進階茶 · 特色名樅 大紅袍沖泡指南|為甚麼你喝不到相同的一款大紅袍？沖泡大紅袍岩茶是用紫砂壺還是用蓋碗？為甚麼要用100℃沸水沖泡？大紅袍前三泡的沖泡要點和主要手法和品鑑要點

說一下大紅袍的沖泡指南 沖泡大紅袍用紫砂壺還是用蓋碗呢 第二個就是大紅袍的沖泡水溫在多少度會比較合適 第三大紅袍的投茶量控制在多少會比較好一點 第四大紅袍前三泡的沖泡要點跟主要手法 那第五個就是大紅袍的品鑑要點 接下來我們一起沖泡一下大紅袍 瞭解一下大紅袍鹽茶應該怎麼沖泡更好喝 品鑑大紅袍應該要注意哪幾個點 大家日常可以跟著這個視頻練習一下 沖泡大紅袍用紫砂壺還是用蓋碗 用紫砂壺沖泡的話它的優點就是透氣性是比較好的 那你發現說這種的壺它拿來泡大紅袍其實會稍微小一點 但它的優點就是透氣性它是比較好的 跟它的泥料是有關的嘛 在沖泡大紅袍的時候能夠讓茶湯更好的保留 就是茶葉的一個香氣 讓香氣更好的落水 湯感就會顯得更加的細柔醇厚 泡大紅袍就是我們是建議 就是可以用稍微大一點點的壺 為什麼大紅袍它是有香有水的 那香氣也會比較好 水感它又是比較有濃度的 建議是大家用的紫砂壺可以稍微大一點點 那不要太小 太小的話它的濃度就會太高 所以說的話常規就是用紫砂壺來沖泡大紅袍其實是可以 然後呢紫砂壺來沖泡它有什麼 壺一般是深色的嘛 所以它其實是你是不容易去觀察 比如說茶葉的狀態啊 或者說你開蓋去聞香啊 雖然我們開蓋的時候也會沖 但你很比較少會用 你用紫砂壺的這個蓋子你去聞香 這個是比較少 它會不是特別特別好的去觀察 那像這種開口大的還是可以的 所以像這種開口大的 我們拿來泡可能是說 調手比較大的鹽茶或者泡白茶 調手比較大的多一點 但像這種這種口子很小 其實你就不是很好去觀察 那像這個型的話它口子也就更小更難去觀察 並且它清洗各方面就沒有特別的方便 所以我們講的不容易觀察 因為它整個是深色的嘛 壺身是比較厚一點 它不容易觀察茶湯跟茶葉的一個狀態 然後對於新手的一個來說 可能出湯啊各塊也會來的 沒有那麼方便 第二個因為它這種壺口比較小 所以你發現說你清洗的時候也是比較麻煩的 會比較容易留殘渣在裡面 然後呢紫砂壺你要幹嘛 裝壺專用 所以像我這個壺就是基本都是泡鹽茶 然後呢我這個壺也是專門泡鹽茶 這種是珠泥的這種料子 那如果有的人說好像怕有點燙 兩隻手扣住這邊按一下出湯就很方便了 所以是說用壺的話就沒有那麼燙手 但是我是覺得說蓋碗純泡 它是能夠很好的你去感受這泡茶 它的調色它的香氣它的滋味它的葉底 它的湯色 你紫砂壺我們拿去泡什麼 中下段的一些茶我自己喝 我們不在意說香氣的 那還有就是我泡一些比較老的茶 我用紫砂壺來泡 它的湯水的一個純度都會來的更好一些 那我們用蓋碗來沖泡它的優點是什麼 出湯是比較方便的 我們開口大的 然後呢也能夠更好的更精準的去控制說 我出湯的一個節奏時間啊 以及沖泡的一些手法 第二呢因為我們常規是屬於瓷製的 我們自己用的蓋碗常規 裡面都是這種就是我們說的淺色的白色的 或者這種就是鴨蛋青的一個顏色 這種蓋碗的話常規我們用起來是比較舒服的 它不吸香 然後呢比較能夠更好的去觀察茶葉的一個狀態 整個味道比較能夠真實的去呈現出它的香氣跟它的滋味 並且的話不會竄圍 適合拿去泡任何茶都是非常好的 並且呢蓋碗沖洗是非常方便的 大紅袍的沖泡水溫控制在多少比較好 大紅袍它也屬於我們講的烏龍茶 烏龍茶我們都建議用現沸的一個太水來沖泡 纔能夠更好的激發它的香氣跟它的滋味感 如果像我們這樣的壺 泡完之後我就放在邊上 一直放一直放一直放 然後它水溫一直降低 那它整個出來的香氣跟滋味就不會來的那麼的好 為什麼就是低溫嘛 沒有辦法把香氣充分的一個散發出來 還有滋味也沒有辦法充分的一個進出 大紅袍的投茶量控制在多少比較好 我們之前有說到 就是投茶量主要根據什麼 你的一個蓋碗容量 蓋碗容量像我們講說 你泡鹽茶其實一百一到一百二 這是比較舒服的 我們根據120毫升投茶量 8.3到8.5克 這是屬於比較正常的 那像我們自己的大紅袍的話 8.5克的稍微就是多給一點點給大家 雖然我們一份也寫的是50克 讓大家一泡茶可以喝更多的一個稻籽 然後每一道茶它的香氣跟滋味的劇度 稍微能夠提升一點點 但對一部分可能口感比較淡的朋友來說 大紅袍的濃度還是比較強的 就是建議大家出湯速度可以快一點點 接下來一起沖泡一下 我們的烘泡加深 沖泡鹽茶的話就是我們講的 第一個事情就是 我們先把我們的所有的器具 先溫潤一下 然後提升我們所有器具的一個溫度 這樣的話我們接下去去品飲的時候 不會說因為說器具的溫度太低 然後影響了它的一個口感 可以看一下 這是我們大紅袍這個茶的調所 其實從外觀上第一眼 你就可以看到什麼呢 就是它的一個背火 應該是屬於我們講的中火的一個狀態 這個茶的話 首先調所是比較緊實的 第二個呢它的顏色比較烏潤的一個狀態 然後有稍微起霜 說明它的火供應該是到中火的一個狀態了 然後我們可以下一下茶 然後呢我們聞一下 這個的話就能夠比較明顯的聞到 鹽茶的這種花香 還有一點火供的一個香氣 泡泡這個茶的話 就是它的火供是比較在線的 比較傳統一點點 你火供越上去 它的滋味的濃鬱度 它其實是越來越好的 定泡的時候 稍微時間拉短一點 出湯速度可以快一點 特別是一到三道 然後掌握好整個節奏的話 你四到五或者到六 你泡八到十道 它的整個滋味感依舊是能夠在線的 然後呢先沸的開水120毫升 然後我們直接懸沖完 懸壺高沖 然後呢 刮一下墨 因為這個蓋碗稍微會大一點點 如果滿蓋的話 其實差不多是可以到130的 所以呢我們可以稍微浸一下下 給它出湯 這個茶湯的狀態的話 其實大家可以看得出來 就是它的 湯水的顏色會稍微深一點點 但是它不會特別的深 所以說可以感受得到它是屬於中火 然後呢聞一下香 它這個香氣就比較沉穩 然後第一道湯就是 我們可以先喝一下 感受一下它的濃度 然後接下來我們再去泡第二道跟第三道 第一道湯其實急沖 我們大概10秒左右其實就可以出湯 為什麼 為了讓你自己能夠更好的掌握 二道第三道 你應該浸多久的時間 第一道我們稍微取個中間的一個時間點 濃度不會很高 水裡的花香 湯水的純度 純和度都是很好的 湯水的甜度也是比較好的 現在口腔整個在喉嚨的那個 甜感回甘度都是有的 比較愉悅 第二沖的話其實就可以直接懸壺高沖 然後呢水不用特別的滿 因為這個蓋網稍微會大一點點 然後呢我們可以直接出湯 第二道其實就是 喝的濃一點的你15秒左右 喝的淡一點的其實你10秒左右出湯 都是可以的 因為大紅袍它稍微來講濃度是比較高的 然後呢每一道湯 記得我們給它搓乾淨 這道湯你依舊去觀察它 它的茶湯就是 你會發現它的湯的顏色 就是會比剛剛我們說的素杏藍 這些它的碳色就會深一點 我們聞一下它的香氣 這個茶就是因為它是用的是隔年的茶 所以它整個香氣是比較沉穩的 我們說的有花香 然後呢又有這種 我們鹽茶的這種備火的一個香氣 但是它已經退火了 因為已經是三個月以上了 很黏的原料 放到去年年底再備 然後現在你去喝它 沉穩這個詞就是 接下來它的變化不會特別大了 基本上的水平可能是說 你喝半年到一年狀態 它幾乎就是這個狀態 為什麼它很穩定了 就是它該轉化的過程 它該吐的一些氫 在前面都已經吐乾淨了 我們用比較 中間的一個火溫去備它的時候 你會發現它所有的東西 香氣 落水 滋味 然後呢湯感的一個轉化 純度 滑度 都開始到比較穩定的一個狀態 我們喝一下第二道湯 這道湯裡面的話 就是你會發現說 香氣 落水會更加的明顯 湯感的濃度也會更好 就是有花香 有果香 有這種品種的一個香氣 然後呢又是比較綜合的 你一定指明說它是哪個品種 你又有點說不出來 然後呢但是湯水 整個的沉穩感 純和感 順滑感 就是覺得說 這個茶很穩定 並且愉悅感也是比較好的 然後呢我們沖一下第三道 第三道依舊可以是玄虎高沖 然後呢水可以不用特別的滿 為什麼就像我們剛剛講的 120毫升左右 它其實是比較舒服的 那你稍微大一點 剛剛我們就可以稍微靜一下 15秒左右 或者10到15秒的狀態 你們去煮湯 口感淡的建議時間短一點 口感濃的你可以稍微靜 多靜個幾秒時間 所以從一到三道的整個茶湯來看 其實它真的是很穩定的 第三道 反而第三道水裡的花香的 這個落水的程度 比第二道來得更加的清晰 所以你第一道有可能喝到品種香 第二道有可能還有一點火供香 第三道開始 它能夠把前面的一些東西 發現它品種本身所帶來的 我們說的香氣 落水的程度 湯感的這個 純度能夠越來越清晰 那基本上的話 就是我們這號茶 它也是做的 清晰度是做得比較好的 就是工藝也是比較在線的 但是你又以比較高的一個性價比 比較穩定的一個品質 跟大家去分享 就是從第四泡開始 每增加一泡 浸泡時間可以稍微延長 5秒到10秒之間 隨著沖泡的次數的增加 茶葉裡面的可能性的物質 會慢慢的變少 需要適當的延長浸泡時間 來保持茶湯的一個穩定性 然後但總體來說 浸泡的時間不宜過長 以免茶湯變得偏濃鬱 有的人會覺得說這是苦澀 但對我們來說 反而是有一定的刺激感 那建議是說 大家為了保持茶湯的穩定性 不建議浸太久的時間 然後讓它失去了眼前的一個風味 那一般大紅袍 我們像我們自己這款的話 你泡八到九道其實是沒有問題的 品質比較好的 其實你越往後泡 它那個甜度會越來越好 越來越好 接下來我們說一下 大紅袍的一個品鑑要點 我們前面同事有在說 我們的粉絲喝了別人家大紅袍 然後來我們家買 買完之後他說 好像喝不到 就是他之前那款大紅袍的一個風格 那其實是這樣的 就是韋山的大紅袍 它屬於家家都不一樣的 那我們品鑑大紅袍的時候 它有什麼要點呢 我們從五個點去講它 但是最核心的是什麼 我們講的香氣跟滋味 那首先 甘茶我們剛纔有說 甘茶你就是調數上中下段 那還有你去看它顏色 你可以預估到它的一個北火 會不會說很多黃片 然後會不會說很多梗 它營進度怎麼樣 然後這幾個方面 你先從甘茶方面去判斷 第二個就是我們講的攤色 你通過攤色可以判斷什麼 判斷它的火供 判斷它的工藝 攤色基本上第一道開始 都很清涼的狀態 基礎工藝沒什麼問題 攤色看什麼 看它要背火的狀態 它是中火還是輕火 還是說我們說的比較足的火 但是對我們自己來講 其實是比較捨不得 把工藝比較漂亮的茶拿去背足火 所以常規的話 隔年茶我們會背到一個 中火的狀態 茶湯穩定香氣穩定 然後就是不只你 連我們自己去喝 你會發現它一整年變化都很少 這個狀態底下 就是我們要的 就是鹽茶的這個 貨價7的比較長的一個狀態 跟它的品質的穩定性 這也是我們自己要的 然後就是核心的香氣 跟它的滋味 我們說好的大籠包 有香又有水 香氣是屬於比較中和的 有花香有果香 有富裕度有濃度 然後有香氣的一個層次變化 然後它是屬於比較高級而持久的 包的滋味它是講求醇厚的 茶湯入口之後應該是濃稠飽滿 有一定的 有一定的這個厚實感跟厚度 在口腔中能夠明顯感受到 茶湯的一個質感 這是茶葉內質豐富的一個表現 另外回甘 好的大籠包它回甘快 並且是持久 然後它茶湯嚥下去之後 它的整個甜感會從舌底跟兩頰泛起 能夠在你口腔當中留比較久的一個時間 它的香跟水都能夠在你的口腔 留比較長的時間 就是我們講的 你品鑑鹽茶的時候 它整個的愉悅性是比較好 鹽茶的一個韻感 大籠包的這個品質的鹽穀花香 它能夠讓你感覺到有這種 就是鹽石的一個 硬朗的質感 跟獨特的礦物質的一個 就是氣息 帶有清幽深邃的感覺 你能夠感受到說 一泡茶裡能夠感覺到 五一香的鹽穀花香的這個狀態 另外葉底的話 我們剛纔有說 你要以這種鮮活暖量與光澤為主 然後它的火供狀態 就是你可以通過看葉底去判斷 它到底是還帶青調的 還帶青的狀態 還是已經轉色的 然後還是說已經是 比較深的一個顏色 像我們講的 就是中火的一個狀態底下 幾乎是已經轉色的 可能會帶有一點點 微微的一點綠 但是不會帶特別多了 你可以通過說我們的葉底 它的軟亮度 它的顏色 它的光澤度 你去判斷它的狀況 並且你可以看什麼葉底的完整度 不應該是破綻特別多 或者說很碎 好的葉底有利於觀察茶葉的火供 它的原料的品質 它的工藝 它的發酵程度 然後還有它的柔軟性