岩茶全解 梅佔答疑|梅佔為什麼這麼香？白茶紅茶綠茶岩茶都能用梅佔樹種來做，為甚麼這麼全能？梅佔岩茶跟水仙肉桂的具體區別有哪些？如何鑑別好的梅佔？梅佔岩茶的香氣到底是臘梅香

今天我們說一下梅藏的大衣 首先的話就是梅藏茶樹品種有什麼獨特屬性 為什麼會這麼香 第二個的話是梅藏鹽茶跟水仙、肉桂等常見的鹽茶有什麼區別 第三如何去判別梅藏鹽茶品質的好壞 還有梅藏鹽茶的香氣跟口感有什麼樣的一個特殊性 第一我們先說一下梅藏品種有什麼獨特的屬性 為什麼會這麼香 從我們上學的時候我們就在說梅藏這個品種 我們叫它寶藏品 但是現在有朋友說它叫中央空調 為什麼呢 它的適之性很強 它可以做什麼 做綠茶、做紅茶、做烏龍茶、做白茶 都是可以的 它是小樵木、大葉種、中芽類的 屬於高香鹹的品種 在80年代的話梅藏的種子就已經有2萬多畝了 產量有2000噸 根據明北梅藏展望記載 光崇安縣的梅藏只有5000畝左右 這種高產量的 然後母產又高的 經濟效應又好的茶樹品種的話 讓各個茶區都開始增加銀種 所以說的話後面我們說四川等等一些地方 都開始有梅藏這個品種 那它的適之性強 我們說它做綠茶 什麼樣的一個特徵呢 香氣高銳、滋味鮮爽濃鬱 是做特種綠茶的優質的一個原料 那做紅茶比如我們代表性的梅藏紅 梅藏金君梅等等 那它香氣是屬於比較高揚的 花蜜甜非常好 滋味它屬於甜醇的 然後呢花果蜜香是非常好的 那做烏龍茶也是我們說的這樣 那梅藏的這個烏龍茶的話 它最大的特點是什麼 我們說的滋味是會比較厚的 然後香氣我們說它香是什麼香呢 是爛梅的一個香氣 並且它的回甘是會比較好的 做白茶 相信一部分朋友也喝過 但是可能他們認不出來 這個是梅藏這個品種做的白茶 梅藏這個品種做的白茶一樣的 我們講首先就是它的花香也是非常好 湯醉的、清甜、鮮爽也是非常好的 那從品種自身的原因 梅藏這個品種它是大葉類的 所以它的內子是比較豐富的又好 所以為香氣的形成提供了一個物質基礎 大學的時候我們同一個課題組的 兩個研究生做的一個實驗 他這邊做了一個內子的生化實驗 那像它梅藏胺基酸佔比的話4.1 茶豆分佔比是16.5 咖啡鹼的話佔比是3.9 其他水晶出木的話是51% N513的單價品種水仙跟肉桂比的話 分胺比是4 那水仙肉桂的分胺比是5.4跟9.6 分胺比比例高 這個點它就比較適合做什麼 分類比較多適合做紅茶、烏龍茶 那分胺比比較低 胺基酸類比較多 我們適合做綠茶跟白茶 但梅藏這個品種它的內子結構 它以及它的含量 以及分胺比都是比較適中的狀態 所以它就可以做各種的茶類 並且的話它的整個香氣 是它這個品種最大的一個特點 如果梅藏這個品種的話 它的抗逆性使得梅藏 是一個內核很穩定的茶葉的品種 不同的產區的話 它的適質性都是非常高 並且的話它存活率也是非常高的 然後的話像清代的時候 它就在513被引進 所以現在的話 還留著比較多的我們說的老樹的梅藏 做得好的老樹梅藏 它的品質啊 就這樣的老樹梅藏 它完完全全它其實是不輸老叢水仙的 所以那天我跟那個一個師弟在聊天的時候 他談到一個點 他說師姐在513做得好的梅藏 人家都是當老叢水仙在賣的 我說啊 他說第一它有叢味 第二的話它做得比較好的 花香是非常好的 那這個品質水平的話 他跟我們講的513的藍底 大藍底的木製味的老叢水仙 它這個狀態其實是非常像的 所以梅藏這個品種如果做得好 然後拿去當高等級的老叢水仙賣 這個是有可能性的 製作工藝的影響 就是你萎掉的過程 它氫氣是消失的 慢慢出現我們說的花香跟果香的一個狀態 那發酵的過程的話 多酚類會發生一個氧化聚合的反應 產生新的一些香氣物質 所以我們講的話 就是發酵的過程特別像做紅茶的時候 我們說的梅藏紅茶 它的這個番香類的物質是有二子多種 是比較多的 那我們講的烏龍茶會講到一個做清 做清的時候它有多次的搖清跟晾清的一個過程 讓茶葉邊緣收縮 就相當於一片葉子 它搖清的過程的話 就是整個葉片的邊緣會收縮 慢慢的變紅 然後整個的話就是葉子 我們說的葉子上的水 從梗走到葉 從葉走到梗 就是它做清的整個過程的話 也會讓梅藏這個香氣 以及它的一個就是滋味 獨特性的話會慢慢的融化出來 那老蔥梅藏在做清的後期的話 它不只我們說的有花香 它還會有什麼呢 它會出現我們說的 就是它不只有蘭花香應該說 還可能出現什麼我們說的辣梅香 再然後呢 就是它會有那個木質調 所以我們講做的好的老蔥梅藏的話 就是不只我們說的蘭花香 有辣梅香還有木質調 老蔥的味道會比較好 另外就是我們生產環境的一個作用 在五一上的話 我們為什麼是說 現在產區還有很多的老蔥梅藏 並且很多人是比較去 追求副品質的 生產環境越好 內子積累就會更好 再加上樹林的加持 整個的話對於就是梅藏這個品種 它的整個內子的綜合性 整個品質的提升 是有非常大的一個作用的 梅藏鹽茶它跟我們的水仙跟肉桂 它有什麼區別呢 首先的話我們講 梅藏它是屬於什麼呢 梅藏它是屬於小橋木類的大葉種 東亞的 那這個狀態的話 就是它的樹也會是比較大的 主幹比較明顯 分枝比較細一點 葉子比較是屬於那種橢圓形的 葉色比較深綠色 葉落會比較厚 那水仙兩個有一個共通性 就是它們倆都是小橋木型的 然後都是大葉種的這個樹 但是水仙它是主幹式 分枝是比較明顯的 然後樹形比較高大 葉片葉帳也會比較大一點 葉脈會更粗一點點 然後茶梗更粗 葉間距會更長一點 葉片的話相對會更加屏障一點 那像落葵它就屬於我們講的 它屬於礦木型的 小葉種類的這種 它跟這兩個它就不一樣 所以我們常會會說有老叢的梅藏 老叢的水仙 或者有老樹的梅藏 然後到高叢 但是落葵就算它樹齡再大 我們說它只有什麼 它只有老樹落葵 它沒有老叢落葵 這個點大家要知道 第二個我們這邊看一下 就是它的一個外形 外形整體上看其實我們講 水仙它整體條索 是不是看起來會更壯結一點 然後這個落葵明顯它條索就會比較的緊結 比較緊實一點 那像這個是老叢梅藏 老叢梅藏條索的話 跟水仙比還是會稍微小一點點 但是整體上的話 就是它的狀態還是比落葵來的會 稍微的大一點點 因為水仙有的樹 它會比梅藏長得會更大一點 特別是一些老叢 老叢可能當初就已經有 非常非常大的一個束縛 水仙的話它整個的話 就是條索是比較壯結的 並且的話它背完之後 這種的比較汙潤 油光的顏色是會比較好 它整個條索還有它整體的一個形態 它是跟梅藏還是有一點點區別的 但如果是說我們說的 柳叢冰的彩的 一定的嫩度情況 兩者可能會比較接近 另外就是我們講的 這個落葵也是屬於比較緊結的 然後緊結捲曲 那外觀上會比它們倆來的小一點 那從香氣跟滋味上 它們倆有什麼區別呢 首先我們說梅藏這個品種它做得好 我們說它會有蘭花香 梅藏這個品種它的特點是什麼 真的不是所謂大家說到的 就是它的梅子香很明顯 這是梅藏這個品種的特點 真的不是的 梅藏這個品種它做得好 除了我們說的有蘭花香 那還有什麼 我們說的像辣梅一樣的香氣 那這個香氣的話 就是我們說的工藝做得非常漂亮的 它這個香氣 我們說的清晰度非常高 濃度非常好 然後老叢梅藏還會帶什麼 還會帶有這種木子香 木子調會有點蔥香的味道 那像水仙呢 水仙我們還是以它的蘭花香為主 香氣比較清幽細慘 老叢水仙會有什麼呢 我們說的有青苔味 有中葉香 有木子調 這種的一個風味特徵都是有的 那到了肉桂 肉桂它最典型的特色就是 它的桂皮味 但是肉桂因為它香氣的品種比較多 所以我們說 除了它有比較腥味的桂皮味以外 桂皮香以外 它整個香氣的濃度 以及刺激感都是非常好的 可能還有什麼 因為它香氣物質有200多種 所以它可能做出來就是我們說的 會有蜜桃香 玉蘭花香 然後奶油香等等 所以像我們前面有做的 比較好的一款肉桂 我們說 原先我在看 就是我覺得說 肉桂上面會用到像張品水仙的 有一個詞叫做 如蘭四桂 我當時也在想 肉桂能做出如蘭四桂嗎 那今年我們自己備了一款 手工的肉桂 做出來真的就是 如蘭四桂 有蘭花一樣的香氣 但是它桂皮味又非常正 然後整個工業的清洗感非常好 所以像肉桂的話 就是我們講的 它香氣的富裕度就會更高 然後香氣的類型也就會更高 那滋味感上 這三者有什麼區別 梅蘭這個品種它最大的特色 就是說 我自己在喝的時候 就是今年我們花了比較多的時間 去研究這個品種 那你發現說 第一口喝進你的湯 它的湯的這個厚度 跟它的飽滿度 這是我覺得說 原來做得很好的 並且有一定山產的梅藏 它是這個狀態的 湯感是相對比較厚實飽滿的 滋味是純厚回甘的 口感比較純和 有一定的就是 有一定的就不只有厚度 還有它那個稠度 然後回甘還是比較明顯的 然後有那個比較清甜那個氣息 所以我們講的話 老樹梅藏 並且有一定山產的 它的湯感的厚滑回甘 在你口腔流程那個時間 都是非常好的 然後我們講 那水仙這個品種的話 它的滋味就是我們說的 它屬於比較純厚 然後順滑這個狀態 它湯感的飽滿度 跟我們講的跟梅藏比的話 就是可能類似 但是有可能好的山產的梅藏 它湯水的厚度 完全是不輸水仙的 水仙我們說 它湯感純厚 滋味綿柔 水感順滑 然後它湯的濃鬱度 以及我們說的 它的一個膠質感 它的純度 它的柔和度 都是比較好的 那肉桂 最大的典型的特徵 我們就說 它是屬於桂皮味比較刺激的 湯感就是一入口 特別像我們自己這款的話 是桂其樂肉桂 我們客戶有評價說 這個桂皮味是非常好 並且它的辛辣感 濾感都是非常好的 湯感就是口腔刺激感非常好 帶有明顯的辛辣的桂皮味 口感刺激感是非常足的 並且的話湯感 因為我們現在是 11月份備的原料 到現在正好退貨 兩個來月 那它整個已經退到 就是再加上內裝的話 湯感比之前來的 就是會更加的細膩 更加的 就是應該屬於有這個 厚感跟滑感 這款的一個肉桂 所以我們說 像梅藏水仙肉桂 它有什麼區別 在我們的唯印象合集裡面 大家都可以喝到這三泡茶 就可以一起去感受一下 如何去挑選梅藏鹽茶 或者說我們怎麼去辨別 梅藏鹽茶的一個品質的好壞 關於梅藏這個品種的話 首先我們先說外型 它條索應該是這樣的 比較緊結的 然後其實應該是 也要比較壯實的 特別如果是你的 老松梅藏條索 應該會來得更加的壯實一點點 就是更加緊結的壯實一些 如果條索比較鬆散 然後破碎 或者是說你看到 下段的比例比較大 那這個可能就是不好的 這個是老松梅藏 然後這個是我們的老樹梅藏 那你整體上去看的話 你會發現說它條索 都是比較緊結的 然後整個色澤 也是比較統一的 並且的話它上中下段的比例 是比較綜合的 就是我們可以看到 這種條索比較 這種比較大的 然後中段這個邊站也是有的 再到我們這邊的下段都是有的 所以一泡茶 有時候我們有一些朋友說 你這泡茶好像有點碎 就說這個茶還是就沒有辦法了 為什麼 因為你一定要有比較好的 上中下段才能保證一泡茶 它整體的一個口感 所以如果你都只有上段 很好看 可是它喝起來可能水感 就沒有那麼厚實 你如果全部都是中段 那它可能就上段的 這種下氣的物質 你都會比較缺失 那你如果全是下段 水感很厚實 但是可能就會 愉悅性上就會差一點 所以我們說條索上 就是上中下段都要有 整個條索比較緊結 也可以用撞石來寫 但是它的整個顏色 也要比較統一 你不能是說 貝火貝的黃片 各塊的顏色都還在 稍微顏色要比較統一 比較烏潤一點 這個狀態下 是我們講的會 比較好的一個 梅藏的一個外型 那這個的話 是我們的老抽梅藏 它整體的話 可能外型就會更好一些 但是它稍微會有點這種 就是我們講的 它稍微會有點大的 然後像這種的話 它是屬於我們講的 香氣的一個 主要的組成部分 香氣物質的主要組成部分 像這種稍微大一點 比較稍微大張一點 這種條索 然後像這個的話 就是貝火貝的更足一點 它的整個起霜感 就會更好一些 所以我們講的話 就是你怎麼去 看這個茶 我們從外型上 可以獲取到哪些信息 其實從初步外觀 你就可以獲取到 這款茶的 品質大概水平的一個狀態 然後我們講 它的一個色澤 剛剛有說 像這種是 烏潤起霜的狀態 會是比較好的 但是如果是夜色 我們說的 你是比較花雜的一個狀態 可能就不一定好了 聞一下它的乾香 我們講香氣的時候 這個乾香的話 就是它有什麼 貝火的一個香氣 第二 它會有它淡淡的一個花香 然後可能還有一點點 果香的一個狀態 並且香氣是比較乾淨的 比較純正的 那接下來我們一起去 沖泡一下這個茶 可以看得到就是 這是8.5克的量 那你在其實乾完當中 它整體 你看起來好像挺多的 為什麼 因為它屬於 我們講的大葉種 整體的話就是 看起來條數就會比較 比較多一點 然後看起來比較多一些 那現在乾完是屬於 我們講的是屬於 燙的 我們可以 就是你們 像外面很習慣 就是 搖起來 搖起來的一個狀態 那大家都可以 就是看你們自己 適當的 稍微搖一搖 然後聞一下它的香氣 比較明顯的 我們說的 它的一個就是 有花香 是比較明顯的 第二 就是我們講的 火供的一個香氣 這個茶 焙的汗水率非常低 開水沖下去 都能聽到 那個茶葉吸到水的 那個聲音 然後第一道湯 其實就是 不用浸太久 稍微就可以 浸一下下 就可以出湯了 然後還有一個就是 大家泡的時候 不要跟我一樣 水沖太滿 因為這個是屬於 就是你的泡茶穩定性 你拿蓋網非常穩 你就可以沖得比較滿 如果你拿蓋網 不是特別穩的話 建議大家慢慢來 不著急 好吧 然後第一道湯 就是我們講的 就是 很多人說 這是黃魂湯 然後很多人不一定喝 我們先聞一下它的香氣 這個花香是比較明顯的 然後還有一點老樹的一個氣息 我們喝一下 然後沖泡之後 首先我聞到的 就是蓋子上這邊 比較明顯的花香 跟它背後的一個香氣 整個花香落水 還是比較明顯 變成它整個湯感的 一個清甜感是很好的 第一泡我們說 可能會有火香 可能會有淡淡的花香 如果我們從第二泡開始 它整個我們講的 它的品種的特徵 我們說的花香的清晰度 會越來越好 接下來我們可以去泡一下 第二泡 泡鹽茶的時候 第二泡跟第三泡 會是它濃度比較高的 兩泡的一個點 特別是第三泡 會達到它風味居佳的一個點 所以說的話 第二泡第三泡 不建議大家 經太久的時間 稍微沖進去 一會兒就可以出湯了 那從我們的茶湯 我們可以捕捉到什麼信息 就是 你要去分辨這泡茶 它是什麼樣的火供 按這兩個茶湯來說 它就是屬於中火的一個狀態 並且不會偏清 就屬於中火的狀態 但是也不會煮 常規的中火茶 然後 這個屬於頭湯 我們先放到邊上 然後這是我們的第二道湯 這道湯 就是開湯完之後 你會發現它的整個 辣梅花香 來得更加的一個清晰 整個香氣的濃鬱度 更好一些 並且的話 就是它還帶一點點老蘇的氣息 不會特別特別的明顯 我們這個批次 它的品種特徵做得更好 我們說的話 它的花香的濃鬱度 花香的清晰度 花香的持久度 都是保持得更好的 並且尾湯 它的湯水的這個狀態 就是我們說的稠度 各塊會更好 那接下來我們喝一下 就是我們剛剛有說 去辨別它的香氣 首先就是你剛茶的香氣 是不是純正 第二你開開第一道香 它香氣的高雅度 是不是好的 第二道你去聞 它的香氣 是屬於什麼樣的類型 比較明顯的 這個花香的一個類型 然後再去喝 喝什麼呢 喝香氣入水的一個狀態 並且的話 它每一道的香氣 是會變化的 然後它湯桿的這個濃度 也是比較愉悅的 然後不是所謂的那個梅子香 梅子香可能會 我們講的就是 你會不會說 我們的發酵度 稍微往上多走了一點點 所以它會帶那個 就是我們講酸感 那個狀態 但對我們來講 就是說鹽茶 就是隔年喝它是ok的 那像我們經常很多茶 是屬於就是 我可能今年的原諒 我明年再備 明年被餓到或者沾到火 這個狀態底下 它雖然會有一點 隔年茶的這個 一點點的酸感 但是它的品質 其實是更加穩定的 那現在基本上 我們相當於是 已經在用隔年茶了 這個就是我們20年的原諒 然後我們基本上是 年底12月份 就接近一月份狀態才備的 所以這個就相當於 隔年茶的狀態 它會來得更加的穩定 然後我們喝一下第五道湯 越往後泡 它湯水的這個 我們講的就是 濃度會慢慢降下來 但是湯水清晰度會越來越好 隨棉落水的花香 那還有蟲香 那還有這個我們講的 就是好的香腸 所帶來的這個蔗糖甜 這個狀態都會越來越好 越來越舒服 然後就是我們講的杯底 杯底香還是 非常非常的愉悅的 所以大家喝鹽茶的時候 還可以聞一下 它的杯底香