好久沒髮長視頻了，這一個多月我去選品去了，交作業了，2012年的牡丹，聊聊老白茶審美的解析

有不少人說我差不多有一個多月沒有更新嘗試品了 確實 因為這一個多月我一直都在忙一個事情 就是去選這個老白茶 因為我想去找到一款 我認為在工藝 包括品質上面有一定代表性的老白茶 呈現給大家 所以這一個月前前後後 我差不多收到有接近三百個樣品 那在這個過程當中 因為我覺得選品這個過程必須得嚴謹 所以不但是我自己去進行審評 那在挑出來的一部分樣品當中 我會藉助跟我一起參加比賽 參加一些審評比賽的朋友 大家去幫我做這個集體的評供 同時在選品的過程當中 我也遇到了各種各樣的問題 那我還得把我收到的茶樣 再寄給一些專門從事白茶 包括一些大廠的評供 一些有行業經驗的一些朋友 讓他們集體去對一些茶葉的問題進行幫我解讀 所以這一個多月都在忙這個事情 所以也導致了沒有這麼更新嘗試品 但是正好我就想把我這一個多月 因為選白茶我學的一些知識 那我的一些認知在這個視頻跟大家談談 我們到底怎麼去看待老白茶 怎麼去品飲它 怎麼去認知它 那今天這個視頻主要講這些 第一點其實我想跟大家說 就是在我們國家其實喝這個所謂的老白茶的習慣 大範圍的來看 並不是特別久 所以基本上在2016年之前 真正喝老白茶 還是比較小的一個圈子 或者只有很小的一部分人 真正範圍開始擴大也是2016年之後的事情 那麼正是這樣的一個原因 也導致了我們其實很多時候 市場上一些年份更久的老白茶並不是很多 要不就已經被人喝完了 要不就被人自己收著 真的能夠成為商品的這種老白茶 比較有代表性的 真的不多 那所以基於這樣的一個實際情況 那我會建議大家就是儘可能的喝在當下 什麼意思呢 就是在這個時候 如果你遇到一些比較好的品質的老白茶 那你就不要抱著長期存放的一個目的來存放 那就是盡快的把它給消費掉 當然如果說我就是愛好這個 我有一定的資金 而且我覺得我就想存一存 時間久了以後看它能怎麼樣 那其實也沒問題 為什麼這麼說呢 因為白茶因為它瓶飲老茶習慣不是很久 它不像普洱一樣 它並沒有經過長期大範圍的 有足夠老的年份去驗證它存下來 到底會有什麼樣一個品質和變化 所以目前就是我會更建議大家喝在當下 這是我想跟大家說的第一點 第二點我想跟大家分享的是什麼 就是關於目前市場上我接觸的這些老白茶 普遍存在的問題有哪些 那第一個就是典型的這個當時做紅的問題 就是這個可能受之前歷史上的影響 因為在我們國家這個白茶歷史上 有一段時間是跟臺灣白茶去競爭 香港市場氛圍的 所以在那個時候也誕生了這些新工藝的白茶 比如說他們可能做的尾雕做的比較重 有一種做紅的這種感覺 第二個呢其實它有這種揉捻的工藝在 所以這些原因也導致了很多的老白茶 它是做紅的工藝前提下產生的這個情況 所以你有時候會看到很多老白茶它葉章是紅的 那不像我們這次挑出來的這個白茶 你可以看到它的顏色是非常均勻的老 我可以拿近一點 它的這個顏色就是它偏深偏暗 但並不會出現那種大面積的所謂的紅葉 所以它跟那種做紅的工藝是不一樣的 這是一個普遍存在的問題 那第二個問題就是很多時候的老白茶 它確實有這種叫臥堆的 或者說做假做舊的這個情況 那那個呢其實這些年並不常見 可能在14年15年那個時候 那種做舊的白茶比較常見 就是它在尾雕完成以後還會進行一些臥堆 甚至放在太陽裏面灑一點水繼續去曬它 那種白茶它的氣息會非常窄 有一些甚至一些類似於黑茶的堆積 那個也是不好的 第三個其實還有比較常見的就是虛標年份 我10年的標15年 3年的標5年 5年的標8年等等 這個問題在這個行業裏面特別常見 然後其實還有一個問題就是倉儲的問題 因為在當年剛開始白茶比較火的時候 有些人有意識到要去存一些老白茶的時候 他們開始對這個老白茶的存放概念是比較淺的 就對含水率的把控不是特別清楚 一直是這種高濕度的存放 所以這種白茶往往會呈現一些 在乾茶聞上去就會有很明顯的這種微刺激 這種白茶也比較常見 就是存儲不理想 所以這些原因是目前市場上老白茶各種各樣的問題 但是近幾年相對來說這種做舊的情況並不是特別常見 以上的這些問題其實是我最近這段時間 去選這個白茶的這個品遇到的問題 我給它簡單總結了一下 那麼基於這些問題和我和一些前輩 包括一些專業人士討論的一些結果 我跟大家去再聊一聊 就是大家到底怎麼去看待老白茶的風味 應該選什麼樣的白茶 那簡單分為以下幾點 第一個我認為老白茶 你還是得基於白茶該有的風味上進行轉化的成品 這個纔有意義 那舉個簡單的例子 我前面不是說了很多這種做紅的白茶嗎 這種白茶其實有很多時候它轉化到後期 有一定年份以後 它轉化出來是那種梅子香 那種帶有發酵的氣息 那這種味道其實跟真正像這樣的一個白茶 純屬下來它的風味偏差蠻大的 那種風味其實會讓人覺得更接近於紅茶 因為它的發酵氣息比較明顯 那這種味道就是我覺得見仁見智吧 至少從我的角度而言 如果你要喝那種味道 為什麼不去喝紅茶 為什麼不去喝一些發酵茶 那白茶該有的這種清鮮純淨的感覺它是沒有的 所以我認為老白茶它的純淨程度是比較重要的 那你只有在當年還是以這種 以清鮮做綠的這種前提之下 做出來的白茶 存到今天它出來的還是好香 那因為我這個茶是2012年的一款白茶 那存到今天它還是好香 它只不過是一種有了轉化 有了帶一些沉感的這種好香 所以第一點就是我想告訴大家 我認為當然壽梅我們不談 就是白茶的體系裡面 包括牡丹 好一點的牡丹 高等級一點的銀針 好香蜜韻這個觀念我認為是對的 這個老白茶第二點我想聊的就是關於 大家有相當一部分人會追所謂的梅子韻 藻香藥香這些特點 怎麼說呢 我認為這幾個香氣在你十幾年 或者比較短的一段時間 還是壽梅我們不談 以白牡丹和銀針為基礎而言 這些味道都不太可能出 因為同樣的我認為這個有代表性的白牡丹 12年到現在了 11年了 你可以說12年了 它就是好香 沒有梅子香 沒有藻香 沒有那些所謂的這種藥香 不是很容易出的 所以這個問題也值得大家去探討 你看看你喝的那些風味到底是什麼原因 比如說我自己有深入研究過 所謂的梅子香就兩種可能性比較大 第一個就是它在出汁的時候它就是做紅的 有這種類似於紅茶的較味 那種香氣在一定程度上是接近梅子香的 第二個就是它的甘茶存儲的過程當中 它的含水率是偏高的 這種偏高會讓它在甘茶聞起來 就會帶有一定的梅子香 這個是有一定的 我覺得不合理的一個因素的 至於關於這個所謂的藥香 我覺得正常的牡丹和銀針 你正常的存放正常的供應不太容易出 反而我見過了很多一些比如說 共美他們喜歡用這種灑水窩堆的方法來做的 它存放了一定年份就會帶有這種藥香 這種藥香其實當然也分得比較雜了 有一些正常供應的做出來的 比如說壽美它確實會帶一些藥香 它比較乾淨 它不會有那種發酵的氣息 有一些做過窩堆的那種藥香就很重 所以你看就是關於這些出現的這種 不同香氣的不同風味的特點的這個白茶 可能大家不知道怎麼選 那我認為白茶還是會回歸到 我們當今新白茶的一個審美 老白茶也一樣 就是清 鮮 純淨 乾淨 我覺得這個對白茶無論是新茶還是老茶都特別重要 這點我覺得可以大家去探討 你看看大家是否認同 然後接下來還有一點我想說的是什麼呢 就是老白茶其實你正常的存放 它出甜 所謂的冰糖甜 所謂的這種蜜韻 相對來說還是比較正常的比較容易出現的 那區分一個老白茶的好壞 我認為還要看一點就是它的韻感 這個韻感很多時候可能是喉韻 很多時候是這種持續的回味的這種感覺 很多老白茶其實因為內置是純空調的 你進嘴就那一下子 它並沒有回上來的這種韻感 所以我認為好的老白茶除了有甜以外 除了要有乾淨以外 包括這種所謂的蠔香以外 你還是要有韻感 它能夠帶有一些比較長時間的這種正向的這種回味 這點也是比較重要的 否則是比較空的白茶 最後一點比較抽象 但是我覺得是高度總結我們今天這個視頻的核心內容 就是當時我在選這些老白茶品的時候 我其實有一部分朋友 他是我的客戶 他知道我在選品 他也願意寄了一些自己的一個 存了很多年的一些白茶都寄給我 他跟我們說就是說 他說了一句話 首先我認可 他說當年有一些白茶有時代的背景 有時代的背景的做法 它的製作方法比如說典型的做紅 就是以前比較普遍存在的 那這種老白茶存到今天 它是有過年份的 你不能用今天的審美來看待它 首先我覺得他說的沒錯 但是第二點我請大家去想 我們在喝所謂的老白茶的時候 你是為它的品癮價值買單 還是為它的年份買單 這一點我覺得大家可以自己心裏面去想 那在我的角度我肯定是為它的品癮價值買單 那如果當年工藝因為不理想或者不合適 當時的時代背景 甚至是跟今天的審美風味有差距的東西 你放到了今天 它只是有年份 或者說它稍微有那麼一點特殊 但可能不在我的選品價值體系裏 我不認可它 因為我覺得高於白茶一切的總的綱領 就是應該要有它這種純淨乾淨清鮮的特點 它轉化也是基於這些特點轉化下來纔有價值 所以我想說的第二句話就是 那麼我們應該合理的看待過去的工藝 存下來今年老的東西 但如果我不想單純的因為年份買單 我還是會用我們今天的審美 今天對白茶的認知來去評判過去的東西 那基於這樣的特點 我才會選出來一個我覺得有參考價值的一個白茶給大家 所以這也是我這段時間的一個選品的一個成果 2012年的白茶 最後簡單介紹一下 這個茶有蜜韻 冰糖韻 也有喉韻 同時就是比較簡單直接的茶香 有了這一種轉化成化的一個茶香 當然因為這個茶其實是福建倉存的 相對來說我覺得在幹茶的時候 多多少少還帶有那麼一點點的茶香 但是幸好的是茶湯裏面沒有 當然這個東西可以倒倉 就是你放在比較幹的一個環境 給它適度的進行一個轉化 讓它吐一吐它的香氣又能回過來 很正常因為很快 我這個散裝的 我放了這兒大概差不多一個多星期 這種幹茶上面的梅子香已經大大減輕了 所以倒倉是有作用的 這個問題也不是我自己想到出來的 我請教了很多一些大廠 他們現在這種倒倉的存在方法就是 南方倉存幾年讓它加速轉化 然後再去北方倉慢慢地讓它變得更幹凈 所以這個是有意義和價值的 那今天這些視頻我就分享完了 如果大家對這個白茶有什麼問題感興趣的 你可以在我這個視頻下面留言 我可以的話給大家解答 如果問題比較集中 我可能後面還會再出一個嘗試 今天這些視頻就到這兒了 謝謝大家 感興趣的也可以下壹單支持壹下我 再見