Jamie Oliver's Ultimate Veg | Full Episode | Season 1 Episode 4

We have to eat more vegetables and we have to start now. Come on. You know it makes sense. It's better for you and for the planet. I'm going to cook vegetables in a way that will make you so happy. So, whether you are a vegetarian in its entirety or you just want to start eating less meat, I have some easy and delicious recipes for you. I don't want to compromise on flavor. No way? I dare. I traveled around the world to meet people who do incredible things with vegetables. Wow, look at that. And I picked up some brilliant tips to create the ultimate vegetarian meal. Point. It's. Incredible. I. Dig. Yes. It's like a chef's paradise. Oh my God. No meat, but no compromise. Enough talk. Directly in the mouth. Look at that. Then, I'm going to make the vegetable parbellum in a delicious and deboned lasagna. Look at that. Explore incredible products in the largest fruit and vegetable market in Asia. My Lord, all you can dream of. It's breathtaking. Give some punch with the ultimate bean salad. Learn why we, the British, are braver with sushis. Prepare magnificent steamed buns. Follow my travels for a sublime vegetarian inspiration. It's very smart. And cook a breathtaking cauliflower roti. The flavor is extraordinary. I know you like lasagna and this one is going to be a little different. I'm going to take away some of the pain, some of the preparation. No white sauce, no superposition. These are my easy and delicious bean lasagna with a magnificent tomato sauce sweet and stuffed with crunchy sage leaves and almonds. Delicious. So, let's do it. One of the things we do wrong in the United Kingdom is to cook it. I don't know why everyone in the Mediterranean is famous for it, but I don't want to be a bit lazy and spongy. I want it to be creamy and somehow substantial and to bring flavor. And I really think you'll like this method. So, first of all, we're just going to cut the ends like that. And then divide it in half. I want about 250 milliliters of water. Let's put it on medium high heat. And then I want three onions. You can break these little quarters if you want. And the first part of this recipe is the steam cooking. So the water comes to a boil and we let it simmer gently for about 20 minutes. And the steam cooking will make the onions and peas soft and silky and delicious and ready to take flavor. I want to get six cloves of garlic. If you get some big pieces, it doesn't matter. Then I want lemon. I'm not going to use the juice, but what I'm going to use is just the zest. Take one of these beautiful seeds and rub it a little and only the yellow part will come off. It's not bitter. It's full of natural oil, it's an incredible taste of citrus. And then, when it comes to the world of peppers, you can get the beautiful bunches of peppers here, which are fantastic and you can find them everywhere, or you can get them whole. Now, they're both good, but there's an advantage to using the whole ones, isn't there? Because you can control the heat a little better. Let me explain why. So, if you just take this pepper and break it in half, get rid of these seeds. And it's like removing the excess heat. So, we can focus on the really fruity flavors of cherries. And then I want to get herbs. Now, you can use so many different herbs. I want to use sage on this one. And sage, I think, is an incredible herb. And when you grow them, you can get different colors, shapes, sizes. So, it's a purple sage. Really, really beautiful. Just take a nice little touch of that. And then here's your classic green sage. And when the sun hits these herbs, the flavors, the natural oils here are just at another level. So, give them a good little wash. And that will give the most incredible scented flavor. Let's see what's going on here. So, the onions and the onion have completely changed texture. They are soft. And as this excess water starts to cook, you can hear the sounds in the pan changing. Isn't it? You can hear it starting to fry dry. Push all the vegetables aside. And then in the middle here, we're going to add three tablespoons of olive oil. And then we'll start adding the pepper. You know, that beautiful heat in the background. We'll add the lemon zest. We'll add about half of this sage. And then we're going to go with the garlic. You know, it's a real cuisine and a real tribute to a vegetable that is certainly very little appreciated in Great Britain. You know, cooking it like that changes the mood. By pushing, there are pieces sticking to the bottom that look like concentrate. You see that at the end of the spoon, it looks like waste. It looks messy, but it's a deep, deep and delicious flavor. I'm going to add some great classics. We're going to put two boxes of beautiful tomatoes. Try to get plum tomatoes, don't you? Every time you get plum tomatoes, they are of better quality than tomato pâtas or chopped tomatoes, okay? So, it's going to give you a higher quality product. But of course, if a large part of your dish is made up of tomatoes, then as much as they are the best you can find. So, crush these tomatoes between your hands. And then with these two boxes here, let's fill the backs. And we're going to have a double blow here. Better for the old recycling, which is good. And also, we need this water to simmer this incredible garnish for our lasagna. So, in. And in the next 20 minutes, while it simmers and evaporates beautifully, all this caramelization from the bottom will detach and perfume this sauce. It will become darker and it will be absolutely incredible. We're going to want some crunch with that, guys. So, rub the remaining sage leaves with olive oil. And then, when it cooks on top of the lasagna, it gives the most incredible, almost like a salty crunch. And I'm going to crush 50 grams of almonds for even more texture. You will get thick pieces, powdery pieces, and it's sprinkled on top of the lasagna. It will be incredible. Now, I haven't seasoned that yet. And there's a good reason for that, because I'm going to use two cheeses for that. I use a cheddar and a beautiful parmesan. You can find Pred cheeses that are vegetarian in the world of parmesan. The cheddars, they're everywhere. Take a look. And once you've done that, parmesan. You get this mixture of crunchiness and filanderie and also this tasty salty flavor. So, let's put out the fire. Now, if you look at the bottom, you can see how it's completely clean. So, the flavor is now in the sauce. And now, we can go with this mixture of parmesan and cheddar. Mix it all up and it should crunch. This will be the essence of the seasoning. So, I'm going to use 300 grams of fresh lasagna sheets. And all I'm going to do is literally tear them into pieces. And I'm not going to superimpose them. I'm not going to get up abruptly and do some kind of architectural thing. I said it was debrayed, didn't I? And it's going to be debrayed. So, uh, it's on top. Finally, and this is not the least important, these oil-wiped sage leaves. In the oven, they cook for 25 minutes at 200 degrees Celsius, or 400 degrees Fahrenheit. And what's going to happen in there is a pure delight. No lasagna is complete without a magnificent green salad. It's so nice to grow some lettuce. You can always buy some, but it just adds to the atmosphere. A little lemon juice. Just a little pinch of salt. A little olive oil. Magnificent. Let's watch. Come on, look at this. Magnificent. It's become awful. It's gone. It smells absolutely incredible. Well, let's go. So, go ahead. With a nice big watch. Oh my God, it's incredible. I think it's a really fun alternative to your usual lasagna. A glass of wine, a little salad, a good company, happy days. I set out on a culinary quest to find delicious vegetarian dishes. Even at night, the market is lively. This place is full of inspiration. I mean, I'm trying to get in, but I'm not lucky. My God, I've never seen so many fruits and vegetables in my life. All you can dream of is like a chef's paradise. Namaste. And a lot of these fruits and vegetables end here. But in fact, they eat all the food on the ground. So even if it looks really messy, the cows will eat everything. Thousands and thousands of trucks arrive every day from all over India. Some of these trucks took two hours, others 45 hours. It's breathtaking. Well, I'll tell you what's really exciting. Now, I'm going to meet a female chef who is really famous for making beautiful seasonal vegetable dishes. I want her to show us around the market, to tell us what some of these things are. I can't wait. Reda Kandelwal runs a popular restaurant here in Delhi. If it exists, it's here. And she goes to the market regularly to get seasonal products. If you come very early in the morning, you will notice that many vegetable sellers come to get their products here and sell them in other neighborhoods, etc. So it's accessible to everyone. It's the heart. Fruits and vegetables in this entire region of Delhi. Yes. I would say that to a large extent, it is from India. In India. Yes. I couldn't think of anyone better to educate myself on these incredible vegetables. This is what is called the pilon. It is very commonly used in southern India. I think you should buy some. Yes. She knows what she's doing. Negotiate the price. It's amazing. I mean, the color of this turmeric is phenomenal. Oui, nous le faisons. Wow. Delicious. Il y a déjà de l'ail haché dedans. Delicious. Shakunda. Oui. Wow. Et eux, je vais inventer des trucs là-dessus. Je veux vous montrer un plat rapide, délicieux et qui a du caractère. Avec sa vinaigrette tomate magnifiquement épicée et sa mozzarella fraîche, ma salade de haricots en colère a vraiment du ponche. Tout d'abord, je veux faire une belle sauce arrabiata. Et arrabiata signifie en colère. Et elle contient cette sauce chili douce et piquante classique qui la traverse. Donc, je vais utiliser 400 grammes de tomates cerises. Mettons-les simplement dans l'eau pendant environ 30 à 40 secondes. Et c'est suffisant pour enlever la peau, ce qui signifie que lorsque vous en ferez la sauce, vous obtiendrez une telle douceur. Ce sera vraiment frais et plein de vie. Donc, un peu d'eau froide. Et vous pouvez déjà voir que la peau commence à se décoller. Magnifique. Nous allons mettre cela de côté. Alors, la prochaine tâche est les haricots. Donc, les haricots verts français. Ceux-ci sont géniaux. 400 grammes de ceux-ci. Souvent, vous verrez des gens couper les extrémités de ce côté et de ce côté-là et gaspiller beaucoup. Nous ne voulons pas cela. Nous voulons garder cette extrémité vaporeuse parce qu'elle est belle. Et je veux juste retirer cette extrémité-là. Alors, il suffit de les rassembler et de couper littéralement les extrémités nues. Alors, voilà. Super rapide. Remettons le couvercle ici. Portons-les à ébullition. Et puis ce que je veux faire en attendant, c'est juste retirer les tomates de la vigne en premier. Donc, éplucher ces tomates cerises est un peu une corvée. Mais ça en vaut vraiment la peine. Cela va vous faire la sauce tomate la plus fraîche de tous les temps, et c'est étrangement thérapeutique. En fait, j'adore le faire. Cela me rappelle un peu l'éclatement de ces petites bulles que vous recevez dans l'emballage lorsqu'ils l'envoient par la poste. Bien. Alors, regardez, les haricots ont l'air bons. Ils sont encore un peu en dessous, mais ils vont cuire avec la sauce tomate ce petit puce. Donc ils absorbent toute la saveur. Ce sera délicieux. Je vais donc finir de les cuire dans cette incroyable sauce arrabiata. La poêle est mise à feu doux. Je veux commencer par les ingrédients parfumés. 4 gousses d'ail. Je les tranche finement et finement. Et puis nous allons mettre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Et sur cette huile d'olive, nous mettrons l'ail. Je veux donc le faire à feu doux maintenant. Je ne veux pas me précipiter. Cela va commencer à frire. Je veux ajouter un ou deux piments. Donc, j'ai un piment vert, un piment rouge. Il suffit de les trancher finement. Encore une fois, vous ne voulez pas faire exploser la tête des gens. Vous voulez que le mélange soit là, en arrière-plan, d'une manière agréable, chaleureuse et robuste. Ajoutez donc le piment à votre goût. Mélangez l'ail et le piment. C'est saveur classique. Et lorsque le mélange revient à la température, je vais y ajouter des herbes. Maintenant, côté herbes, je vais utiliser de la menthe, que j'adore. Donc, 4 belles grosses brindilles seront parfaites. Et puis la menthe est fantastique avec le piment, l'ail, la mozzarella et les haricots. Un combo génial. Alors, lavez-le un peu. Donc, ce que j'aime faire, c'est retirer les petites feuilles de menthe du centre comme ça. Et puis cette plus grosse partie ici, nous allons simplement la prendre dans la sauce. Et nous allons simplement l'insérer. Donc, je l'ai mis à feu doux et vous pouvez le voir frire lentement l'ail, le piment et la menthe. Et regardez-le. La couleur du drapeau italien. Et ce début est une excellente façon de parfumer tous les légumes, petits pois, asperges, correttes. Donc, juste au moment où l'ail commence à prendre de la couleur, c'est à ce moment-là que nous allons passer au tomate pour arrêter la friture et commencer à mijoter. Et puis je veux 3 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin rouge. Mais ce que je recherche, c'est ce genre d'émulsification du jus de tomate et du vinaigre. C'est donc le moment de mettre les haricots verts parce qu'ils vont y coller et c'est ce que nous voulons. Magnifique. Alors laissez-les cuire pendant une minute pendant que je prépare du pain grillé. C'est donc agréable de l'utiliser comme un jabata ou un pain au levain. Et je veux juste le couper en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Donc sur une petite plaque chauffante ou dans un grille-pain. Donc, ils ont l'air parfaits. Dressons-les. Prenez un joli plat. Et c'est le genre de salade que vous pouvez préparer à l'avance. Laissez-la refroidir. Vous pouvez le servir chaud, tiède, à température ambiante ou même froid si vous voulez l'emporter pour un pique-nique ou un panier-pas ou quelque chose comme ça. Alors c'est beau haricots. Regardez ça. Ils sont incroyables. Et puis je veux de la mozzarella rafraîchissante. Et celle que je vais utiliser est du Bocconchini, les petits bébés. Un contraste complet avec cet incroyable vinaigrette arrabiata. Tout ce que je fais maintenant, c'est prendre quelques-unes de ces feuilles de menthe et les déchirer par-dessus. Absolument magnifique. Une salade complètement surprenante et différente et à des millions de kilomètres d'un bol de feuilles de salade. L'avantage d'avoir ce croustini ou cette brisqueta sous les haricots, c'est qu'il absorbe tout le jus. Et regardez ça. Ça, mes amis, ce sont des haricots sur du pain grillé. C'est un peu différent. Ces haricots sont un triomphe absolu. Et ce que j'aime, si vous repensez à ce marché en Inde, c'est cette capacité que vous avez vu tant de fois de prendre un humble légume et de l'élever à un endroit où il est vraiment spécial. Et avec un peu de réflexion, un peu d'amour, un peu de soin, vous pouvez faire des choses vraiment surprenantes et totalement délicieuses. Ce sont mes plats végétariens par excellence, pleins de saveurs alléchantes et vous allez les adorer. Je suis inspiré par des gens incroyables qui cuisinent des plats végétariens brillants. La cuisine chinoise est très populaire en ce moment au Royaume-Uni. Les ventes de sushis dans les grandes rues ont doublé au cours des 5 dernières années et le chef Hatsuko enseigne les techniques de sushi fait maison à Londres. Mais il n'y a rien de louche ici. Bonjour, comment allez-vous ? C'est bon, salut les gars. Bonjour. Alors, que se passe-t-il ici ? La plupart des gens pensent que le sushi est un poisson cru avec du riz, mais nous créons une garniture végétarienne pour faire des sushis. C'est donc assez sympa, ludique et accessible. Vous pouvez trouver de nombreux ingrédients dans le supermarché local. C'est un très bon endroit pour commencer si vous préparez des sushis pour la première fois. Je pense que oui, magnifique. J'ai de la place pour un de plus. Oui. Tout comme à l'époque de l'école, je suis en retard pour les cours. Et ces gars ont déjà créé un superbe nigiri garni de beaux piments marinés. Alors, qu'allons-nous faire alors ? Alors, nous allons commencer à préparer les ingrédients pour le sushi roulé. Magnifique. Qui est le California Roll ou Inside Out Roll ? Donc, le brocoli. Euh, nous allons le faire frire peu profondément. Ouais. Nous allons commencer à produire du nori. Des algues nori. Le nori est une algue séchée. Incroyablement nutritive. C'est vrai. Alors, depuis combien de temps donnez-vous ces cours de sushi ? Eh bien, cela fait 10 ans. Donc, vous faites ça pour voir la montée de l'amour pour la cuisine japonaise. Ouais. La cuisine japonaise est l'une de mes nourritures les plus appréciées au monde. Il y a une vraie réflexion et un vrai soin. Eh bien, nous avons trois domaines sur lesquels réfléchir. Ce sont les fondamentaux d'une cuisine japonaise. La première chose à laquelle vous pensez, eux, les cinq goûts. Ouais. Donc, sucré, acide, salé, amer, un umami dans un repas. Un umami, c'est cette saveur profonde, cette saveur. Donc, c'est ça, le goût. Ensuite, il y a la couleur, n'est-ce pas ? Donc, cinq couleurs dans un repas. Rouge, vert, jaune, noir et blanc. Nous incluons également le noir car nous avons aussi des algues. Et puis, quelle est la dernière chose ? Cinq méthodes de cuisson. L'expérience change quand vous cuisinez différemment. Vous avez pratiquement la garantie que vos repas, quels qu'ils soient, sont savoureux, colorés, nutritifs et somptueux en termes de texture. Point. Oui, c'est vrai. J'ai eu la chance de travailler un peu au Japon et je sais que le riz est très important, n'est-ce pas ? Mais je peux voir que vous avez ajouté de la valeur à cela. Vous avez du riz noir, du quinoa, quelque chose comme ça. Prenons le riz, il a à peu près la taille d'une pomme. Le terme sushi, vous savez ce que cela signifie ? Je ne sais pas. Et c'est un vinaigre en japonais. Oui, donc, euh, sushi est fondamentalement quelque chose d'aigre. Et cela implique la façon dont vous assaisonnez le riz. C'est vrai. Donc, euh, le riz au vinaigre doit être dans les sushi. Donc, je vais commencer en utilisant de l'avocat. Donc, l'avocat a été utilisé à la place du thon. Donc, c'est une texture assez agréable et grasse. Alors, utilisez le brocoli. Et cette carotte droite là. C'est mariné en fait. Ok. Alors commencez à prendre le tapis de bambou et la garniture doit être au centre. Donc, vous êtes juste bien serré. Appuyez sur le dessus puis sur le côté en même temps. C'est parti. Wow. Point. Ok. C'est très cool. Mouillez le couteau et je coupe en huit morceaux. Alors nous pouvons faire le petit peu de pressage. Donc, c'est comme de la purée de courge rôtie. C'est vrai. Donc ce sont des micro-herbes. Très bien. Alors les gars, vous voyez ça ? Hatsuko utilise intelligemment les légumes de manière fusion. Et il y en a pour tous les goûts. C'est plus facile que vous ne le pensez. Ouais, définitivement. Avez-vous déjà fait des sushi ? J'ai déjà échoué à faire des sushi. Échoué. C'est pourquoi vous étiez ici. Jamais. C'est une première assez réussie. Allez-y. Ouais, c'est vraiment bon. Alors, maintenant, nous allons faire de jolis sushi en forme de baie. Super. Donc, en utilisant des pommes de terre, ce qui est assez inhabituel pour les sushi, mais nous allons nous transformer en imitation d'anguille. Ah, l'anguille. Point. Alors, c'est votre rabe japonaise, n'est-ce pas ? C'est vrai. Voudriez-vous faire ? Ouais. Waouh. Alors, ici. Oui, s'il vous plaît. Et ensuite, vous allez vous débarrasser de l'eau. C'est vrai. Bien et vite. Ouais. Bien et vite. Alors, séparez-les du liquide. C'est une préparation intéressante. Je n'ai jamais vraiment fait quelque chose comme ça auparavant. Alors, les pommes de terre, nous allons les étaler sur l'algue Nori. Ouais. Nous coupons le Nori en carré. Faites un joli motif sur le côté des pommes de terre. Donc, comme cette friture peu profonde. Ensuite, après l'avoir retourné. Alors, regardez ça. Je veux dire, ça cuit si vite et même le Nori en dessous réagit presque à la peau du poisson. Donc. C'est vrai, très intelligent. Donc les garnitures côté Nori vers le haut. Ouais. Ensuite, le wasabi. Vous le collez simplement sur le dessus du Nori. Ouais. Et puis rassemblez toutes les ouvertures de la palourde. Enveloppez doucement. Puis appuyez sur le dessus. Donc vraiment une sauce rapide. Ça. C'est incroyable. Alors comment appelle-t-on ce glaçage ? Donc ça s'appelle la sauce kawaii-yaki. Assez similaire à la sauce teriyaki. Donc je peux mettre l'épice qui s'appelle Sancho. Donc ça commence à avoir l'air très excitant. Bien. Vous mélangez vraiment les saveurs, les textures et les méthodes. J'adore ça. N'importe quel légume peut être un héros dans les sushis. Des asperges frites peu profondes marinées dans de la sauce soja alliée avec du Nori créent un rouleau niguri simple et délicieux. Je ne fais pas vraiment de sushi comme jamais. C'est vraiment amusant. C'est coloré. C'est excitant. Devrions-nous manger ? Oui. S'il vous plaît. Vos plats ont l'air incroyables. Comment avez-vous réussi ? Oui. Je pense que je me suis impressionné. Euh. Je n'ai jamais fait de sushi auparavant. Et pensez-vous que vous pourriez aller faire les courses ? Acheter ces choses et rentrer chez vous et essayer ? Alors, combien d'entre vous sont végétariens ? Aucun. J'ai juste peur d'utiliser de la viande crue, surtout quand il s'agit de sushi. Donc, être végétarien est un bon moyen de s'y mettre. Ouais. Avant de commencer à manger, on dit que... Je dois en prendre un. Et même. Des textures merveilleuses. C'est bien. C'était vraiment amusant. Et cette règle des 5, les 5 couleurs différentes, les 5 goûts différents et les 5 méthodes de cuisson différentes est géniale. Donc, je pense qu'il faut penser comme les japonais quand il s'agit de faire des légumes les héros d'un plat. Célébrons les légumes d'une manière légèrement différente et très excitante. Je veux faire des raviolis maison. Ces magnifiques petits paquets, moelleux à l'extérieur et croustillants au fond, regorgent de bonnes choses. Je vais faire une garniture à base de courges musquées rôties. Vous pouvez obtenir tellement de saveur de ce légume incroyable. Et tout ce que j'ai fait, du sel, du poivre et un tout petit peu d'huile d'olive. Je l'ai mis au four pendant 1h à 180°C, 350°F, pour concentrer la couleur, la saveur. Donc, tout ce que je vais faire, c'est juste le fourrer avec une fourchette. Et puis, il suffit de le gratter pour le retirer de la peau comme ça. Et nous allons contraster cela avec quelque chose de vraiment frais et délicieux, le légume le plus commun en Grande-Bretagne, le humble brocoli. Et puis, nous allons le râper. La farine, la tige, le tout. Ce que vous obtenez, ce sont de fins éclats, mais ils sont vraiment rugueux et prêts. C'est donc une très belle façon de vraiment transformer la tige également. Donc, regardez, cela fait environ 80 grammes là pour le parfumer. Je veux faire une vinaigrette vraiment délicieuse et funky. Je vais utiliser du vinaigre de riz. Donc, environ une cuillère à soupe est ajoutée comme ça. Je vais ajouter du miso, qui est du soja fermenté et une saveur incroyable. Des saveurs umami profondes et délicieuses. Et puis de l'huile de sésame. Juste une cuillère à café va vraiment faire une énorme différence. Donc, pour cela, je veux des choses parfumées. Alors, prenez juste un beau morceau de gingembre. Et je vais râper environ une demi-gousse d'ail. Et juste cette petite quantité d'ail fera toute la différence. Et puis, je vais râper finement le gingembre. Et je vais juste l'enlever. Regardez ça. Donc, à ce stade, ce que nous pouvons faire, c'est juste mélanger le miso et tout. Ajoutez ici notre brocoli et ajoutez notre courge. Et puis mélangez bien. Et comme la courge est cuite et tendre, nous pouvons vraiment la mélanger avec une fourchette et la mélanger au brocoli et les saveurs seront vraiment délicieuses. Alors, farcissons-les maintenant. Pour cela, je vais avoir besoin de quelques emballages à une pince. Vous pouvez les acheter en ligne. Vous pouvez les acheter dans les supermarchés asiatiques. Il y en a une trentaine ici. Et ils sont tous déroulés pour vous. Donc, c'est vraiment bien. Si vous les achetez, vous pouvez les conserver au congélateur. Donc, c'est vraiment pratique. Alors, prenez juste un peu d'eau et tamponnez-la et cela suffira à coller ces petites boulettes ensemble. Le truc, c'est de ne pas trop remplir vos emballages. Donc, une seule cuillère à café est parfaite. Et j'aime l'idée que les légumes, les humbles légumes, vous savez, les choses qui ne coûtent pas vraiment cher du tout, vous savez, reçoivent ce traitement. Recevez un peu de TLC, recevez un peu d'amour. Ils vont recevoir un peu de décoration. Vous savez, c'est excitant. Nous voulons des légumes. Soyez excitants. Et mes petits adorent faire ça. Donc, je vais littéralement tirer ça comme ça et le pincer ensemble. Quand vous l'obtenez comme ça, pincez-le fort. Alors, regardez, une poêle anti-adhésive. De l'huile d'olive. Ce qui est bien, c'est que lorsque vous les faites, vous pouvez les congeler. Donc, vous pouvez en quelque sorte les faire à l'avance. Donc, il fonctionne pour les dîners. Mettez environ 150 millilitres d'eau là-dedans. Et je vais le mettre à fond. Et je vais mettre un couvercle dessus. Donc, la première partie du processus de cuisson est la cuisson à la vapeur. Donc, dans environ 5 ou 10 minutes, cela va en quelque sorte gonfler tout. Cela rendra le tout doux et soyeux. Maintenant, pendant que cela cuit, je veux préparer les trempettes. Et les trempettes sont en quelque sorte les accessoires de ce repas, n'est-ce pas ? C'est ce qui le rend excitant, amusant et dynamique. C'est à table. Les gens sont vraiment excités par ça. Donc, la forme de trempette la plus simple serait quelque chose comme la sauce soja. Vous obtenez cette merveilleuse profondeur de saveur. Ensuite, la moutarde anglaise. C'est vrai, la moutarde anglaise est un énorme succès au Japon. Même si bien sûr, ils adorent le wasabi. Ensuite, j'ai ici des graines de sésame grillées. Une fois que vous avez mis votre boulette dans quelque chose d'un peu humide et pâteux, si vous la mettez dans quelque chose de croquant et qui va y coller, c'est très amusant. Ensuite, je vais prendre ce dernier morceau de gingembre ici et je vais faire comme une petite purée. C'est assez délicieux. Et je veux comme une cuillère à café de gingembre frais cru. Et juste environ la moitié d'un piment va complètement changer cette histoire ici. Donc ce qui est génial dans l'utilisation de ces fines boîtes de gingembre, c'est qu'elles éliminent tout le genre de filaments du gingembre. Donc si vous les rassemblez comme ça, vous vous retrouvez avec cette sorte de montagne de parfums et d'épices. Juste un peu de citron vert. Ce genre de petites trempettes et les compliments. Il s'agit simplement de rehausser la saveur et de la rendre excitante. Et enfin, les oignons nouveaux. Donc, plus c'est fin, mieux c'est. Très, très savoureux. Et il y a une poignée de petites trempettes qui vont faire chanter tout ce plat. Donc, cela fait environ 10 minutes. Il reste quelques gouttes d'eau ici et là. Le couvercle reste ouvert. Et maintenant, nous faisons frire. Et nous voulons que ce soit doré et croustillant d'un côté pour que vous obteniez ce contraste entre le croustillant et le moelleux. Alors, regardons un peu. Oh, ça a l'air bon. Alors dès qu'ils sont dorés, prenez une petite assiette de service. Maintenant, c'est super chaud, alors faites très attention. Je vais mettre ça dessus. Et puis je vais le retourner comme ça. Ensuite, nous devons juste espérer que ça ne colle pas. Oui. Des boulettes croustillantes, magnifiques, dorées. Et cela me semble vraiment, vraiment excitant. Le but de tout cela est que chaque bouchée ne doit pas être la même. La façon dont vous le trempez, la façon dont vous le mettez dans un peu de ceci, cela ou autre. Cela change tout. Bon, assez parlé. Trempons un peu les deux côtés, puis passons directement aux graines de sésame. Ensuite, avec un peu de chance, elles adhèrent. Oui, c'est ce que nous voulons. Directement dans la bouche. Oh, mamma mia. Monsieur moelleux et croustillant en une seule bouchée. Les excuses pour ne pas aimer les légumes ont disparu. Le monde est devenu un endroit plus petit. Vous pouvez vous rendre dans ces pays. Vous pouvez acheter leurs ingrédients dans le supermarché local. Et avec un peu d'amour, un peu de soin et un peu de réflexion, nous pouvons créer des saveurs qui sont tout simplement incroyables. Tellement bonnes. Pour l'inspiration culinaire, j'ai rencontré des gens qui aiment tout simplement leurs légumes. Et ma prochaine étape est une région riche en histoire, en culture et en excellente cuisine végétarienne. La porte de Damas dans la vieille ville de Jérusalem. Incroyable. Et il y a plein de vendeurs de nourriture ici. Des magasins d'ingrédients. Ce que je veux faire, c'est aller dans les magasins d'épices. Ces épices, elles entrent dans la nourriture, elles vont sur le pain, elles vont sur les ragoûts, et bien sûr, elles font les plats de légumes. Incroyable. Je veux dire, regardez ça. Bienvenue dans le monde des épices. C'est comme une bibliothèque de saveurs et d'opportunités. Et regardez ça. Comment ça va, mec ? Comment ça va, mon ami ? C'est incroyable. Enchanté de vous rencontrer. C'est mon za'atar. Regardez ça. La pyramide de za'atar la plus incroyable. C'est comme ça qu'on vend des épices. Vous voulez que j'essaye ? Laquelle ? Zut, ici. Donc, c'est un peu comme du thym et de l'origan avec du sumac, qui est une belle petite baie rouge et gredouce, et puis des graines de sésame. En faisant cette belle pyramide en traçant de petites lignes, ce type dit aussi quels sont les ingrédients qui la composent. C'est le paradis des cuisiniers ou des chefs. Quelles épices sont vraiment importantes pour les habitants de Jérusalem ? L'épice la plus importante que nous avons ici, c'est le za'atar, que nous mangeons avec le pain et l'huile d'olive. Dans un petit déjeuner tous les matins, et pour la nourriture ou pour cuisiner, vous avez du bahara, c'est-à-dire une combinaison d'épices. Comme un garam masala, mais il vient uniquement de Jérusalem. Ce qui est vraiment excitant, c'est la façon dont vous pouvez utiliser des épices pour finir les salades et pour finir les pains. Et vous pouvez avoir, vous savez, des épices moulues, puis crues à la fin, c'est tellement bon. La gamme d'épices dans la vieille ville de Jérusalem est tout simplement spectaculaire, et ce n'est pas la seule chose pour laquelle cette région est réputée. Juste en haut de la route, Tel Aviv prétend être la capitale mondiale du véganisme. C'est donc un quartier plutôt cool. On s'y sent assez branché. Beaucoup de rues, beaucoup de restaurants différents, vous savez, différentes cultures culinaires. Sympa. La scène culinaire végétalienne ici est en effervescence avec des chefs qui célèbrent avec des épices, des techniques et des influences du monde entier. Il y a un gars, un jeune cuisinier, qui obtient une saveur incroyable à partir de légumes. A tel point que même les météores font la queue pour ça. Eh bien, tu peux voir le shawarma. Oh, et c'est essentiellement des champignons et du soja. Un peu d'oignon. On dirait du vrai, n'est-ce pas? Mais végétalien. Point. Donc, tu le fais mariner, tu l'aromatises, tu ajoutes de petites couches d'oignons entre les deux. Ce qui est incroyable, c'est tout ce genre de jus d'oignon caramélisé collant qui coule et qui arose en quelque sorte tout. Ça, c'est exactement comme la graisse que vous avez sur chaque shawarma. Alors, tu fais ça avec les oignons? Ça marche pareil. Waouh, c'est incroyable. Je veux dire, c'est de l'amour et de l'attention avec ton humble genre de champignons comme je n'en ai jamais vu auparavant. Phénoménal. Alors, que se passe-t-il ici? Là-bas. Jette-le simplement ici. Le tour. Alors, tu le découpes et tu le rends encore plus croustillant ici. Exactement. Tu veux une bouchée plus forte. Tu veux que la caramélisation soit plus élevée. Et j'ai vu que tu as utilisé cet oignon. Donc, tu sais comme une huile d'oignon. Exactement. Saveur de viande. Ouais. Incroyable. Prends un peu de tahini et mets-le au milieu. Tu aimes essayer. Donc, nous appelons ça du tahini, mais tu l'appelles tahini. Trina, mets de l'en bas, du piment si tu aimes. Certainement comme. Ouais. Oignons, des oignons rôtis, des tomates, de la salade fraîche. Donc, c'est plein de bonnes choses. Donc, tout ça dedans. Autant que tu veux. Magnifique. Maintenant, tu es debout. Soit très doux. Enroule, enroule. Oh, et le dernier morceau. Des oignons caramélisés épicés. Allez, mec. Alors, voilà. Le chama mamma mia aux champignons. La texture est très charnue. Normalement, les légumes sont comme des accompagnements ou de la salsa, mais en fait, le genre d'acteur principal est là. C'est très intelligent. Ce n'est pas le genre de fast-food normal. Non, c'est un fast-food lent. Cela prend du temps. Jamie, c'est à toi. Merci beaucoup, monsieur. Il est temps de venir voir une expression moderne du fast-food végétalien. Et comme il l'a dit, c'est le fast-food le plus lent qui soit. Tant d'amour, beaucoup de petites techniques que nous pouvons adopter et ramener à la maison. J'adore donc donner aux légumes le même soin et la même attention que vous donneriez à une belle coupe de viande. Cet incroyable rôti sans viande est si plein de saveurs qu'il met l'humble chou-fleur au centre de la scène. Nous allons donc prendre deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La poêle est actuellement froide. Alors procurez-vous un éplucheur rapide. J'ai un citron. Prenez simplement de longs morceaux de zeste jaune dans l'huile. Et lorsque la chaleur monte, vous obtiendrez une saveur incroyable qui en sortira, mais la texture changera également. Nous allons y aller gros et audacieux avec l'ail. Nous allons utiliser un bulbe entier d'ail. Et lorsque nous le cuisons longtemps comme ça, l'intérieur sera doux et délicat et magnifiquement parfumé. Alors, l'ail est mis sur un feu moyen élevé. Prenez des noyautés d'olive et ajoutez-les à la casserole. Elles agissent comme un assaisonnement, vous obtiendrez donc plus de saveurs que jamais. L'herbe que je vais utiliser est l'origan. Passez vos doigts dessus. Ça sent incroyable. Maintenant, prenez deux oignons rouges. Je vais simplement les couper en quartiers. Il suffit de les séparer comme de petits pétales. Remuez-les, regardez ça. De belles couleurs et de belles saveurs se produisent là-dedans. Ça va être bon, c'est sûr. Alors, ajoutons quelques légumes supplémentaires à l'histoire. Nous avons des pommes de terre et des tomates. Environ 300 grammes de belles pommes de terre. Je vais laisser la peau. Et prenez-vous simplement des tranches de patates d'environ un centimètre. J'adore utiliser des pommes de terre parce qu'elles absorbent une grande partie de la belle saveur. Bien sûr, en laissant la peau, vous allez bénéficier d'un peu plus de vitamine C, ce qui est très agréable. Remuez ces pommes de terre. Et il ne leur faudra pas longtemps pour commencer à ramollir et à prendre de la couleur. J'ai donc 8 ou 10 très belles grosses tomates. Il suffit de les couper en quartiers. Nous allons y aller. Nous allons y verser environ 500 millilitres d'eau bouillante. Lorsqu'elle arrive à ébullition, nous pouvons lui donner un petit ajustement d'assaisonnement, de sel et de poivre. Et puis ce sera la fête de bienvenue la plus étonnante pour cet humble chou-fleur, l'un des légumes les moins chers que vous puissiez obtenir, mais il est conçu pour véhiculer des saveurs comme la forme de son intérieur retiendra la sauce. Alors, mes amis, je vais maintenant aborder ce sujet. Mais ce que je veux faire, c'est une petite astuce ici. Laissez-moi juste vous montrer. Placez soigneusement la pointe de mon couteau dans cette tige en une petite croix. Cela permettra à la chaleur et à l'humidité de pénétrer et cela va cuire parfaitement. Et puis, nous l'emboîterons. Pressez-le. Poussez-le jusqu'au fond. Un petit filet d'huile d'olive juste pour protéger ses feuilles et elles deviendront croustillantes, dorées et magnifiques. Je vais donc faire cuire cela maintenant au four. Le four est à 200 degrés Celsius, soit 400 degrés Fahrenheit. Le couvercle est posé pendant la moitié de la cuisson. Donc, la première moitié de la cuisson est à la vapeur. Laissez donc le colis cuire pendant 30 minutes. Ensuite, il s'agit d'intensifier la saveur. Il est temps de bien arroser le colis comme un morceau de viande. Vous pouvez voir que tout a commencé à cuire. Alors, on prend ses jus et on peut ensuite obtenir ses ingrédients parfumés fantastiques comme les olives, l'ail, le citron, l'origan. Tout cela va s'infiltrer directement dans le cœur de ce colis. Et vous attendez, ce sera absolument magnifique. Alors, de nouveau au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à la perfection. Ça sent incroyablement bon. Regardez ça. Allez. Vous pouvez donc voir, nous avons mis de la couleur sur ce chou-fleur. La voilà dans toute sa beauté. Pendant que le colis repose, jetez des fèves et des petits pois carbonisés dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes pour surcharger le ragoût avec encore plus de légumes. Regardez la couleur. Tout cela n'est que saveur. Il y a une dernière chose que nous pouvons faire. Et n'oubliez pas ceci, l'ail. Alors, utilisez simplement une fourchette pour retirer les gousses d'ail. Et puis à l'intérieur, il y a juste la saveur la plus incroyable. C'est un travail un peu salissant, mais quelqu'un doit le faire. Pressez-le tout et écrasez-le tout. Et puis, quand vous obtenez cela et que vous le mettez dedans, nous avons cette belle et magnifique chose. Bon, versez-le dans et autour du chou-fleur. Et puis un peu de citron pour donner vie au tout. C'est une célébration du chou-fleur. Un verre de vin. Mettons un peu de ce joli ragoût au fond et entrons-y. Regardez ça. La saveur est extraordinaire. Gagnez les galons de la saveur, vous savez, vraiment lui donner ce TLC comme vous le feriez avec un morceau de viande. Un dîner vraiment savoureux et succulent. La prochaine fois, je mettrai des oignons au centre d'une tarte collante et gredousse. C'est extraordinaire. Farcir des légumes dans l'ancienne ville de Bethléem. J'essayais de le couvrir. Et vous mettre l'eau à la bouche avec des auberines épicées indiennes. Ce n'est pas votre curry quotidien. J'ai hâte. Dites-moi de quoi il s'agit. Vous avez quelque chose que j'ai.