茉莉花茶全解 【茉莉花茶全解】製茶工程師講懂茉莉花茶（一）

要說茉莉花茶 就不能不說茉莉花 好一朵羽慄的茉莉花 作為中國小調傳唱海外 但是茉莉花並不是華夏大陸的本土花 大家好 這裡是木星說茶 今天由高級自查工程師為大家講講茉莉花茶 千年茉莉 看完這篇 你就知道怎麼選茉莉花茶了 千字文稿滿滿乾貨 先收藏再觀看 茉莉花的誕生地 印度偉大 因為花朵潔白 香氣富於高潔 被用來供奉神明 成為人和神明溝通的媒介 是佛教聖花 近代 積涵在《南方草莓傳》中考證 茉莉花最早是在漢代由波斯傳入中國 並在廣東浙江一帶地區開始種植 作為土生土長的福建人 福建福州的地理位置 確實對茉莉花種植來說是得天獨厚的 土牆 木扇 青瓦屋 門前一田 茉莉花 到北宋年間 福州已是茉莉滿城 自古以來 福州茉莉花種植區域 大部分是分佈在敏江和烏龍江兩岸 以及下游的沙洲盆地 氣候溫暖 陽光充足 雨浪充沛 加上敏江兩岸多沖積平原 土壤多以陶土和沙質土壤為主 土質深厚 白天溫度高 越晚越有適合的低溫 讓茉莉花花氣長 花雷大 香氣濃鬱 有人說福州茉莉花茶特有的花香露骨和冰淡甜韻 就是因為福州本土的茉莉花好 我只能說不完全對 因為茉莉花茶製作工藝已不容忽視 福州作為茉莉花茶的起源地 福州茉莉花茶 茶為骨 花為魂 在三月採茶 七月尋花 九月成茶 花與茶的相橫在自茶中叫做印製 福州茉莉花茶印製工藝 凝結著竹篤碑碑老茶人的智慧和汗水 在2014年 福州茉莉花茶印製工藝被列入 第四批國家非物質文化遺產代表性項目名錄 說到茉莉花茶的工藝 我們要單獨講一個字 有的茶友因為這個字的讀音 甚至在評論區吵起來 我們茶廠的老師傅們都是說 當然我也知道現在 茨店都讀的是 茶友們的嚴謹其實是無可厚非 因為在閩江學院發言研究所的研究文章中 福州茉莉花茶與印製工藝 印的福州話讀音中提到 福州人平常口語中講到印茶時 都採用印這個讀音 因為我們從學茶開始 以及跟師傅們溝通 一直讀的都是印 在本視頻中 以及往後的茉莉花茶課本中也會讀印 希望大家能夠理解 你平時讀的是什麼 也可以在評論區告訴我 製作茉莉花茶簡單來說 就是把花中的芬香物質滲透到茶葉當中 印製的原理其實通俗講是 建立在鮮花土香和茶葉吸香的兩大特性之上 因此製茶是要熟知 並有效地控制茶配的吸香能力 和鮮花的開放土香規則 以及印製過程中的一系列理化變化 我們製茶師瞭解印製的原理 是為了掌握花茶的加工工藝 但是大家只需要明白印製的基本原理 有利於大家選擇到合適自己的茉莉花茶 首先選擇茉莉花茶的時候 經常看到配料板上寫的是 紅青綠茶 這是因為茶葉的吸附能力與茶葉孔隙有關 茶葉表面分佈著很多微小的孔隙 因為這些孔隙的存在 茶葉的筆法面積很大 筆法面積是我們的術語 這個概念涵蓋了物料的外表面積和內表面積 是單位質量物料所具有的主面積 那茶葉表面筆法面積越大 吸香能力就越大 茶胚的筆法面積是 草青大於半紅草大於紅青 草青茶胚的吸附能力較快 但託付相應較快 因此考慮到吸香能力和飽香效果的平衡上 紅青綠茶就是理想的花茶原料了 現如今市場上的茉莉花茶 甘茶形狀各異 大家不知道如何選擇 從這茶角度來說 等級高細嫩的茶胚吸附能力強 吸收香氣量多 但是速度慢 初老的茶胚吸附能力弱 吸香較少 但是吸香的速度較快 因此在工藝處理上 樂悟好 高等級茶我們都採用高硬齒多下花量 所以建議大家在能力範圍內選擇 等級較高的嫩芽茶 最後關於硬齒的選擇了 隨著茉莉花茶的樂悟越來越高 市場上出現的實印乃至實際印的茉莉花茶 在生產中從茶花的瓣盒 到靜止印花 到空花 到收堆 續印 起花 復活乾燥 我們習慣上稱為一個硬齒 高等級的茶下花量多 分硬齒完成印花 一般三級以上的中高檔茶葉選用的是多硬齒 如銀毫與特種的茉莉花茶 一般採用適應以上 如適應一體 無印一體 六印一體的織法 三級以下的中低檔茶葉 採用一印一體 半印一體 或者一壓一體的織法 所以先不論茶胚的吸香和附香能力是否能受到 高的音質 光是這個工序下來的能力物理所帶來的成本 是否是普通的消費者能夠承擔得起的 這一點就值得考究 一般來說我們日常選擇 品質好的一些六印七印的茉莉花茶 高端送禮時選擇半印五印的茉莉花茶就可以了