茶桌常識 什麼是山場韻|山場氣息是不是智商稅？什麼是山場氣息？武夷岩茶山場的如何形成？山場氣息的形成因素有哪些？山場氣息在品鑑中有什麼表現？

說一下什麼是商場氣息 很多人有講一個 他說你們五一鹽茶的什麼商場味什麼的 就像是在割韭菜一樣 那其實對我們自己來說 比如像我們這樣買五一山的 就是我們說走水茶或者是說半成品的茶 然後後續自己備的這個方式底下 我購買茶葉的底層邏輯 首先第一個就是我是什麼樣的商場 它的茶青價格值什麼樣的一個價格 第二個就是我的購買的邏輯 就是我要買工藝很漂亮的 然後呢第三就是 我在目前的這種兩個基礎底下 我要把它備成什麼樣的風格跟定位 但這裡面的核心關鍵 我要根據你茶青那個成本 定性說你這款的原料 我的採購價格是多少 那這裡核心的一個關鍵點商場 那比如像我自己 每一年我要訂多少的會員的茶 或者我要訂多少的主客的茶 或者我要訂多少的某一個商場的茶 這個商場它特殊的這個味道 我們說就是它的一個商場氣 但對我來說 我真的花比較幾千塊錢以上的 原料的成本的一個價格 然後去買我們說的會員老蟲的半成品 或者哪一個 或者我們講的我的古井 或者說我買其他商場主客商場的 我們想要的這個就是 這個地方的商場的味道跟商場氣 它這個就是智商稅嘛 首先它什麼樣的出生 決定了它什麼樣的一個 植基礎跟它的一個價格 那這個氣息對於你們來說 或者說對於大部分來說 它有沒有辨別能力 我們只能說你反反覆覆 你一直喝這個商場的茶 變成你要喝到比較正的茶 這樣的話你以後對這個商場的茶 你就會有它的固定的一個認知 它的香氣 它的滋味 它的氣息 講商場一定是智商稅嗎 不是的 對它真的瞭解 你對它有追求才是有意義的 如果你對它沒有追求 那我們就去喝 就是不要那麼核心商場的 性價比又高 工藝又漂亮的茶就好了 所以今天我們核心講一下 什麼是商場氣息 就像我自己每一年會買那麼多的 最核心商場的老蟲 肉桂 還有手工茶等等 那這部分它其實是有 它固定認知的一部分客群 它對湯水的這種 我們說的細膩度 厚甜 它都是有一定的追求的人 它對這個商場氣息 它喝一杯它都知道 這個茶對了 那這裡說的這個茶對了 對的是什麼 對的就是它的這個商場氣息 所以我們講商場氣息 是一個在茶葉的品鑒過程當中 尤其是無一言 它品鑒過程經常出現的一個概念 商場氣息簡單來說 是茶葉所帶有其生長環境的 綜合特質反映在它的 香氣跟口感上的一種表現 它是由茶葉生長的地理位置 土壤條件 周圍植被 海拔高度 氣候特點等 各種的因素 共同作用形成一個獨特氛圍 商場味顧名思義 商場氣息 那這個小環境種植出來的茶 都帶有這種氣息 這是什麼氣息呢 若有若無 若隱若現 清新宜人 那如果說香氣跟口感 是一個人的血肉 那茶味便是一個人的骨頭 那商場味是什麼呢 就是這個人的氣質 這句話的話是 網路上有一個人說的 我覺得真的講的是非常好的 所謂商場主要表現在我們說什麼呢 它的土壤跟微雨小氣候 兩個方面 那事實上任何一種茶 都受商場的影響 只是相比之下 五一鹽茶它的影響會比較大一點點 那這裡我們特意講到 五一山的商場的話 就是第二個點 我可能就想跟大家去分享一下 五一山鹽茶商場的形成 它是怎麼樣狀態的 為什麼會有那樣的一個地貌的存在 以及說我們說的單向地貌 以及說鹽谷花香的 這麼一個品質的形成 那五一鹽茶的商場 因素就有非常複雜的一個地質原因 大約在八千萬年以前 五一山發生火山噴發 再加上後來地殼運動跟地表的侵蝕 那五一山市區跟景區新村一帶 形成了一個呈東北方向的一個短軸盆地 這個短軸盆地的四周是有火山岩形成的 使得盆地的中間就形成了湖泊 那五一山火山岩分化以後 含有鐵質的岩石碎片隨著流水搬運 變成了藤筋巖沉積在湖底 那藤筋物當中也是物質經過了氧化作用以後 變成了紫紅色 逐漸形成了紫紅色的巖層 那這種紫紅色的巖層的話 便形成了五一山鹽茶鎮岩土壤的一個基礎 後來由於地殼運動 然後呢湖盆西部的歐限斷裂 然後讓它的東部向西傾 所以說的話五一山的山頂 皆翹首東向形成大大小小的 單斜山或者單斜段塊山 所以就有了五一山的三十六分 七十二峒 九十九巖的一個壯麗的景觀 那在五一山的巖坑當中 像它的一個各種的芽 還有森林的摺影 在夏天的時候茶樹比較多是 受的是慢色光 在冬天的話它有那個高山芽壁 擋住西北的一個冷風 再加上中年不斷的岩石峭壁 有這種流水長長 所以五一山這種微雨小氣候的氣息 它就表現得更為的明顯 為五一山岩茶茶樹的一個生產 弄了一個比較好的一個氣候基礎 那任何一種茶它品質的形成 都跟茶樹的生產環境 它是有密切的一個關係的 只是相比之下 其他地方茶樹沒有五一巖茶 表現得那麼突出而已 所以在五一山 巖也有茶 非巖不茶 五一山的這種山產特徵 表現為有什麼 坑 建 巖 坑 分 洞 窩等等 七種不同型態的山產 山產類型的差異 對茶葉品質風格的影響也不同 最著名的就是我們講的五一巖茶 山產當中的三坑兩建 三坑指的是慧巖坑 牛欄坑 稻水坑 那兩建指的是我們說的 劉香徑跟烏原徑 那很多五一巖茶 是因為山產特徵而得名的 比如像那茶葉我們說的 牛欄坑 肉桂 牛肉 然後還有馬肉 馬頭巖肉桂等等 那還有一些比如說豬肉 竹科肉桂等等一些 這就是我們講它的山產的一個形成 五一巖茶的山產氣息 它形成跟什麼有關係 首先第一個 不同的山產地理位置 決定了土壤的類型 比如像我們說 正巖產區的五一山分景區內的土壤 多為分化的岩石碎屑 礦質含量比較高 那像慧巖坑的土壤的話 它呈酸性的 還有大量的鉀 鋅 錫等灰巖元素 那這些元素會被茶樹吸收 讓茶葉在風味上表現更加的醇厚 香氣也更加濃鬱 這種的土壤條件下生長的茶葉 跟非核心產區 比如像我們說的 五一山分景區外的茶葉 相比在口感跟香氣上 還是有比較明顯的差異的 帶來一種比較獨特的巖韻 這就是我們講的 正巖山產氣息的重要的一個表現 第二個我們講 位於小氣候 以及說周邊的植被跟生態環境 那茶樹周圍的植被 也會對山產氣息產生影響 如果茶樹生長在植被豐富的山谷當中 周圍有許多的花草樹木 像蘭花桂花等等 在生產過程當中 茶樹會吸收周圍植被上花的香氣成分 讓茶葉帶有淡淡的花香 或者說山產所帶來的氣息 良好的生態環境 可以為茶樹的生長提供適宜的溫度 跟濕度有利於茶葉品質的提升 比如我們講 同木關是正山小種的核心產區 那那裡的生態環境 它的原始森林覆蓋率 以及說非常離子高的含量 還有就是茶樹跟大量的松樹等等植物共生 讓正山小種帶有獨特的花蜜甜 山產氣息 這就是我們講的山產氣息的典型的一個表現 那第三就是它的海拔高度跟氣候特點 海拔高度影響它的氣溫光照濕度等等 一般來說海拔較高的山產氣溫就會比較低 晝夜溫差就會比較大 那這種氣候條件下 讓茶葉的生長它就會變得比較緩慢 然後有利於茶葉內含物的積累 比如像多酚類 胺基酸等等 那在高山茶區 茶葉往往具有什麼鮮爽的口感跟清幽的香氣 比如像臺灣的高山烏龍 生產在海拔比較高的山區 那這些地方的話 雲霧比較繚繞 陽光漫射 茶葉帶有比較紅色的高山韻 口感比較清新 香氣比較高雅 這就是我們講說 山產氣息在高山茶它當中的一個表現 它是不一樣的 那山產氣息它在品鑒過程 我們在喝它的時候 它是什麼樣的 說到山產 圍山最核心最具有嚴谷花香特質的山產 它就在山坑兩間 那麼山坑兩間的圍巖茶 究竟帶有什麼樣的山茶味呢 我們從香氣滋味跟它的一個 就是我們說的韻感 三個方面來分析 首先在香氣上 正巖的茶跟外山茶 香氣成分含量比例是不同的 所以表現出不同的一個茶香 正巖茶的香氣變化比較優越 蓋香持久 我們常說氣泡有餘香 特別是山坑兩間的茶 香氣它屬於內斂 沉穩 富於飽滿 香氣豐富 然後沉於水 我們用味蕾細胞 你很好去捕捉的時候 你能夠感受到它的一個 香氣層次的變化 你會發現說 正巖茶它可玩性就是比較強的 一般我們去聞 就是注水的時候 我們會通過聞蓋網的杯蓋 然後你細細地去品錯 查它那個氣息 來辨別跟欣賞這種山產氣息 像我們泡茶的時候 一般是開水注入蓋網 其實我自己泡的時候 其實我是不著急出湯的 為什麼呢 因為你讓它整個就是悶一下 稍微醞釀一下 就是讓整個香氣聚到我們的 蓋子的這個地方 然後你拿起杯蓋 你去放到鼻尖這個位置 細細地聞的時候 你能感受到 它整個就是它的香氣的類型 以及說山產 以及品種所帶來的 綜合富裕的香 剛剛聞到這種香的時候 你會感覺它是有那種湯水的香氣 然後湯水裡面 它是沒有雜味的 那你能感受它有什麼香 是什麼樣的香氣類型 然後它裡面這種綜合的 比如說我們說的花香果香 還是我們說的高山茶的氣息 還是聖誕茶的氣息 還是香氣的類型的富裕 綜合感非常好 那到底是什麼樣狀態的 那我們說因為這個狀態底下 它溫度比較高 茶水儲在蒸發的過程當中 那就有這種物質的一個蒸發 所以就會比較聚在這個蓋子上 那我們講這種的山產氣息 在我們的杯蓋煮變冷卻之後 你再去聞它 又會帶有一股比較清甜的一個味道 那說明這款茶它山產就比較不錯 那這種的清甜的味道 就是我們講的山產的氣息 你怎麼去分辨它 我們講的 你有一個比較正確的標準 你天天喝 你喝懂了這個山產之後 你可能在外面喝茶 幾十泡當中突然間 一瞬間 這就是我喝的那泡茶 這個茶就是這個山產的 另外就是我們講滋味 山產在山坑兩間的茶樹 它的微量元素含量會更高 茶攤的滋味表現 會比我們說的高山茶各塊 會更有張力 比如說湯水 另外也會更有這種純度跟厚度 那比如像我們去喝慧雁坑的 老中之間的時候 一般8.5克的頭茶量 正常蓋碗去沖泡 你會發現 你喝實際倒水完全是沒有問題的 除了穩定耐泡 還能感受到茶攤的稠度 滋味的純感 如果是老沖還能感到木質味 並且你泡十道攤 它攤水越泡越甜 尾湯完完全全就是我們講的 這種冰糖的甜感 那我們去喝牛欄坑落尾 除了口感的醇厚 還有刺激感 還有劣性 還有口腔的一個衝擊感 並且還帶有變化的香氣 跟滋味的層次感 因為落坑的 你會它攤水越細越甜 然後越綿柔 所以這個狀態底下 你會感覺說 特別是越到正嚴的山茶 它所給你口腔帶來的 這種愉悅感跟享受 完全是不一樣的 那第三個點 山茶表現上我們講說 就是它的一個韻感 那韻感我們這裡指的 不單單是茶葉的一個回甘 更多的體會是什麼 體會你在口腔當中的這種 就是留存下來的整個味道 以及說留存的時間 還有留的那個氣息的一個感覺 能夠在感受 回味的同時 感受到那個山茶的氣息 然後比如在我們喝 坑間的一罐茶的時候 越往後喝 茶湯的甜度越好 茶湯越能夠感覺到 留在口腔當中的這種 這種韻味 留在口腔當中的氣息 帶有一種原始森林的一個氣味 並且的話你能夠感受到這個 品種本身 山茶本身 工藝本身帶來這個味道 在你口腔留的時間 是非常非常久的 畢竟它會有 還帶有那種回甘生津 一直回出來 有時候可能 就像我師兄跟我在聊 他說早上到辦公室 喝一泡慧苑的北斗 你會發現 就喝了一杯 你出去逛一個小時 到半個小時 各個樓層之間轉完再回來 回到辦公室 你的口腔依然是 回甘生津的狀態 並且還會有那個 山茶的一個甜感在 這就是我們講的 就是一泡好的茶 能夠帶給你的口腔的一個回味 以及說它的韻感的一個流程