進階茶 · 特色名樅 素心蘭沖泡指南|沖泡素心蘭岩茶是用紫砂壺還是用蓋碗？為甚麼要用100℃沸水沖泡？為甚麼岩茶單泡一般都是8.5g？素心蘭前三泡的沖泡要點和主要手法和品鑑要點

今天我們做一期關於蘇星蘭的沖泡指南 首先我們先說沖泡蘇星蘭鹽茶用紫茶壺還是用鈣網 第二個為什麼要用100度的現沸的開水沖泡 第三為什麼鹽茶的單泡一般是8.3到8.5克之間 那第四個就是蘇星蘭前三泡沖泡要點跟主要的手法 第五就是蘇星蘭我們怎麼去品鑑它 它的品鑑要點是什麼 蘇星蘭的鹽茶應該怎麼沖泡 品鑑蘇星蘭應該注意哪些要點 大家日常跟著這個視頻可以練習一下 首先我們先說一下沖泡蘇星蘭鹽茶用紫茶壺還是用鈣網 蘇星蘭我們要喝的是它的香還是它的水 我們種香跟種水的狀態我們選擇氣的時候它就是不一樣的 蘇星蘭這個鹽茶的話最大的特點是什麼 在它的一個香氣 那它的滋味呢甘甜 已經到一定段位的朋友的話 他經常講一個詞叫做種水求香 但是像蘇星蘭這個茶我們去欣賞它的香氣為主 那白瓷鈣網它是不吸香氣的 鈣子能夠很好的聞香 那用紫茶壺沖泡它是什麼狀態呢 紫茶壺它具有比較好的透氣性跟保溫性 能夠更好的激發茶葉的香氣跟韻感 讓茶葉當中的香氣是比較落水的 香氣滋味的沉穩 原籠它會更好一些 就像我用紫茶壺經常會泡什麼呢 比如是說惠恩的北斗啊 或者惠恩的鐵羅漢啊 比如我放了兩三年的老蟲啊等等 我會去想要喝它 攤水的這個就是細膩 攤水的更加稠 或者攤水的這個原籠的一個感覺 我可能會選紫茶壺來沖泡 因為我們像粉絲在評論嘛 紫茶壺它其實並不一定說完全是拿來喝茶的 它是屬於網 那對我來說的話 紫茶壺我們自己也有一些比較好的泥料的 但是對我們常規來說 我們常規喝的話 可能還是按照個人的喜好 你喜歡用紫茶壺可以用紫茶壺 但是我們可以根據說一個茶它的一個特性 那如果是素杏藍 我是建議用蓋網來沖泡 那沖泡素杏藍的水溫 我們的建議是現沸的開水 高溫能夠充分的激發茶葉的香氣跟滋味 讓茶葉當中的我們所有的內含物 像隔氛類 咖啡鹼 胺基酸等等 這些物質充分的一個進出 然後把它本身的我們說的香氣 獨特的這種藍香雅緻的一個狀態 然後還有湯水的這個停潤度 更好的去激發出來 為什麼 因為高溫才能激發茶香 然後讓茶葉的內含物更快的一個進出 你纔能夠說把這包茶喝透 那如果水溫過低 它的香氣其實就屬於就是說 你沒有激發出來 你只有低沸點的一些香氣物質有出來 但是它又不會特別的羔羊 另外滋味也是一樣的 你水溫偏低的狀態 它進出的東西就會比較少一點 你只能夠說把這號茶 可能你只能喝到百分之六七十 或者七八十的狀態 你想要充分的喝透這泡茶 你喝到它的香 喝到它的水 你就得用100度的現沸的開水把它泡透 為什麼鹽茶的單泡 一般是8.3到8.5克之間 其實我們是根據茶具的容量來調整 投茶量 120毫升左右的蓋網或者紫砂壺為例 投茶量一般是在8.3到8.5克之間 如果用更大容量的茶具的話 可以根據我們自己的比例增加一個投茶量 因為投茶量過少的話 茶湯就會比較寡淡 沒有辦法把我們鹽茶這種富裕感 以及說鹽穀花香的一個狀態表達 那如果投茶量過多過於濃鬱 有人就會覺得這是苦澀 就會影響品鑑的一個體驗 我就是今天跟大家重點說一下 就像我們自己的茶 為什麼都是在8.5克 樹心藍的前三泡的沖泡要點 跟主要的一個手法 因為樹心藍這個茶的話 其實它喝的就是我們說的 它比較雅緻的一個香氣 以及說它比較甜柳的一個滋味 那我們在沖泡上 比如說跟鹿鬼或者跟水仙 跟其他茶有什麼區別呢 或者跟大紅袍有什麼區別呢 因為它的水感不會特別特別的重 所以我們在沖泡的時候 稍微就是在食常 然後以及沖泡手法上 我們更注重的是什麼 怎麼更好地去激發它的一個香氣 然後它的滋味感 怎麼在比較中和的一個狀態 泡鹽茶之前 所有的茶器我們先潤洗一下 然後把我們的整個茶具的一個溫度 先提上來 然後我們待會兒可以聞一下 乾茶的一個香氣 我們可以先觀察一下 這個整體的茶葉 這就是我們講的就是說 舒心蘭這個茶 我們去喝它的時候 首先我先看它的外型 看的是什麼呢 第一我可以看它條索 條索上中下段 第二個呢你去看它的顏色 就是看顏色的時候 你可以看出它的火供 平靜度狀態是怎麼樣的 火供狀態應該是中輕的一個狀態 但是呢它又背的不會特別輕 為什麼幾乎是轉色的 但它沒有起霜 就是我們講的 它的火供沒有到非常足的一個狀態 然後呢我們把它 倒到我們的蓋碗裡面 你可以舀一下香 上下舀左右舀都是可以的 然後聞一下它的香氣 就是它乾茶這個狀態 就已經給我們呈現到了 就是比較雅緻的一個 蘭花香的一個狀態 但是呢就是大家看到一泡茶的時候 你不能夠說 我只要上段 我只要粗的那部分 你只要粗的那部分 它的水感就是會比較淡 我們一定要什麼狀態 就是上段中段下段 它都是有的 會比較中和的 下段有的是什麼 就我們說的比較碎的那部分 它能夠給這泡茶湯 穩定它的一個滋味 中段呢會讓它有香有水 上段呢就是香氣的這部分的成分 含的是比較多的 所以我們講說 如果你只有上段 那它有香 但是它是沒有水的 所以呢一泡茶 我們要中和的去看它 上段中段下段的比例 應該是要比較中和的 並且好的一泡素杏蘭 甘香它就應該有比較濃鬱的 我們說的素杏蘭的品質特徵 它的蘭香是比較清晰的 然後呢比較雅緻的一個狀態 沖泡鹽茶的時候它是這樣的 就是第一 我們沖泡的時候 會懸壺高沖 然後呢第一道湯一定是有刮墨的 大家可以刮一下墨 因為鹽茶它被火 還有就是因為它瓶頓的一些問題 它的墨的狀態它是不一樣的 那第一道湯 其實我們10到15秒左右就可以出湯 就是如果你們不好掌握的話 就是刮完墨我們就可以出湯了 在第一道湯的時候 我們在還不瞭解這套茶的時候 稍微我們可以快一點點 然後去看一下它的一個狀態 然後呢沖出來第一道湯 其實我們這裡很好去判斷 它的火不是屬於我們講的輕火的 我們屬於中輕的一個狀態 就是火功它不會特別輕 它有轉射了 然後呢我們去喝一下 第一泡它是什麼樣的狀態 決定說我們接下來第二泡第三泡 我們應該用什麼樣的一個手法 或者說什麼樣的一個時間 浸泡時間去泡這個茶 一入口就是我們講的蘭花香 是比較明顯的 甜感也比較足 然後說話的瞬間 就已經開始有回甘出來 所以這款茶的話就是接受度非常高的茶 首先它的香氣是很好的 第二個呢 它的一個滋味感 是屬於這種比較甜潤的一個狀態 接受度是非常高 它的濃鬱度不會特別的強烈 所以你去沖泡這號茶的時候 你不用很緊張說 這個茶跟肉桂一樣 會不會我又泡濃了 會不會泡不好喝了 不會 這號茶你就比較悠閒 比較比較融洽的一個方式去泡它就好了 它不會泡到特別濃 並且呢它的香氣這麼雅緻 讓你整個沖泡的過程 或者說我們品鑒的過程 都是會比較愉悅的 因為這號茶 你在茶桌上帶客啊 或者各款 大家的接受度都會比較高 基本上就連可能 剛剛開始喝鹽茶的人 他都能夠比較好的接受 但像我這樣的 可能老茶鬼我喝它 我也覺得愉悅性很好 這是第二泡 你直接就可以雄虎高沖 然後去泡它 你就可以急沖就可以急出 基本是15秒左右就可以出湯 或者你不好把握的情況下 你沖進去就可以出來 10到15秒都可以出湯 如果你喜歡喝濃一點 我們稍微時間可以再靜一下下 聞一下香氣 蓋香還是非常明顯的 這種我們說的比較 優雅的一個蘭花香 然後又有點花蜜甜那個狀態 這個就是我們講的 素心蘭它本身的品質特徵 是比較在線的 因為它屬於武夷山的 就是傳統的一個名叢 然後又是屬於我們講的 選運出來的 武夷山本土的一個名叢 花心如玉 蘭中之葵 所以它的蘭花香是非常好的 並且不只有蘭花香 還有比較明顯的一個蜜甜感 蜜香 第二道湯的 湯水的濃度會比剛剛那個 來的濃一點點 所以就是說 我們大家可以根據自己的一個 口感的一個狀態 然後決定說你接下來每一泡 應該在多久的時間出湯 但是我們建議就是 15秒左右出湯 它會是一個比較好的狀態 如果你是新茶客 那你可以稍微 再短一點點的時間出湯 湯水現在說話的瞬間 水的一個 就是湯水的一個回甘度 都是比較好的 然後我們接下來可以泡一下 第三道 我們可以聞一下就是 宮道杯的底 你會發現說 這個蘭花香 它是非常愉悅的 並且又有蜜甜 又有我們說的 煙骨花香的這個感覺 整個就是 我們講的就是 喝鹽茶喝的是什麼 其實它喝的是一個愉悅感 你去品鑒它 它其實是能夠帶給你這種 就是 情緒價值還是比較高的 第三道呢 我們依舊是 可以玄壺直接高沖 讓它內部更好的一個吸收 然後每一道湯 大家千萬記住 把裡面的水吐乾淨 偶爾其實我也沒有出得特別乾淨 所以建議大家就是說 泡的時候我們一起注意一下 把每一道湯都出乾淨 這樣的話它不會留尾巴在裡面 這樣下一道湯不會苦澀 每一道湯都出乾淨 然後我們聞一下它的香氣 這道蘭花香跟花蜜甜 是更加的清晰的 所以我們講說 素杏蘭這個茶 就是真的是接受度非常高的茶 在茶桌上沖泡或者待客 或者我們自己喝 就屬於就是 真的就沒有什麼負擔的茶 它的性價比又高 然後它的蘭花香 它的湯水的甜潤度 所有都比較在一些 然後我們喝一下 這道湯其實 從我們剛剛講第一道湯 我們去看它的一個 就是火供的狀態 就是你會發現它越泡越清亮 所以第一道湯的時候 你去沖泡它 你會發現它的 蘭薑是非常非常明顯的 甜潤度也非常好 第二三道的時候 你會發現它湯水的濃度 會越來越好 那基本上 我們說泡鹽茶的時候 第三道湯會是它 湯水以及說 它的香氣滋味是 在最好的一個階段 然後第四道的時候 跟第三道就是很接近 所以我們常規說 二三四有可能是這泡茶 它表現最佳的一個點 所以我們常規要把 第二道第三道泡好 第四道第五道 溫和度表現才會比較好一些 我們說你去喝一泡茶 喝一泡鹽茶 你去喝它的 第一道 你去聞一下它香氣的高低 第二泡 你去聞一下它香氣的類型 第三道 你再去聞一下 它香氣的持久性怎麼樣 所以我們講說泡鹽茶 至少你喝三道完 我們再綜合的去評價 它的一個狀態 然後到第四第五道的狀態底下 我們稍微浸泡的時間 就可以比第三道的時間 稍微慢慢的 延後五秒 或者說 稍微時間再拉長一點點 那像素杏藍這個茶的話 我們泡八道左右 其實是沒有什麼問題的 然後呢 越泡到尾巴 它湯水的甜度 像我現在說話的時間 它口腔裡的這個回甘度 都會是比較在線的 素杏藍 它的一個品鑑要點的話 其實應該是從香氣跟滋味 兩個層面來說的 首先我們先從香氣說吧 藍香比較雅緻的 並且呢 它的持久性也會比較好 然後香氣的高燃程度也是比較好的 首先就是甘香 一開蓋 聞它的甘香 其實就是蘭花香是比較愉悅的 然後呢 開泡 開泡之後你發現說 第一道 一開蓋 它的蘭花香的一個高燃度 是非常好的 你第二道 你再去聞 它的一個蘭花香的類型 除了我們說的 你有藍香 它其實還有花蜜甜 還有工藝做得比較好的 這個素杏藍品種 品種本身所帶來的這種氣息 因為它屬於五一山的民種 它有菜茶的這個氣息在 它整個香的持久性還是非常好 並且清晰度會越來越好 那像這樣的茶 我們此次去泡 泡個七到八道 它的蘭花香是依舊的 你再去聞它的葉底 它的香氣是依舊的 那說明說 這號茶它的工藝是比較在線的 第二個點就是 它比較重要的就是 它的滋味感 濃度 純度 都應該是要有的 但素杏藍這個茶 它講求的是什麼 就是我有香 但是它也要有水 但它的水不是像我們說的 肉桂來得這麼的刺激 它的水屬於我們剛剛說的 甜潤 然後比較純和 比較甘潤的一個狀態 那它入口是純和爽滑的 滋味是比較甘醇甜潤的 它有這個純厚跟順滑感 有鹽茶這種鹽谷花香 但是它又不失 甜柔跟細膩 茶當喝下之後 喉嚨會有這個甜潤感 然後並且回甘還會來得特別快 我們去看它的葉底 葉底它其實是 顏色是比較一致的 然後就稍微轉色 就像我們講的 其實好的工藝的鹽茶 其實我們是捨不得 背特別足的火 特別是我們要留香的茶 首先它技術工藝 是做得比較到位的 我們說的走水走透了 然後你去背的時候 其實它沒有特別多的青在裡面 我們背火也不需要特別足 只要它做青的時候 走水走透 你不用背特別足 它的整個穩定性 以及它香氣能保留的程度 都是非常好 葉底是這種 我們說的有轉色 然後還是以這種黃綠色為主 葉片是比較柔軟 並且是有光澤的 這種的狀態 你會發現說這種就是 我們講的比較漂亮的葉底 並且泡完之後 它整個是能夠像球一樣 收緊的一個狀態 然後我們還可以聞一下它的底香 它的底香 蘭花香是依舊的 所以我們講一泡茶 我們去看看什麼 首先看甘草 甘草我們剛剛調水有看 然後呢 看它的香氣 看它的滋味 看它的攤色 然後呢 看它的葉底 幾個點 去綜合的判斷 但是像素杏藍這個茶 主要還是以它的香氣跟滋味為主 其他的還是為輔