美食紀錄片《中國宴》全8集  1080P超清 P7 - 第7集 道：非遺傳承謝師宴

宴席一直以來都是中國人口福之物的最佳地方 給別人做宴席我們已經做了很多 為自己做一次 這是第一次 父愛最好的表達方式就是通過這種壽宴來表達 因何而宴 以何為宴 這其中諸多規矩與講究 在千百年宴席文化的傳承中 變得條規清晰 分支廣闊 未曾學儀 先識禮 未曾習武 先明德 一句話就已經道清了師徒間的關係精髓 在這千年師承延續的盛大儀式上 師承宴席成了最為恰當和重要的情感承載體 行 坐 禮 三菜為宴 拜 敬 謝 三宴為節 尊師重道 心火相傳 遼寧撫順 居慈大師王振海 正在為即將拜入師門的三位新徒弟 親手打製自家的身份印章 王振海別號王老邪 爺爺是北平琉璃廠居將狀元 從小跟著爺爺身後 許得一手好居活 金鋼鑽瓷器活 它是老輩傳下來這種磨煉出來的活 可不是一下子就能學成 一下就能幹會的 而且它裡面呢 是有規矩有講究的 沒有金鋼鑽就別攬瓷器活 這句老話說的就是居活手藝 一種用金屬製成的鋸釘 把破碎的瓷器縫合起來的技藝 2004年 這門千年手藝的非遺證書搬下來時 全國就剩下王老邪這一位居將 看著幾位老居將的相繼隱退江湖 王老邪這才意識到了 手藝傳承的重要性 師父呢 延傳神教的時候 在這過程上教你 師父教你是在傳你 而且徒弟在學的時候呢 他是承 你能不能承下去 你能不能接得住 那麼傳和承是兩回事 是兩概念的 拜師宴是師父來承辦 因為什麼 自古以來 我們老手藝傳承下來的概念是什麼 只有師父來選徒弟 沒有徒弟來選師父的 不是說你這個活好 我想跟你學 給你磕個頭就成為徒弟 不可以 那必須得經過時間的考驗 不是一天半天 也不是一年兩年 這裡面關鍵的是一個 沒有別的那個複雜的考覈說法 就是一個德行 甘肅省東部的天水市 一片打破人們對於甘肅固有印象的地方 沒有風沙漫天 大漠駝鱗 有的只是所謂一人在水一方 在這人傑地靈的土地上 兩位技藝精湛的雕漆手藝傳承人 即將完成一座 已經耗時兩年的大幅雕漆作品 麥基瑰寶 王宏傑 非物質文化傳承人 師承張國棟 現負責飛天雕漆廠中的裝飾車間工作 這一間以中國四大石窟之一 麥基山為設計靈感的 大幅雕漆屏風麥基瑰寶 在他手裡已經來回製作了兩年有餘 眼看著即將完工 雕漆產品的製作工藝複雜 而且都是純手工的做作 一切都得以圖紙作為指導方可 而這圖紙的出處 皆是由王宏傑的師弟張平完成 王宏傑本想趁著作品完成 給教導自己多年的師父 擺一桌敬師宴 感謝師父多年的傳道授意 沒想到卻在最後的佛像雕刻環節 發生了製作與設計不符的問題 據這個畫面咱們調整 這個好辦 現在就整點就這些塊 這要摘取不可以 這是啥事 兩人一個執行一個設計 工作期間少不了較勁 可這次的佛像問題 兩人都陷入了沉默 最終不得不邀請 已經退休的師父出山幫助 從這時開始 麥基瑰寶我做完 把張老師簽上了 麥基瑰寶現在還有些問題 先從製造和修改 把這個東西再完善一下 張老師這幾十年確實不容易 給咱們教了不少東西 對 在廣播節目 這回我們把老師簽過來 藉這個機會 咱們把老師感謝就好 中國匠人手藝的傳承 多數都是言傳身教 入了師門 跟師父一同多年的工作生活 除去記憶上的學習 更多的還有對徒弟品格 秉性的指導 即便徒弟離開師父 自立門戶 若遇疑難困惑 都會返回師門請教 故而纔有一日為師 終身為父的說法 踩這個上頭 麥基瑰寶中佛像彬刻的問題 張老師給出了 崇尚麥基山洞窟陵墓的方案 拜師宴 是徒弟入師門的第一道儀式 按照規矩 這其中的宴席 得由師父來張羅 邀請五行八座 作為江湖見證 親至前緣後方 其存六分長的筷子 在宴會上使用 王老協在這一道道規矩面前 顯得有些執拗 三爽筷子呢 是咱們拜師宴上 用的這三爽筷子 其存六分長 代表的是人的七星筷子 那麼說 當在拜師宴結束以後 這三爽筷子呢 要歸師父所有 師父呢 把它用縫繩纏上 繫上 繫好以後 供在老君像的前邊 五行八座的邀請 在半年前就已經開始 今天前往的 則是位於昆明當地 一位石匠老師處 這五行八座 是三百六十行的八彩頭 這八個匠人走到一起來 最主要最主要的 要做什麼呢 蓋房子 過去老輩有一句話 說要先成家後立業 當你成家了 你纔有責任 纔有擔當 才能承擔起你家庭 和你所有的所需的過程 兩位從未謀面的老匠人見了面 隨便幾句 便可扯出半個江湖來 拜師宴的菜單 是王振海自己下的 每一道菜 都有自己的做法和含義 這可為難了宴會的廚師 雖然廚藝在身 但在這各種要求之下 仍然有些拿不準 咱們的那個韭菜呢 是長久的 要長久 豆芽呢 它也是久久長長的 所以說呢 咱們宴席上要求的是 全順 沒有混的 你知道為什麼 它要全順不要混嗎 就是你來學藝的時候 不能混 你來混來了 那就不是來學手藝 咱混手藝那不行 對吧 所以為什麼這十道菜 要十全十美呢 要素呢 就是你清清乖乖做人 照了一日好天氣 王振海去了山上的茶園 茶葉是拜師宴中 十分重要的元素 從禮儀中的敬茶 供茶 到宴席菜品中的食材 統統都需要 而這些茶葉 都得是師傅 由師傅親手採摘的 新茶方可 茶文化的內涵本身 就已經滲透進 拜師宴之中 總結而出 規矩 禮儀 四個字 天水寺麥基山石窟 始建於十六國後秦 中國四大石窟之一 也是這次雕漆作品 麥基瑰寶的創意來源 在這件四米乘兩米的屏風上 雕刻了麥基山上 大小十幾個重要洞窟 臨摹 拍照 王洪傑和張平兩人 重登麥基山 將十幾個大小洞窟 無一例外的多次觀摩 這小穴間 咱們面前去 整個是收穀清香的那種感覺 它是雕得 是得深深的 像這個 它掉下去 掉下去 掉下去是一條線 感覺是洞的感覺 面對這些 穿越了幾千年的雕像 想將它們還原進雕漆之中 模仿隨意 神韻難得 每多一絲 都是對匠心的考驗 山下的張老師 因為年歲已高 已經很難攀上 如此險峻的棧道 只好戴著望遠鏡 在山下望著兩位徒兒 玉壺存冰心 朱筆寫詩魂 回到廠裡的兩人 開始了加班工作 重新打磨佛像 修改漆面 完成刻繪 為了能趕上 早就定下的歇士宴 兩人喊來自己的徒弟們 和同事一起幫忙 幾百塊小佛像 整整齊齊的 掀在屏風頂端 下面的東亞大佛 撼手而坐 左手撫膝 右手齊胸 詩無味應與願應 不怒自慰 誰若是幹累了 便在一旁 簡易的小木箱上 微微笑泣 起來後繼續工作 手中活不停 不知不覺的一天過去 到了夜裡 只剩師兄弟二人 還在廠房之中 做最後的調整 張平在平日裡話不多 但卻是個內秀的匠人 畫畫說法說來就來 為了明天的歇士宴 他在加班結束後 還專程寫了一份 歇士帖 想要在明天的 歇士宴上 給師父念念 張老師來了以後 這記錄你去 再去看我再說 昆明顛池邊 樹林小屋下 王老邪準備已久的 歇士宴開始了 被邀請來的五行八作 都帶著自己的家和事 悉數到場見證 師宴之前 先擺師城 飲讚其食 菜品的設計 每一道都是 按照王振海的要求 苦瓜腰果 寓意苦練功夫 小蔥豆腐 象徵清白匠人 三鍋合一 代表磨合人生 師父與五行八作的見證者 上座東 觀禮者分列左右 一場熱熱鬧鬧的拜師宴 經過了各種規矩 與禮儀的驗證之後 總算開席 徒弟三人 今後正式拜入 王振海的居門手藝 麵皮 是天水當地 極其出名的小吃之一 也是這次拜師宴上 已經安排的菜品 師弟張平 卻始終覺得 由於大部分工作 都由酒店承擔 心裡有些過意不去 索性自己在家做了 師父最愛吃的麵皮小吃 拜師宴的菜品 是王洪傑提前來定的 掌勺的主廚 是他兒時的同學 也是天水地方菜的 傳承人之一 菜品根據宴請者的特殊性 進行了調整 因為師父年事已高 所以上桌的菜 都以軟糯為主 地方名菜蛋包雞 蒸熟醬煮後的土雞 人工去骨 後用雞蛋打出的泡沫香果 再以高味煎炸 軟糯香酥口味極佳 蘭州白蘭瓜 中間掏空 放入糯米八寶飯 蒸熟後 果香四溢 令人垂涎 賣雞歸寶基本完工 趕在宴會開始之前 放進了包廂內 大家對著完工的賣雞歸寶 聊了許久 誰也想不起 坐下入席的事 這或許就是將人相聚的 特殊性吧 感謝我們的師父 敬愛的張老師 在這二十餘年的工作學習中 您讓我們 從對恰帥屌起的多重記憶 從空白物質 到足部的瞭解與掌握 其中的每一點進步 都離不開您的細心指導 和耐心傳授 您的恩情 我們永記不忘 也請大家精勤精益 吃好喝好 謝謝 好好好 謝謝 師承 本就不是一件簡單的事 四個字 言傳身教 價值千金 師父 教出了多少文人巧匠 傳道授業的責任 師承 立下了多少 明道之義的規矩 傳承業是 不是咱們這一次 就把這個傳承任務完成了的 它要通過你們 通過你們的積蓄努力 把這個記憶 再給下一代 繼續再傳承 要受得住寂寞 能來得住心思 這一門授業 不可能大富大貴 但是絕對能保證 吃一碗飯 吃一碗 你心安理得的良心傳了 師父您放心 有時間 拿照片把這個記憶傳出來 這一杯酒 我拿照片接您 感謝您多了 您對我的培養和照顧 回去這一門授業 要誠心信心 吃這一門授業 就好像這一杯酒一樣 能夠經得起 時間的大悟 一酒願意傳香 好 宴席的第二天 兩兄弟帶著自己的徒弟們 開始了新作品的設計與製作 匠人就是如此 不可一日無功 匠心亦是如此 腳踏實地 精雕細琢