教大家如何在家自制古法桂花茶，順便聊聊桂花的四大類香型。

今天我們主題就是想跟大家去聊聊這個桂花茶 因為這個時候正好是秋季 然後桂花也開的 那我覺得喜歡桂花的人就會覺得這個時候特別幸福 你感受到空氣都是甜的 其實這也是跟桂花印製完成以後的一個特別關係 我不知道各位茶友有沒有喝過這個桂花茶的經驗 就是你會覺得無論你什麼茶底 只要用桂花印製出來 它就特別香特別甜 就覺得這種非常的飽滿比較舒適的一種甜感 所以很多人都會喜歡 那也是這些年桂花茶銷售的比較好的一個原因 這是第一個 第二個其實我們今天在視頻後面 重點是想教大家自己在家裡面怎麼去做這個桂花茶 其實不復雜 你們在家裡面都可以做 大家都是想自己去做桂花 那你們自己在外面去看了很多桂花 到底怎麼去選的 我給大家簡單講一下 其實比較好分辨 分來分去就四個大類 我們經常說的叫金桂 還有銀桂 還有單桂 還有四季桂 其實這四種 這四個類別大類的裡面 它底下其實分很多小類的 這裡面也有香的也有不香的 比如說金桂 大部分桂花都是比較香的 然後銀桂也還不錯 單桂其實有相當一部分我記得是不香的 而四季桂就是你經常可能會看到 大家在行道術或者在工人裡面 你會發現這個桂花有些只要氣候適合 你感覺好像一年經常都在開 這種就是四季桂 四季桂裡面也有一些品種會香 這是一個桂花的分類 我簡單跟大家講一下 這四種香型的一個特點 比如說第一個就是 我們經常說金桂比較香 金桂就是它的顏色 它不像單桂那麼像硃砂一樣的紅的顏色 它是這種深金黃色 它顏色會深一點 金桂的香氣是最為濃鬱的 它很飽滿 而且它甜的也是最足的 所以就是金桂那種香氣 很多人會很喜歡 但是我個人來說 我不是很喜歡金桂 因為金桂的這種香氣對我來說有點膩 但是很多人會喜歡 因為它非常濃鬱 所以這個每個人不一樣 我個人會更喜歡像銀桂一樣的這種花的香氣 銀桂這種花的香氣 我覺得更清雅一些 它的香氣沒有那麼濃鬱 但是它比較清澱 而且會帶有一些這種自然清新的味道 如果你有經驗的話 你甚至仔細去聞一下金桂的花 它會帶有一些這種 怎麼說呢 也不能講草本吧 就是這種植物純天然的這種清香 它除了花香以外還有一種清香 我個人是比較喜歡這一類的花的 然後接下來還有四季桂 四季桂很多香氣都不明顯 有一些香氣也是不會有金桂那麼濃鬱 它其實會有一點點像銀桂的香氣 但是它其實也沒有銀桂那麼癢 真的不一樣 我為什麼把單位放到最後說 其實單位我以前也一直認為 單位是幾乎所有的單位都不香 但是實際上因為我去了圍山以後 我發現他們那邊的人還是比較喜歡 用這個單位來印這個花草的 其實我沒有機會 我自己個人是沒有機會 真的去把這個金桂和單位 放到一起去比到底哪個更香 但是有幾個我自己的經驗 那是供大家參考的 第一個是大部分的單位 我接觸過的都是不香的 這一點其實跟專業上也是比較貼切的 很多單位都不怎麼香 或者香氣很淡 第二個就是我以前在去圍山 看他們做桂花茶之前 我一直以為 我甚至就是比較偏執的認為 或者說比較片面的認為 單位都不香的 但單位裡面確實有些品種也還蠻香的 香氣也還蠻濃鬱的 但是從我自己這些東西 接觸下來的經驗來說 我個人覺得還是金桂的香氣最濃鬱的 然後可能接下來就是銀桂 然後單位可能有些品種也很香 可能比銀桂還會再香一點 但大部分是不行 不怎麼香的 我們常說這種四季桂 它幾乎就 我覺得香氣會更弱一些 但是如果你找不到桂花 你用四季桂也是沒問題的 它畢竟也是有香味的 大概這幾個品種的香味就是這樣 我覺得大家根據自己的喜好 去選擇就好了 因為我們不是在做學術論證 我說這個問題也是為了鋪墊下面一個 我最關鍵的一點就是告訴大家 自己在家裡面怎麼去做硬花茶 桂花茶 很簡單 我接下來跟大家講重點 第一個就是自己在家裡面做這個桂花茶 非常簡單 第一個就是你準備好茶配 你想硬什麼 就用什麼茶來硬 你把茶葉取出來就可以了 第二個就是去選花摘花 盡可能你們是去樹上去摘 剛剛開的這個釦子的這個花 它的香氣會比較好 就呈這個古早狀 為什麼 就是以前有個典籍叫茶用香花制 裡面明確的記載 茶葉初開的時候 呈古早狀的時候 這個桂花的香氣是最好的 因為你自己在家裡面 你不可能像我們生產的時候 說實話 我們不可能真的去摘得那麼仔細 自己在家裡面做一點點的時候 盡量去挑這種初開的桂花 它的香氣品質會更好一點 用大開的這種桂花 顏色是都變了 千萬不能搖 第一個它已經變質了 搖了它的味道已經不好了 這是關於你自己去摘這個桂花 去找鄉間啊 找這個各個地方去摘都可以 第二個就是 關於你自己在家裡面怎麼做 那我推薦的這個方法 是一個古法的印製方法 而且我是自己在批量生產的時候 也用過了 就是用石灰來印製 這個方法很少會有人教 因為很多人都這樣 你自己在家裡面印桂花 印完以後用什麼烤爐烤啊 微波爐弄啊 那個東西都試過不好 而且還有一點 你的烤箱啊 微波爐畢竟都是家裡面做食品 去熱飯菜這些東西的 你用了久了 它裡面都會有一些這種 這種怎麼說呢 生活的氣息吧 或者說就是飯菜的氣息 你再用它去烘去烤 會竄味 我個人不建議 而且你這個烤箱 它水氣也會悶在裡面 那所以我不建議你用生石灰 好接下來重點 就是大家可以記下來 怎麼做呢 第一個呢 就是關於這個茶和花的一個配比 根據我的經驗 就是自己在家裡面 就不用搞那麼複雜 一次就可以了 那你就用一斤的話 差不多配20%左右的這個桂花就可以了 也就是一斤的這個茶葉 你配個二兩的桂花 夠了 不用太多 我告訴你啊 很多不懂的人說 什麼桂花你下的量越多越好 不是這個樣子的 你下的量太多了 它的香氣會濁 不是很清新 第二個呢 就是你這個下的量太多以後 它的這個海水率也會更高一些 而且這個 我們在採一個桂花下來 它多少都會帶一些這個花脫的 然後還會帶一些這個青的這個 這個這些這個梗啊這些東西 你把它一起拌進去 如果你這個桂花量實在太大了 這些東西它吸 就是因為香氣的傳導啊 除了這個空氣中吸味 它還會這個水分會進行傳遞的 那這一部分物質裡面 它其實還是會有一些 含有一些普色類物質的 我不知道有沒有親眼說 這個具體我沒有去看 我不知道 反正就是你下花量太大 你做出來這個茶 喝起來會有這個普色的感覺 所以基本上一次印20% 足夠了 一斤茶大概二兩的那個花 這點大家可以記一下 那具體怎麼印製呢 很簡單 如果你沒有什麼其他的什麼缸啊 這種陶瓷的 就是陶罐啊什麼東西 很簡單搞出來的就可以了 或者弄一個小箱子 弄一個小箱子 然後呢把這個茶呢 跟這個花呢 拌在一起 沒問題的 直接拌在一起 然後給它這個袋口啊 給它紮緊 那你有幾種方法 第一種方法呢 就是紮緊以後呢 大概隔18小時 到24小時以後呢 把這個生石灰啊 用這種棉布的袋子 或者這種紗布的袋子 一定要多裹幾層 你不能讓這個石灰粉掉出來 然後呢 給它去放到這個袋子裡面 然後去吸收這個水分 那這個關於 你的這個茶葉和它的這個配比多少呢 基本上根據我個人經驗啊 你比你放的餘量稍微大一點 基本上也就是說 你三斤的茶葉配兩斤的這個生石灰 就夠了 因為這個是一個計算方式 然後再加上我自己的一個實際經驗 基本上這個生石灰的吸水率 能達到30%左右 但實際上因為你的生石灰的塊比較大 然後呢 你這個吸收時間長短有關係 它是不可能完美的吸到30%的水的 所以量可以放大一點 你基本上三斤的茶 配到兩斤的生石灰 基本上不會有太大問題 然後在這裡面還有一個細節要注意一下 就是因為你印製的如果不是很多的話 你就把它放在一個空間裡面 比如說這一整塊的生石灰 然後給它茶葉燻製好以後 拌和好以後 給它放在周邊 然後塑膠袋一紮起來 它慢慢的會把它吸乾了 印個18小時以後 如果你量比較大呢 那你就會稍微的麻煩一點去操作 比如說你把這個花和茶 拌完以後就要給它分層 比如說你底下先墊一層生石灰 然後上面就給它 用這個紗布什麼東西給它隔開 把花和茶放在上面 盡可能的放平 然後上面再用一層紗布隔開 再放生石灰 就是根據我前面跟你算的那個配比 你大概去把生石灰弄碎或者怎麼樣 去給它這麼一個平鋪開來 但是我建議你們在家裡不要搞太多 太多會有一個隱患 也是我自己個人以前一開始 想去學這個所謂古法 吃過的一個會 就是我生石灰全部是鋪在底下的 但是我這個花和茶堆得很厚 堆得很厚然後吸了一段時間以後 它其實這個可能不是很散 就是時間長了以後它會上黴 會上黴 因為整個吸收水分的過程 時間可能還會要比較久 你也想讓它吸得比較乾比較透的 那你會去給它 盡量不要太厚 家裡面我覺得少一點都可以 一兩斤做做 這個是沒有什麼太大問題的 然後最後一點還要分享的 就是關於這個海水濾的問題 因為自己在家裡面做 我希望大家還是要考慮到食品安全 就是你 第一個我說了 你生石灰盡可能放個量 更寬鬆一點問題不大 第二個就是當你 比如說這個袋口 讓它吸水分紮緊 可以放個幾天 兩到三天以後再開袋去看一下 基本上這個時候 那個茶都能乾得差不多了 但如果這個時候你看一下 這個生石灰的狀態 如果全都是已經散開了 形成粉末 它已經沒有這個吸濕的能力了 但是這個時候你再去捏一下 這個所有茶葉的梗 你如果不能捏碎 如果一捏感覺裡面還有水分 那就一定水分還是超標的 你得繼續去用這個生石灰 去收這個灰 去收這個水分 一定要保證 就是在你吸了乾了以後 基本上這個梗子 能夠捏碎了 能夠成一定程度的成末子了 這個時候海水濾才合格的 這一點一定要注意 你千萬不能說 我管它這個 我印完以後 這個時候喝得香 你放了一段時間以後 可能它這個海水濾高了以後 一定是會滋長 滋生各種細菌的 甚至是黴菌的 那對身體有害的 就這一點大家要注意 就是給它去弄一弄 當然了 如果你說我生石灰操作不好 太麻煩 那你就進這個烤箱 或者說你們在家裡面 自己在這個鍋上面 用這個低溫 慢慢的把它給備乾也好 怎麼樣也好 但是這些方法 我個人都不建議 不好操作 你們不是很 不是非常的擅於 去把這個東西給它控制好 那我建議就自己家裡買的 按照我這個方法來做 香氣也會不錯的 當然這個 肯定還是專業的做法 做出來以後 香氣會更好一些 但家裡面這麼做 問題不大 那這個就是我這期 想分享的 當然我們也有做這個烤茶茶 我會把這個鏈接 放到這個視頻下方 大家感興趣的 也可以購買嘗一嘗 那今天這期視頻就到這 謝謝大家