藏茶茶氣這樣分辨！懂了這個才不會被割韭菜

一款茶香與不香 茶氣好不好呢 是評判這款茶好與不好的一個特別重要的一個指標 本期視頻我們就來說一說 藏茶的茶氣它是怎麼來的 它都有哪些物質 首先我們需要明白一款茶 它裡邊的茶氣分兩種 第一種是比較舒服的這種香氣 第二種是不舒服的這種氣味 我們首先來說一說比較舒服的這個香氣 藏茶中間的芳香物質大概有700多種 但是主要的香氣物質只有數十種 我們要說的就是這幾十種中間的主要的這種香氣 藏茶的香氣的來源主要有三個方面 第一茶葉本身的芳香物質 這個主要是指宣葉中間的香氣物質 這個裡邊大概有八十多種 第二發酵的這個過程當中 微生物和包外黴催化物所產生的一些風味的香氣 第三在加工的過程當中 比如說在烘焙的過程當中 熱變化形成的一些香氣 我們常見的香氣的類型 比如說有陳香 藥香 酪香 棗香 甜香 木質香 乾果香 米飯香 板栗香 烘焙香等等 我們按照上邊所說的這個香氣物質的三個來源呢 我們來說一說 比如說茶葉本身的芳香物質 我們平時說的有木香 花木香 水果香 那這一類的香氣物質呢 它主要是有橙花酥醇 它是具有木香 花木香以及水果香運的 木質的氣味主要是背板鐵等碳氫的化合物 第二杏仁香 杏仁香的主要物質是本加泉 它是具有苦杏仁的這種香氣物質 第三是乾果香 果實香 它們的主要物質有茶洛錫銅 它是具有果實 乾果的這種香氣的 同時呢還有果味香 果味香主要是茉莉類質等這一類類質類的物質 這些呢主要是茶葉本身的芳香物質 它散發出來的香氣 第二種是發酵的過程當中 它出來的香氣物質 比如說陳香 陳香這一類它主要的物質是 鐵錫醇這一類的物質 二藥香 藥香的主要物質呢是對價基本分這一類的物質 所以我們平時說的五年出陳香 十年十一年左右出藥香 它這個陳香藥香是怎麼來的呢 它是由紙類的物質緩慢的逐漸的水解的這麼一個過程 然後呢它形成的 如果時間不到它這一類的香氣物質是出不來的 因為水解它是一個緩慢的這麼一個過程 比如說我們現在說我的這款茶 它兩年了三年了或者是七年了 它裡邊有陳香藥香 這些香氣呢都特別濃鬱 那這個就需要你仔細的去分辨了 它到底有沒有這種香氣 第三類呢是在加工的過程當中 在烘焙的過程當中熱變化形成的香氣 比如說有火香型 蜂巢香型的有板栗香 焦糖香 藻田香 高火香 老火香 米糕香 鍋巴香 等等 這一類的香型它是由於糖類 果膠等在蜂巢的過程當中受熱焦化 依焦糖化的程度不同 而散發出不同的這種香氣的 比如我們的板栗香 焦糖香 這一類的紅草香 它裡邊的主要的香氣成分呢 是屬於披琴披蘭這一類的物質的 像濃田香 也就是我們說的藻田香 它是由四辛丸類脂 四仁丸類脂這一類的物質 是它的主要的香味物質 包括我們說的蜜糖香 它的主要物質呢是由貝酸 苯鉀酸這一類的物質 這一類的物質呢它是具有蜂蜜香氣的 剛才我們說的這些呢 都是屬於我們舒服的這一類的香氣的物質 接著我們再來看一看不舒服的這一類的氣味 不舒服的這一類的氣味呢 主要分這幾種 比如說有酸氣 焦糊氣 太陽氣 黴氣 塵氣 青草氣 粗氫氣 苦氫氣 煙燻氣 或者是煙焦氣 這一類的類型 比如說酸氣 酸氣是怎麼形成的呢 它是在發酵的過程當中 過度發酵形成的酸氣 焦糊氣呢是在糖類果膠等 這些在烘炒的過程當中 受熱過度焦糖化引起的 太陽氣太陽味呢是過度光照以後形成的 它裡邊的波幅類脂 二氫波幅類脂這一類的物質含量比較高了 它就會形成太陽氣太陽味 當然也有類弗洛布素這一類的物質 氧化降解的這個過程當中 它對光照也是特別敏感的 它也會形成太陽氣太陽味 煤氣 塵氣這一類的氣味呢 是茶葉含水量大於6.5% 之類的物質逐漸水解產生的塵氣 當含水量越高 塵化呢它就越快 塵氣也就越重 當儲藏的這個環境的濕度大於88%的時候 以及茶葉的含水量大於8.8%的時候 它就開始產生煤氣 塵氣這一類的氣息 那麼青草氣粗青氣 青苦氣這一類的氣息又是怎麼形成的呢 它是在發酵的這個過程當中 發酵工藝不到位引起的 我們常見的有青草氣粗青氣苦青氣這一類的東西 煙燻氣或者是煙礁氣 它是因為在發酵以後需要乾燥 我們需要將乾燥後的原料存放七八天以上 用於散失乾燥過程當中產生的煙礁氣 如果這個存放的時間不夠 散發的時間不夠 它就會形成煙燻煙礁氣 當你明白藏茶中不同氣味物質的來源以後 當有人在跟你講這方面內容的時候 你就能分辨出它到底說的是對還是不對了