第25集 中國傳統香產品的常用香料:水果和糧食類香料

以香為媒 傳承技藝 學習文化 樹立自信 今天我們就來聊一聊中國傳統香產品的常用香料 水果類和糧食類的香料 在前面的話題中我們曾經聊到過 根據原材料的採集來源 中國傳統香產品的常用香料可以分為七種類型 也就是花草類 木本類 樹脂類 動物類 礦石類 水果類和糧食類這七個類型 並且在前面的話題中我們先後陸續瞭解了 以陳香 檀香 匠針香為代表的木本類常用香料 以艾草 玫瑰為代表的花草類常用香料 以龍腦香 安溪香 乳香為代表的樹脂類常用香料 以龍弦香 麝香 甲香為代表的動物類常用香料 以硃砂 硫磺 雄黃為代表的礦石類常用香料等這方面的內容 接下來我們就接著聊一下剩下的水果類和糧食類這兩個種類的常用香料 我們先來簡單瞭解一下陳皮 木瓜和荔枝等水果類的常用香料 相信大家對於陳皮都不陌生 陳皮又叫橘皮 陳皮 乾皮 桂老 紅皮 黃橘皮 廣橘皮 新桂皮 廣陳皮等 是芸香科 柑橘屬 橘 或者是橘的栽培變種植物的成熟果實的果皮 經過曬乾 儲存 陳化等一系列的傳統工藝之後獲取的 主要出產於我國的廣東 四川 重慶 廣西 貴州 福建 浙江 江西 湖南 湖北 雲南等省自治區直轄市 其中以廣東省的新匯 四匯和廣州近郊所出產的陳皮品質比較好 四川省重慶市出產的產量最大 中醫認為 陳皮性溫 味腥 苦 歸肺經和脾經 具有理氣 健脾 肇事 化痰等功效 陳皮的核心品質在於一個陳字 也就是陳化 轉化的意思 陳皮的氣味 功效都是需要經過較長時間的儲存 陳化才能獲得的 只有具備陳化三年以上時間的這種果皮才能被稱為陳皮 我國中醫有百年陳皮 千年人參的說法 意思就是陳化百年以上的陳皮可以和生長了千年的野生人參媲美 這充分說明瞭陳皮的品質就是 陳久者良 也就是儲存越久 陳化程度越好 則香氣香味和功效就會越好 在常溫狀態下 陳皮能夠散發出芳香濃鬱的香氣和香味 並且優質陳皮的功效很奇特 當它和補藥一起用的時候能夠補虛 而和沉降的藥材一起用的時候則能夠沉降氣息 需要注意的是 陳皮的儲存和陳化過程不僅漫長 而且儲存和陳化的過程比較講究 既要密封保存以防止外界污染和異味的侵入 同時也要適當的透氣 控制儲藏環境的溫度和濕度來促進陳化 以長期保持陳皮的活性成分不被破壞 同時陳皮的芳香氣味雖然可以行氣化痰 但是如果長期單獨的使用陳皮 也會破氣給我們帶來氣虛的效果 此外 對於氣虛、陰虛和過敏體質等人群 建議謹慎使用陳皮 在進行配伍的過程中 最好避免和一些強辛的肝類 以及一些礦物類的香藥材一起使用 接下來我們要聊到的木瓜可能大家都不是很熟悉 木瓜又叫鐵梗海棠 鐵梗木瓜、鐵角梨 皺皮木瓜、湯木瓜、鮮木瓜、秋木瓜、酸木瓜等 是薔薇科木瓜海棠屬植物鐵梗海棠的成熟果實 主要分佈在我國的西南、華東和華中等地區 中醫認為木瓜性溫味酸 歸肝經和脾經 具有舒筋活絡和胃化絲等功效 成熟以後的木瓜能夠散發出濃鬱迷人的果香 一般是採用成熟的新鮮木瓜作為製香材料來使用 比如修和陳香的時候用來給陳香添加果香 此外既可以將木瓜鮮果擺放在室內聞香 也可以萃取芳香的果香液體精油或者是丁劑 可以用沸水攬過後曬乾用 荔枝又叫丹荔、荔枝、梨枝、火山荔、荔果等 是無患子科荔枝屬長綠橋木荔枝的成熟果實 主要出產於我國的廣東省、廣西壯族自治區 海南省、福建省和臺灣地區 中醫認為荔枝性溫味甘、酸 歸脾筋和肝筋具有養血健脾、行氣消腫等功效 相信大家都吃過荔枝 早在唐代著名文學家杜牧的《七言律師》 《過華清宮拮據三首之一》裏就寫道 長安回望繡城堆 山頂千門赤地開 一記紅塵非子孝無人知是荔枝來 就是以直白的詩句通過描寫唐玄宗不惜勞民傷財 從遙遠的南方為楊貴妃供應新鮮荔枝的事情 來諷刺朝廷的鋪張奢靡 而宋代大文豪舒適在《七言律師》《惠州一節》裏寫道 羅湖山下四十村 蘆菊揚眉赤地新 日丹荔枝三百棵不辭常作嶺南人 則是毫無吝嗇筆墨來大肆的讚美荔枝的美味 其實把荔枝作為香料來使用 並不會影響我們品嘗美味的荔枝肉 一般來說 當我們吃荔枝剩下的荔枝果殼和荔枝果核 纔是荔枝香料的原材料 當然是需要經過一系列的修和工藝之後 成為合用的熟香料才能拿來使用 中醫認為荔枝果殼杏寒味苦歸心經 具有除濕止粒止血等功效 而荔枝的果核則是杏溫味甘味苦 歸肝經和腎經具有行氣善潔 去寒止痛等功效 除了我們列舉的陳皮木瓜和荔枝以外 水果類的香料還有菠蘿甘蔗 琵琶紅棗等 這些水果一般都能夠散發出甜美迷人的果香 並且大多數存在保鮮期短 香味和香氣容易散失等這些特點 因此當我們選取它們作為香料的時候 應該要注意採取恰當的修和方法 來鎖住香味和香氣延長它們的流香時間 對於我們每天都要吃的糧食 相信大家一定都不陌生 古代的時候糧和食是分別有所指的 一般來說帶在路上充飢的叫做糧 比如說軍糧 而在家裡每天一日三餐吃的才叫做食 後來人們把糧和食放在一起 組成糧食這個詞 成為供人們食用的穀類 豆類和鼠類等食物的統稱 老話說民以食為天 糧食就是人類存活下來補充身體能量的來源 也是充滿天地陽能的載體 因此製作中國傳統香產品的時候 也常常把糧食作為常用香料之一來進行使用 下面就讓我們一起來簡單的瞭解一下 麥子、糯米、高粱、酒等這些糧食類的常用香料 麥子又叫小麥 是河本科小麥屬一年或者是月年生 草本植物小麥成熟脫離曬乾的種子 在我國各地都有栽培種植 通常是北方地區人民群眾的主食 中醫認為小麥性涼味甘 入心脾腎經具有養心益腎除熱止渴等功效 就像人們並不會通過直接蒸煮小麥來使用 而是一般需要把小麥磨成麵粉來製作各種麵食一樣 我們經常使用的有以下幾種用小麥加工處理得來的香料 麥芽就是把小麥經過吹芽處理 等小麥發芽後就進行乾燥處理得來的 傳統中醫認為生麥芽性平味甘 入脾經和胃經具有行氣消食 健脾開胃退乳消脹等功效 根據具體的需要還可以分為生麥芽 炒麥芽和澆麥芽這三種 也就是小麥發芽後直接乾燥得到的叫做生麥芽 把生麥芽經過炒製的修和工藝處理得來的叫炒麥芽 而經過炒澆修和工藝處理的則叫澆麥芽 此外用小麥加工處理得來的香料還有麥麩 麥精和麥芽糖等幾種不同的常用香料 麥麩經過不同程度的炒製 能夠散發出不同程度的麥香味 同時麥麩還可以作為修和香料的輔料使用 為香料提供基礎的味道和香氣 麥精和麥芽糖都是很好的和香黏合劑 它們可以幫助香料更好的黏合在一起 此外麥芽糖還能為薰衍香增添甜味 同時給凝香產品增加健脾的功能 糯米又叫漿米、圓米、粘米、粘稻米、酒米等 是河本科稻鼠植物 糯稻的成熟種子乾燥去殼後獲得的種仁 在我國各地都有栽培種植 傳統中醫認為糯米性溫未乾歸脾 未費精就補中益氣 健脾止瀉、輸尿、臉汗、解毒等功效 我國自古民間就有糯米是穀物的精華 充滿陽能 象徵著福氣能夠解毒驅邪的說法 糯米蒸煮熟了以後有很強的黏性 一般可以在製作傳統香產品過程中作為黏合劑來使用 此外糯米還可以在製作 中國傳統護膚美容用品的過程中作為常用的香料來使用 高粱又叫做蜀蜀、蘆薊、蕉草、蕉籽、蘆薊、蘆素等 是河本科高粱蜀一年生草本植物 蜀素成熟後種子採收脫殼曬乾獲得的種仁 也是我國傳統的五穀作物之一 在我國各地都有栽培種植 傳統中醫認為高粱性溫胃肝攝歸脾胃肺經入手足太陰經和陽明經 具有溫脾止瀉化痰安神等功效 高粱經過恰當的修剖工藝可以製作成陰粉來直接使用 酒就是用高粱、大米、小麥、玉米等糧食或者是葡萄等水果 經過發酵、釀製等方法獲取的含有已存的液體 酒的種類很多 由於所採用的原材料釀造方法、加工工藝、儲存方式等不同的條件 酒的名稱、分類和成分、口感等也有很大的差異 比如根據釀造的方法來劃分 分為蒸餾酒和非蒸餾酒這兩種類型 比如我們熟悉的白酒、燒酒、威士忌酒等就屬於蒸餾酒 而黃酒、葡萄酒等則屬於非蒸餾酒 比如根據酒精含量的高低 白酒可以分為高度白酒和低度白酒 根據採用顏料的不同 分為高粱酒、五糧酒、豌豆酒、玉米酒、大米酒、糯米酒等 而根據所用發酵的酒區和釀造工藝的差異 分為大區酒、中區酒和小區酒等 根據香型的差異可分為青香型、濃香型和醬香型等等 在這裡我們就不去展開來詳細的去了解了 總之不管是採用哪種原料和釀造工藝 只要是採用了糧食 也就是我們古人所說的五穀來進行釀造出來的酒 就可以用來作為常用香料進行使用 中醫認為酒性溫未乾、苦辛 歸辛、肝、肺、胃經、舊、通血脈、行藥事等功效 中國人對酒的應用和研究歷史悠久可謂爐火純青 在《皇帝內經》靈書《論詠》裡就寫道 酒者水谷之精,手谷之業也,其氣瓢漢 因此呢,認為酒是從糧食裡提取出來的精華 也就是酒是糧食精的觀念 直到今天仍然深入到我們每一個人的骨髓裡 東漢著名史學家班固在他所編撰的記撰體史書漢書裡 專門記述經濟史的篇章 漢書《石獲志》中也記載道 夫言食瑤之匠,酒百藥之長,佳慧之好 這兩句的意思是 鹽是食物和菜餚的匠靈,是靈魂 酒則是百藥之中最重要的,也是給宴席聚會助興最好的 這表明了古人認為酒在醫藥上能夠起到非常重要的作用 忠於認為,酒是能夠調和陰陽,疏通經絡,祛血扶正的藥物 它能夠幫助人們驅散寒濕,活血化瘀,消腫止痛 不僅直接用來醫治一些疾病 還常常被用來作為藥引子 也就是幫助把相關的藥物直接推送引領到達病竈 以便增強治療的效果 同時,酒也被廣泛地應用在中藥的炮製過程中 用來增強和提高藥物的藥效 比如通過浸泡、燉煮、蒸煮等方法 讓很多既不容易水,也不容易油的純溶性中藥的有效成分能夠溶解在酒液中 容易被我們人體來吸收 讓這些藥物能夠更好地發揮出療效 因此古人常說,酒為百藥之王 道家也認為酒是熱性純陽的 是用五穀,也就是糧食釀造出來的精華 還是特殊的具有水和火的陰陽辯證法則理念的結合體 是一種能夠滋養身體,幫助放鬆身心,達到養生目的的保健養生品 同時也是能夠激發人們的精神、靈感和力量溝通天地 凝聚精氣神的媒介 是助力修行的一味好丹藥 作為常用香料 我們一般是使用由糧食釀造製成的酒 包括黃酒、白酒等等 東漢的經學家、文學家許慎在《說文解字》對酒的解釋是 酒就也,所以就人性之善惡也,一曰造也,即兄所造也 意思就是酒會隨順助長人性的善或者是惡 也就是過量的酒會把人性的善或者是惡推向了極端 從而導致人們出現極或者是兇的結果 所以萬事萬物都是極兇相隨,有利就會有弊端 我們要善加利用做到趨吉避兇,謹慎選擇對酒的使用 在用途、用法、用量等方面一定要做到安全精準,以免適得其反 經過簡單瞭解麥子、糯米、高粱、酒等這些糧食類常用香料 我們可以知道,糧食蘊含了天地陽能的精華 成為中國傳統香產品的常用香料 但一般都不是拿來直接作為香料進行使用 而是需要經過加工處理後,再經過恰當的修合工藝 成為熟香料之後,才能讓它們發揮出應有的作用 最後,讓我們用一段話來總結概述今天所聊到的內容 陳皮、木瓜、荔枝等這些水果一般都能夠散發出甜美迷人的果香 但多數存在保鮮期短,並且香味和香氣容易散失等這些特點 因此當我們選取它們來作為香料進行使用的時候 應該要注意採取恰當的修合方法來鎖住香味和香氣 延長它們的流香時間 麥子、糯米、高粱、酒等這些糧食類常用香料 蘊含了天地陽能的精華,成為中國傳統香產品的常用香料 但一般都不是拿來直接作為香料進行使用 而是需要經過加工處理後,再經過恰當的修合工藝 成為熟香料之後,才能讓它們發揮出應有的作用 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO