普洱茶知識：普洱熟茶的製作流程簡述（二）

普洱熟茶是採用人工沃堆 發酵技術加工製成的普洱茶 熟茶的發酵需要一個漫長的過程 普洱熟茶一般存放2-3年 即可獲得很好的口感品質 比較適合日常飲用普洱熟茶 具有一股特殊的陳香味 並且具有經醫學證實的幾十種保健功效 尤其以出色的減肥功效 而深受人們的喜愛 接上回視頻繼續簡述 普洱熟茶的製作流程 四 堆翻 茶灑水堆高後用發酵布蓋住 讓溫度上升堆溫一般在50至65攝氏度之間 大約兩周的時候翻第一次堆 每次翻堆後 堆高逐步降低 從60釐米逐漸往下降 通過堆子上插的溫度計來檢測堆溫 以控制溫度不要超過65攝氏度 接下來差不多每週進行一次翻堆 如果溫度高的話就要翻得更勤 每次翻堆的過程中 還需要解塊為平衡茶堆的溫度 濕度增加透氣性解散結團茶條 如果溫度過高 翻堆不及時 就容易引起燒堆致使茶堆碳化而報廢 五 開溝 幾次翻堆後 堆高繼續下降通常不超過40釐米 一週後即發酵週期的第三十五天左右 堆子溫度降為35攝氏度左右 就可開溝 讓茶冷卻並乾燥 每隔三至五天開一次溝交叉開溝 如此循環往復 至茶葉含水量低於14% 普洱茶的乾燥切記烘乾 炒乾和曬乾 否則將會影響到普洱茶的品質 六 養茶堆置一週左右 這個過程叫做養茶大約45天左右 得到了沃堆後的茅茶一個沃堆發酵流程完成 當然這個週期的時間是可以變化的 因為溫度是變化的堆子高度也會變化的 所以根據原料 氣溫等各種環節來調節 七 後期 沃堆完成以後 還只是熟茶的茅茶最後要成為流通的商品 還需要幾個步驟 分選 很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來 拉開價格檔次 按不同級次銷售 也就有了宮廷普洱和普通普洱的區別 一般使用分篩機進行分選 同時剔除非茶類夾雜物 如石頭 穀殼等 剔除老梗花 果等茶類夾雜物 滅菌 一些衛生要求高的茶廠 在壓餅前會對熟茶的茅茶進行滅菌 或微生物滅活處理 蒸壓成型 包裝出廠 依不同之需要 將不同級數緊壓成品 或以不同茶區 茶種 製程之茶精混合成特色緊壓茶品單一茶精 通常外觀條索 每官有茶區特色 然時常亦有口感單調之漢 拼配茶精 口感變化豐富 有層次變化優勢 但須對茶種 茶區 製程等十分了解 方能拼配出優質茶品 由於熟茶剛剛沃堆出來多少都會些堆積 有些茶廠會將茅茶在倉庫中存放一至三年 待堆積散去 才壓餅出廠