八大菜系 · 粵菜(合計100P) P30 - 紅燒海參
中华传统菜
100粉絲
54 次觀看·2025年9月9日
紅燒海參
紅燒海參 此菜為廣東風味菜餚
製作這道菜所需的主料有
浸發海參750克 瘦五花肉500克
所需的輔料有
蝦米25克 精鹽7克
帶骨老雞肉500克 浸發香菇75克
需要的調料有
芝麻油5克 白酒10克
淺色醬油15克 紹酒15克
還需要有
老抽少許 白酒10克
芝麻油5克 紹酒15克
還需要
蔥15克 薑10克 味精5克
濕澱粉10克 淺色醬油15克
現在我們來看一下這道菜的做法
把海參洗凈 去掉內臟
改刀切成1.5寸長的寬條
然後把生薑去皮後切成大片
再把蔥切成段
豬肉洗凈以後 頂刀切大片
帶骨老母雞肉也洗凈
斬剁成大塊放入容器中
現在炒鍋上火放入水
下入海參焯水
焯透後撈出 瀝去水
鍋上火放入底油
燒熱以後下入蔥薑炒香
烹入米酒
再放上湯 燒沸
湯汁燒沸以後
倒入焯好的海參
海參入味後撈出
再剪去海參中的蔥和薑
鍋上火放入清水
下入斬剁好的老母雞塊
再放入切好的豬肉片
一起焯水
待焯透以後撈出
鍋上火放入油
鍋中的油燒熱以後
下入雞塊 肉片
等他們泡油以後就可以撈出了
鍋上火放入上湯
烹入紹酒
再放入過油後的雞塊 肉片
再下入焯水入味後的海參
現在該加調料了
也加入生抽 老抽
再加入水發香菇和蝦米
等煮至入味後撈出
瀝去湯汁
將鍋中的湯汁倒入容器中
然後把海參剪出來
碼在盤中
然後再把香菇放在上面
現在再把鍋上火
放入原湯
再加入醬油 精鹽 味精
再加入水澱粉勾芡
最後再淋入芝麻油 明油
現在把做好的湯汁澆淋在海參上
在製作這道菜的時候要注意
海參一定要洗凈焯透
另外在燜製時要小火燜製約20分鐘
這道紅燒海參的特點是
色澤明亮 鮮味濃鬱 質感軟爛
