雙蔥炒牛胸口油 | 粵式大排檔風味、爽脆不膩

何时下厨
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423 次觀看·2026年3月27日
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嗨,今天我們來做雙蔥炒胸口油
牛胸口油在長盛火鍋當中
是我最喜愛的部位之一
又香又脆,看着像牛油
但口感上有本質的區別
強烈推薦,你們試試看
爲了豐富口感,我還準備了五花肉
就是牛的後腱心
先加生抽、蠔油、黑胡椒水抓勻
再一次加澱粉水、花生油抓勻放在一邊
胸口油加點生抽調個底味
放在一邊備用
爲了避免手忙腳亂
先提前備好炒汁
澱粉水、生抽、蠔油、黑胡椒水
雙蔥有小蔥和洋蔥
還有常見的薑片和蒜片
熱鍋,熱油
胸口油進鍋
中大火炒香
炒至表面微焦
甚至再焦一點都沒問題
不洗鍋,用鍋中的底油炒五花籽
最大火快煮,炒至斷生
癮也有一點粉色,停出備用
重新洗過底油
下薑片、蒜片
中火慢慢炒出香氣
然後是蔥白、洋蔥進來
接着胸口油五花籽進鍋
大火炒勻,相互融合
倒入炒汁
快速翻炒均勻
起鍋前下剩下的小蔥
黑胡椒碎、洋蔥
與牛肉的組合永遠不會出錯
牛胸口油雖然油脂豐富
但又爽脆不膩
買的時候注意
有的商家會用肥油代替胸口油
最後,有手就會
