khô cá dứa đem cắt thành khúc dừa ăn rồi ngâm rửa sạch sẽ Canh chua khô có thể nấu chung với các loại rau quen thuộc như rau cần nước, nhúm giá hay nấm bông điên điển để có nhiều màu sắc đẹp hơn Hoặc người miền Tây có món canh chua khô quen thuộc nhất Chính là canh chua khô nấu với bắp chuối được xắt thành miếng bự bự chút Canh chua nấu kiểu này chỉ có khô và bắp chuối vậy thôi Tuy không phong phú nhiều nguyên liệu nhưng món ăn khi dọn lên là ngon lành bởi những màu sắc hài hòa dễ chịu Miếng khô nấu canh chua sẽ không giòn mà thơm mềm, vị mặn cũng giảm bớt Từng thớ thịt khô màu nước qua với vị chua thanh đặc trưng của nước canh chua Món này không cầu kỳ nhiều nguyên liệu, mùi vị thì dân giả quê mùa Dọn ăn có thêm dĩa khô chiên vàng giòn nữa là hạp tình, hạp ý lắm Nhưng có lẽ vì vậy mà nó hợp với khẩu vị của người quê Để rồi cứ là người quê mà nhắc tới canh chua nấu với cá khô là ai cũng khoái Người miền Tây quen với vị mặn mòi của khô từ xưa cho tới giờ nên cũng có nhiều cách để chế biến khô nữa Ngoài chiên nướng thông thường hay đem nấu canh chua thì khô còn được chế biến theo cách nhanh gọn lẹ là đem hấp cơm Đây là cách chế biến đơn giản thường được áp dụng trong những khi ngày mua bẩn rộn Hồi xưa cứ do gạo nấu cơm thì sẵn bỏ luôn con khô vô trong nồi cơm mà hấp Vậy là tới khi cơm chín thì con khô dưới sức nóng của hơi nước ở trong nồi cơm cũng đã chín mềm thơm từ lúc nào Con khô hấp cơm không có độ giòn và không có màu vàng đặc trưng của khô chiên mà con khô sẽ chín mềm mọng nước Bới chán cơm dẻ miếng khô hấp ăn chung Cứ như vậy thôi mà cũng đủ ngon lành để làm no căng cái bụng dạ dễ chịu của nhà nông Rồi khô còn được đem kho nữa chứ Con khô mua về sẽ được ngâm cho sả bớt vị mặn Sau đó bỏ lên chảo chiên sơ cho tới khi vàng thơm thì bỏ nước cốt dừa vô, hạ lửa liêu riêu và bắt đầu kho Dưới sức nóng của lửa thăng nước cốt dừa sẽ được rút vô trong những thới thịt khô Kho cho tới khi nước cốt dừa trong chảo hơi kẹo lại là có thể múc ra dĩa dọn cơm ăn được rồi đó Khô kho với nước cốt dừa dọn ăn chung với cơm nóng Có thêm dĩa rau luộc hay bắp chuối, chuối chát để ăn chung là hợp lắm Dẻ thịt khô rồi ra cơm ăn là người ta sẽ cảm nhận được đầy đủ cái mặn mòi của khô, cái thơm béo của nước cốt dừa Món này khi nhắc tới thì người xứ khác có lẽ thấy hơi lạ Nhưng với những người dân miền Tây đã quen với cuộc sống đồng ruộng từ xưa cho tới giờ thì đây là món ăn có nhiều ký ức và hoài niệm Rồi như có ân mớ tôm khô thì các bà nội trợ sẽ đem đi kho quẹt ngang Hồi xưa khó khăn, kho quẹt chỉ đơn giản là nước mắm kho kẹo chung với tóp mỡ mà thôi Còn bây giờ đời sống sung thúc hơn nên người ta đã đa dạng nguyên liệu để biến kho quẹt thành món ăn đặc sản Món ăn này bây giờ sẽ có sự góp mặt của thịt ba loại, nước mắm ngon, tiêu, ớt, tóp mỡ và phải có nhúm tôm khô mặn mòi cho nó đúng điệu Con tôm khô đem kho quẹt, ngoài cái màu đó ao đặc trưng sẽ được thấm cái màu nâu vàng bóng mứt của nước kho Bút muỗng kho quẹt, bỏ lên miếng cơm cháy rồi cắn ăn là vừa giòn, vừa dẻo, là vừa dai dai Ăn đậm đà ngon miệng Đi xa nhớ lắm ở nhà, con khô con mắm, đậm đà cơm quê Ai sao không biết, chứ với những đứa con miền Tây thì những bữa cơm với con khô có vị mặn mòi đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức của họ Những bữa cơm với khô hồi xưa, tất nhiên không phải là những bữa ăn sang trọng gì cũng không phải là món ăn ngon nhất Ngược lại, người ta vẫn thường ướp khô cho mặn để ăn được nhiều cơm mà lại đỡ tốn đồ ăn Khô là món của nhà nghèo Ờ thì nói sao cũng có cái lý riêng của nó Nhưng hơn hết thì dù nói kiểu gì, người ta vẫn luôn nhớ về món khô là món ăn quen thuộc của miền sông nước Món ăn gắn bó với ruộng đồng, gắn bó với tuổi thơ hồn nhiên, bên ba, bên má Cuộc sống hồi xưa chưa dư giã như bây giờ Dù mùa hối hả, đồ ăn không có nhiều Ở ngoài giường thì rau trái có sẵn Còn trong bếp thì chỉ có mấy con khô để dành Vậy là sau bữa làm đồng tất bật, má lại tranh thủ nhà có gì nấu nấy Đem khô đi nấu canh chua, đem chiên, đem kho, đem hấp cơm Hay sang sang hơn thì đem đi trộn gỏi Vậy là cũng có được bữa ngon để gia đình cùng ăn no căng cái bụng để tiếp tục đi mần Dị mặn mòi của khô hay cũng chính là dị mặn mòi của giọt mồ hôi mẹ cha đổ trên đồng Để đem về cho con cuộc sống ấm no, đủ đầy Đó là dị mặn quê hương cho bước chân con mạnh mẽ trên đường dài Và trải nghiệm những phương trời mới Nơi xa chắc sẽ tiện nghi hơn ở quê nhà Sẽ có những món ăn ngọt ngào, thơm tho hơn ở quê nhà Nhưng ở nơi đó, con đi tìm mỏi mắt cũng không có được lại nữa Những bữa cơm từ con khô mặn mòi tình xứ sở như ở chỗ này Chắc chắn là như vậy