高山茶做發酵茶真的好嗎？

同學們有沒有發現呢 是個賣茶的 不管他賣的是什麼茶 他們都會說我的這個茶是高山茶 我的茶有多好 高山茶到底好不好呢 好 但也不全都是高山茶就好 今天我們就來好好的扒一扒這個高山茶 在我國主要的高山明茶它大概分佈在 400米到1000米的這個海拔高度 當海拔高度達到800米左右的時候 它的綜合得分是最高的 當海拔超過900米的時候 它的綜合得分就開始下降了 海拔過高啊 不僅產量受影響 宣業中的氨基酸的含量也會跟著下降 香氣也會跟著下降 我也曾經聽到某人有說過 他家的茶園的海拔是3000米 好吧 我信了 3000米 那我們就來好好的扒一扒 高山茶和低山茶它們到底有什麼特點 高山茶它只適合做綠茶 因為海拔高度對茶葉品質的影響 它主要是氣溫的影響 當海拔每升100米的時候 它年平均的氣溫會下降0.5度 高海拔 低溫度 晝夜的溫差是比較大的 然後雨量大 濕度大 雲霧大 茶燒生長緩慢 它有利於芳香物質的積累 因為山區低溫嘛 生長緩慢 它是形成高山茶香的主要原因 因為它的芳香油比較多 高沸點的這種香氣物質比較多 香氣它就比較持久 這個是高山茶的香氣特別好 同時我們再來看一看高山茶的滋味 因為高山茶光照它是比較弱的 雲霧形成的這種慢散射 分離出來的藍光紫光它比較多 它有利於氮化物的合成和積累 氮化物合成以後 它就是蛋白質氨基酸的含量比較高 當蛋白質氨基酸的含量很高以後 它的暄爽味就很多 氨基酸也是隨著海拔的升高而升高的 同時茶多酚這類的臊味物質 它是隨著海拔的升高而降低的 所以高山茶暄爽味很好 苦臊味很少 這個就是高山茶的滋味 它暄爽味很好 苦臊味很少 但是高山茶因為海拔高 它醣類物質的積累是比較少的 所以高山茶的甜味是比較少的 因此高山茶它更暄爽更高香 所以它適合做綠茶 我們總結來看 高山茶香氣物質含量很豐富 所以它香氣好 高香 滋味暄爽 但是甜味很少 所以高山茶適合做綠茶 接著我們再來看一看低山茶 低山茶它是適合去做 像紅茶 黑茶這類的發酵茶的 因為它海拔很低 氣溫很高 因此它生長的速度比較快 同時光照很強 它分離出來的紅光 黃光 這類的光是比較多的 這類的光它是有利於碳物質的代謝的 它可以積累更多的 比如說像茶多糖 茶多酚 這一類的甜味物質 這一類的澀味物質的 當我們的茶多糖含量 和茶多酚這一類的東西含量比較多的時候 它的味道就是甜味多 但是澀味也多 同時因為低山茶它的蛋白質的含量 胺基酸的含量很少 所以低山茶它的暄爽味很少 但是這裡有一個但是 因為發酵茶它是需要比較多的 像茶多酚這一類的物質 也就是澀味的物質 通過發酵以後 把茶多酚這一類的物質 轉化成茶色素和茶多糖 所以發酵茶它出來以後 茶湯艷麗 甜味很好 口感很濃鬱 發酵茶類中的胺基酸這一類的 暄爽類的物質 它不是靠樹上帶過來的 胺基酸這一類的物質 來提供暄爽味的 它是在發酵的過程當中 把蛋白質這一類的物質 分解成胺基酸的 所以發酵茶中間一樣會有暄爽味 因此我們總結一下 就可以看得出來 低山茶也就是低海拔的這些茶葉 它適合做紅茶 適合做黑茶 然後它甜味比較好 暄爽味也不錯 然後滋味很濃鬱 湯色很好看 所以這個就是低山茶的特點 所以當一個人賣茶的時候 他強調他的茶是高山茶 但是他的茶是做發酵茶的時候 你就知道了這個是不靠譜的 同樣的低山茶 如果是去做綠茶的話 它效果就沒那麼好 因此我們可以總結一下 就是高山茶是適合做綠茶的 低山茶適合做紅茶 做黑茶 做發酵茶的 當你瞭解了以上的這些原理以後 你就應該知道綠茶應該買什麼茶了 紅茶黑茶這一類的發酵茶 應該買什麼樣的茶了