Tasting History 二戰期間美國本土的烹飪｜Cooking on the American Homefront During WWII

在二次世界大戰期間,幾乎每個牽涉到的國家,亞克西斯或盟友 面臨了某種食物量化 對於其民族的家庭前線 這導致了許多有趣的菜式的出現 例如這道美國食譜 緊急牛排 用地面肉,牛奶和維尼斯麵包製的 所以感謝HelloFresh贊助這段視頻 我們研究了美國的家庭前線 在二次世界大戰期間 這次是《品嚐歷史》 這是我將在未來幾個月內發佈的一系列視頻中 會是第一次 關於二次世界大戰期間的家庭前線 對於各個國家 不僅僅是對於盟友的力量 例如美國、英國、蘇聯 但也對於亞克西斯的力量 例如日本和德國 但由於我來自美國 我決定在家中開始 把第一段視頻從美國的角度來看 雖然我們在二次世界大戰期間 是一種蠢蠢欲動的 我們甚至不在二次世界大戰期間 直到幾年後 我們甚至不在1942年中 1942年5月 第一張食譜卡 被發佈給所有美國人 這是關於糖果的食譜 後來是咖啡食譜 導致人們喝羅茲威爾茲咖啡 這是一種很弱的咖啡 製造自重用地 然後是肉類、豬肉、煮食油 還有一大堆煮熟的食物 當食材變得越來越難找到 出版人們將食譜 設計成讓食譜更耐用 而這些食譜中最具代表性的一項 就是Betty Crocker的《你的分享》 如何為今天提供的食物 準備美味、健康的晚餐 這本1943年出版的書 開始是一篇關於伸縮肉類 然後警告消費者 注意你的P和Q 分量和數字 分量是一個買食物的方法 不同的食物需要不同的分量 我們稍後會談論更多 但是你必須花這些分數 除了花錢去買食物 所以這本書是關於保存你的分數 食譜提供了一個例子 一公斤的肉 可以供餐四、五個人 價值七分 同樣的重量的牛排 只可以供餐兩、三個人 價值12分 所以如果你的分數很低 但是你有四個牛排 你可能會很幸運 除非你跟隨Betty Crocker的食譜 為緊急牛排 需要一公斤的牛肉或漢堡 一半杯牛奶 一杯荸薺 一茶匙鹽 一半茶匙胡椒 一茶匙切碎洋蔥 放在鍋子裡 切成一公分厚的牛排形狀 煮8到15分鐘在500度 非常熱 轉動一次 我還沒試過這個緊急牛排 我覺得它不會像真正的牛排 但是至少只要七分 而不是12分 一般的牛排價值 雖然如果你沒有分數 你總可以做一個分數免費的午餐 從今天的贊助者HelloFresh HelloFresh提供農場新的食材 直接到你的門口 並在準備時間下切 所有食材都是預先分配的 所以你可以馬上開始烹飪 他們有一個永遠不變的菜單 每週可以選擇50道食譜 所以每個人都有自己的選擇 無論你是素食者 農夫 或者只是想要一些快和簡單的食物 你可以自行調節你的食物 用不同的蔬菜或不同的蛋白質 例如你可以選擇有 地獄豬肉 或者地獄雞肉 或者地獄土豆 當你做這個 馬鈴薯和巴馬臣 這就是我昨晚吃的晚餐 很好吃 很快 非常補充 最重要的是 非常香脆 現在HelloFresh有一個系列 不同的早餐食品 例如焦糖焦糖咖啡蛋糕 和莉艾芝娃娃 現在你可以獲得 免費早餐的生活 只要點擊我的鏈接 在描述中 或者到hellofresh.com 並使用我的密碼 免費品味歷史 你會獲得一個免費早餐 在每個盒子 只要你的訂閱已經啟動 免費早餐 當你使用我的密碼 免費品味歷史 在hellofresh.com 現在我個人來說 一個我最喜歡的早餐食品 只是一般 是麵包 這實際上 是一種食材 在這道早餐食品的食譜中 具體的 稱為Wheaties麵包 原因是 因為Wheaties 是由General Mills擁有的 而這本書中的大部分食譜 使用了不同的產品 來自General Mills 因為 如同我們在之前一集中 Betty Crocker 基本上只是一個角色 創造出來 來銷售General Mills的產品 或是原來的 Washburn Crosby公司 事實是 Wheaties是一種 煙燻的麵包 我認為 只要把它們粘在 這個肉的組合 就會導致 一個非常粗糙的牛排 所以我估計 它們會被用作 某種類型的綁架 所以我會去 把它們壓碎 不太好 但是 還算好 然後我並不認為 你攪拌的食材 但是我做的方式 是我把辣椒和鹽 混合在肉中 然後我加入洋蔥 攪拌好 然後加入Wheaties 當所有材料混合 我加入牛奶 攪拌一分鐘 但最終 一切都結合了 然後 當一切都結合 你來到最難的部分 那就是 將肉製成 牛排的形狀 所以將肉放在 鋁製的烘培紙上 你不必使用鋁製的 他們那時候不會使用鋁 因為鋁是脆弱的 還有烘培紙 你不知道嗎 但是我使用鋁 因為它會讓它 更容易 後來 然後開始將肉製成 牛排的形狀 我估計我已經很接近了 雖然我希望我會有 像真正的牛排在附近 用作模型 但是我覺得我做得很好 最重要的是 你不要做得 比一英寸更厚 它說一英寸 因為如果它是更厚 那麼裡面的肉 不會煮得太熟 那會很糟 但是當你的牛排煮好了 把它放在烘培紙的烤箱 在500度巴黎 260度 然後讓它烘烤 大約8分鐘 然後把它從烤箱取出 翻過來 問題在於 這不是真正的牛排 所以如果你嘗試翻過來 像是用一個翻轉的 某種類型的鋼絲 它會分離 所以 我發現最好的方法 是拿另一個 鋁製的烘培紙 放在上面 然後把它們兩個翻過來 穿上手套 把它們兩個翻過來 然後你把牛排翻過來 然後把牛排放回烘培紙 再烘8分鐘 或者直到裡面的溫度 達到160度巴黎 現在我們完成烘烤 我們的緊急牛排在烤箱 我們來看一看 在世界大戰2年 在7月7日1941年 日本帝國 發動了驚喜攻擊 在珍珠港的美國航空母艦 翌日 美國宣佈戰爭在日本 德國和意大利 宣佈戰爭在美國 美國現在正式成為 一場戰爭 在歐洲已經發生了 超過兩年 在亞洲已經發生了超過四年 幾乎立刻 普萊斯政府辦公室 在攻擊前的幾個月 已經建立了 對於美國公眾 在珍珠港攻擊後的幾天 輪胎的銷售停止 當時 75%的美國塑膠 是用來製造汽車輪胎 但是作為一艘戰鬥艇 需要超過75噸塑膠 這意味著輪胎在國內 是美國不再能負擔的奢侈品 您實際上被鼓勵 或者被命令 保存您的五個最佳輪胎 並賣給舅舅 但是您真的需要輪胎 您可以得到 但是您必須申請 然後經過長期的過程 只能夠可能購買一件 所以它是關於保存 您擁有的輪胎 而這導致了 什麼叫做勝利速度 或者戰鬥速度 這基本上是一個 國際速度限制 35公里小時 這減少了輪胎的損壞 不久後輪胎變成奢侈品 同樣地 汽車和摩托車都變成奢侈品 任何公司 製造這些產品 反而變成製造軍事車輛和彈藥 二氧化碳也被奢侈 人們被鼓勵加入汽車分享會 基本上是汽車泡沫 當時的一個政府海報 鼓勵您加入 因為當您獨自駕駛 您與希特勒一起駕駛 而這些並不是 真正的選項限制 今天如果您被逮捕速度 您會得到一張票 但是如果您被逮捕速度 您可以將您的二氧化碳奢侈品 完全取消 所以您無法駕駛 有趣的是 汽油和其他燃料 例如煤炭 儘管對戰爭的重要性很大 但不如其他產品 因為美國製造了很多油和煤 所以他們總是可以製造更多 但是有其他貨幣 在家裡沒有製造 因此它們被嚴重駕馭 例如塑膠 當時大部分塑膠 來自東南亞 一旦戰爭結束 日本人完全削減了那些供應 另一個類似的成分 是糖 這就是為何它是 第一次被駕馭 因為大部分的糖 是美國在吃的 來自菲律賓 所以唯一在家裡 來自像 夏威夷和波多黎各地 並不足以 滿足美國糖食人的需求 但是無法進口 某個產品 只是其中一個原因 某些產品可能會被駕馭 還有其他原因 例如供應鏈 當時的供應鏈非常高 例如 貨車和鐵路 完全被駕馭 從海邊到海邊運送軍隊和戰備 此外 這些軍隊被運載 通常是年輕男性 他們被撤離工作 因此有巨大的勞動短缺 而很快地 很多女性踏入 去接受這些工作 但這並不是馬上的 而是一種 很長的時間 然後還有 餵食這些軍隊 他們不再製造食物 因為不僅 他們在收集食物 但他們也收集了很多 其他食物 他們需要 拿食物給他們 在歐洲 非洲和亞洲 很多食物 被塞進塑膠袋 但美國幾乎沒有塑膠 所以像 處理食物 和塑膠食物 幾乎是晚上 店鋪放出標誌 讓人們知道 他們的股價 在一年內下跌 處理食物 通常在80%左右下跌 因此阻止人們 從購買所有塑膠食物 並盜取它們 他們也變成了食物 現在食物 像糖 是很容易的 你每星期得到4.5盎司 簡單如此 但食物 像塑膠食物 是比較困難的 首先 它們都是不同尺寸 塑膠麵包 和綠豆麵包一樣 如果你不喜歡塑膠麵包 就變得更加複雜 幸好 英國 在這段時間 已經有幾年來的食譜 已經有一個系統 美國可以看待 作為模型 那就是盤數系統 每個人在美國 無論年齡 都得到紅色和藍色的盤數 紅色用來製作肉 豬肉和脂肪 藍色用來製作 煮熟和塑膠食物 和嬰兒食物 每個星期 你有一定數量的盤數 可以使用 你必須使用它們 加上金錢 才能買到產品 所以他們也開始 放價格蓋 在幾乎 每個國家的商品 這個系統很複雜 很複雜 對很多人來說很複雜 所以政府 開始發布這些新聞 試著解釋它 我最喜歡的一位 有一位講師 他聲音像 一位1940年代的漫畫流氓 很有趣 因為他甚至承認 這是一個非常複雜的系統 他說 在對比之下 這使得 付出的收入稅 僅僅是專業人士 還有很多人 現在希望他們 沒有玩遊戲 當老師 付出加額和減額 但當然 如果你沒猜對 你沒什麼吃的 但是新鮮的蔬菜 這是 純粹給市民吃的 或許是蝸牛 這是其中一個原因 為什麼人們不喜歡 這套衞生系統 但是 大部分人意識到 這是一場戰爭 我必須做我的部分 所以他們接受了衞生 儘管他們總是 蠢蠢欲絕 但是1943年 政府嘗試解釋 它有多重要 說 衞生基本上是民主 它保護小男孩 無法付出 高價格的文章 有限量的文章存在 基本上 衞生是唯一的方法 讓它對所有人都公平 並保持 什麼可能是激烈的侵蝕 但是有些方法 讓一些 衞生規則 而那只是 吃更多的食物 不需要衞生點 因為不所有東西 需要衞生點 基本上 所有新鮮的蔬菜 和水果 都不需要衞生 煮熟的那些 因為那些 在國外送來 但是你不能像 新鮮的茄子 送到德國 它們就不會存活 所以新鮮的蔬菜 能吃到你想要的份量 這就像是 大部分新鮮的食物 新鮮的牛奶 都不需要衞生 雖然 處理的 牛奶產品 像 芝士 或沸騰牛奶 或芝士 那些是衞生的 雖然如果你 想要你的芝士 你可以吃 麵包芝士 因為你可以 買兩盒 只有一個衞生點 而為了 把最多的 你的芝士 有許多食譜 可以幫你 延伸你的食譜 像是混合芝士 和牛奶 都不需要 衞生點 一些新鮮的食物 有衞生點 是牛肉 尤其是牛肉 那是 最昂貴的食物 在金錢 和衞生點 這就是為什麼 有這麼多食譜 來自這段時期 像是 牛肉 像是今天我們在做的 衞生點 是用 低質量的牛肉 來模仿 更好的牛肉切割 然後有些食譜 只是嘗試 把牛肉 全部取代 像是烤芋頭 一種牛肉選擇 包括 芋頭 番茄 和香草 烤在一道菜裡 這並不是 模仿牛肉的味道或質感 沒有人 沒有人假裝 它是 但是它意味著 模仿食物的價值 你會得到 如果你吃一塊牛肉 但即使那些食物 不是營養 仍然很難得到 像是整個戰爭 雞蛋非常難找到 所以你會有很多食譜 從這段時間 為無雞蛋蛋糕 因為所有這些原因 人們開始養育 和養育自己的食物 在家中 人們會養雞和豬 尤其是在城市 如果你有一點空間 很多人會有 牛或豬 甚至是牛 然後還有 勝利花園 現在 再一次 這是一件事 美國能夠 看到英國的盆地 因為 英國人 一直在建立勝利花園 雖然其實 在美國 和英國 他們在 世界大戰一年 但是世界大戰二年 真的看到勝利花園 出現 政府發出呼籲 對所有人 擁有一塊垃圾 或甚至有空間 在他們的屋頂 開始種植 自己的果實和蔬菜 在家中 然後在1943年5月 有12萬個勝利花園 長在美國城市 還有另外6萬個 在無人使用的農地 Eleanor Roosevelt 甚至種植了一個 在白宮牆上 城市轉移公園 成為社區主要勝利花園 例如 紐約市河谷公園的牆 新加坡共和國 和三藩市金閣公園的部分 新加坡 而在一個時代 你只能觀看一個YouTube視頻 如果你想學習種植蔬菜 他們會出版一本書 例如 ABC的勝利花園 教我們城市居民 如何最好轉移你的屋頂 成為戰爭的樂器 我這麼說 因為這就是 政府賣掉這些花園 作為戰爭樂器 勝利花園就像一張股票 在一艘飛機工廠 它幫助贏得戰爭 而且也支付債務 1944年 勝利花園生產了 幾乎所有的蔬菜 作為國家的商業農場 這是相當令人印象深刻的 我發現有趣的是 這些勝利花園 實際上不需要這些 如果政府沒有 在開始時 大多數的 某些蔬菜 在加州 紐約 和華盛頓州 許多農場 都是日本人擁有的 例如 半個番茄 95%的蔬菜 是日本農場 自己種植的 所以當FDR 簽署了行政命令9066 並派遣了許多同樣的農民 到海外的入住營 逾6100個農場被拘捕 但許多人因缺乏資源 但由於那些被派遣到那些營 知道那麼多關於農業 他們設立的勝利花園 在這些日本入住營 發生了一些 全國最有效率的 我其實很想做一段影片 關於他們在這些日本入住營 所以如果你對此有興趣 讓我知道 然後我會製作一段影片 現在大多數美國人 在種植自己的蔬菜 種植農作物 和接受農業的本質 他們能堅持的道德 當然有些人認為 他們超越了規則 並不公平 這導致了一個繁榮的黑市場 這通常形成了一個消費者 超出了某個產品的金融價值 並沒有給農民或任何人 任何農業標籤 在桌子下 我會付你雙倍 但沒有標籤 不幸的是 這個人拿著這個錢 要把標籤轉進去 如果他們想繼續供應 所以這導致了 違法標籤 盜取不同標籤 或者他們會要求 其他人 沒有使用他們的標籤 給他們自己的 這就是為何政府說 任何沒有使用標籤的 在某個期間 你應該毀滅 當然 對此有社會負擔 你知道 為什麼我必須遵守規則 如果你不是 但是 由於所有人 都討厭食品 這並不是很普遍 他們說 17%的肉 在當時的美國 是在黑市場上售賣的 而這些人 在做這件事 並不像在禁食期間 那樣被稱為肋骨 而是肋骨 而他們被放在同一艘飛機上 作為警察和殺手 沒有太大分別 他們都在幫助敵人 但是我保證你 我不是肋骨 我購買了我的肋骨 上上下下 我使用肋骨 來做我的緊急牛排 它應該可以吃了 我們來看看 緊急牛排 從世界戰爭到國防 它看起來有點像牛排 有點 如果你不仔細觀察 你會發現 其實很酷 聞起來不錯 聞起來像牛排 我蠻確定它會像牛排 因為 回過頭來 它有點像牛排 來吧 這真是令人欣賞的 它確實有點像牛排 但是有點不同 我以為它不會有很多味道 因為 它沒有很多辣 或任何東西在裡面 但是 它其實有一個很好的味道 也許維尼真的要加點東西 我想你也可以 加一點醬汁 但是我覺得你不需要 它真的很好 緊急牛排 非常好 現在肉的量化 大致結束了 戰爭結束 我認為 不久之後 大部分的量化 結束了戰爭結束 或不久之後 但是有一個成分 是量化到1947年 而那是一個成分 是最初被量化的 那是糖 所以很神奇 它仍然被量化 兩年 戰爭結束後 但這與大英國 所經歷的 他們仍然在量化 某些成分 肉是其中之一 直到1954 九年 戰爭結束後 所以 美國相比之下 做得還不錯 但是我會觸碰 英國 或大英國 他們如何處理 家庭前線 和量化 和生活在家庭前線 因為他們其實 是戰爭的一部分 大英國 所有的垃圾 所以 可能不會是下一個 我做這個系列 或者可能 也許下個月 不確定 不要說我 但是 確保繼續觀看 然後有一天會出現 然後我會再次見到你 在品嚐歷史