地道上海蔥油蠶豆

今天跟大家分享一道上海蔥油蠶豆的經典做法 鹹鹹味美 而且也是一道春季必不可少的美食 下面看我來操作 三斤豆莢大概能剝出一斤蠶豆 這個我們要現剝現用 不能放時間長 最好立即炒掉 否則你放時間長了 它會被氧化 炒出來的就不好看了 全部剝好了 我們下面把它處理一下 簍子裡墊上一塊布 最好大點的 很簡單 就是用家裡的粗鹽 500克蠶豆 放一勺粗鹽 把它輕搓一分鐘 不要使勁按壓 沒有粗鹽的話 用細鹽也可以 但是最後一定要沖洗乾淨 像我這樣把它包起來 輕輕揉搓 這樣比較均勻 放一旁醃製十分鐘 鹽會讓豆子出水更緊實 比泡水管用十倍 這個空餘的時間 就可以煉蔥油了 混合油是祕訣 豬油香菜籽油飽色 油稍微要多點 先燒去菜心味 降低油溫兩三層 放入豬油 豬油融化後 一把小蔥分兩段 先放蔥白 慢慢地炸 炸到蔥白有點焦黃了 再下蔥綠炸到捲邊 蔥綠炸三十秒就差不多了 炸黑了就會發苦 可以了 打撈乾淨 這邊蠶豆把它清洗乾淨 控幹水分 油溫六七成熱 倒入蠶豆 簡單翻炒二十秒後 立即倒入開水 必須是滾燙的 冷水一激 豆子就沸了 水量不要慢過蠶豆就行 然後蓋蓋燜煮兩分鐘 中途千萬不要開蓋 時間到了 這時候先加鹽再放糖 糖一勺就夠了 這時候湯汁也變得濃稠了 最後撒上蔥花 就可以出鍋裝盤了 一道上海蔥油蠶豆就完成了 蔥香味非常的濃鬱 蠶豆軟糯鮮香 這纔是老上海的味道 這蠶豆能下酒能配粥 空口吃都停不下手 盤底那旺油汁千萬別浪費 舀一勺澆在飯上 油珠子能把米飯裹的正亮 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關註轉發收藏 我們下期再見