茉莉花茶，留花與不留花，哪個好？

你有沒有發現 大多數桂花花茶它是留花的 而茉莉花茶它是不留花的 這個現象其實和鮮花的特性有關 業內通常把燻製花茶的鮮花分成兩個大類 一類被稱為氣質花 另外一類被稱為體質花 它們的核心差別就是這花瓣香不香 你看這茉莉花吧 它是在鮮花綻放的過程中吐香 這花蕊散發出來香氣 吐完香以後 這花它就沒啥香味了 那麼這類型的花被稱為氣質花 你再看這個像白蘭花、像桂花這種 它本身花瓣就很香 在用來燻製花茶的時候 它已經完成了綻放 是一個完全體 那麼這類花瓣都很香的花就被稱為體質花 一說到這個體質花和氣質花的差異 我就想到了三大偽劣茉莉花茶 其中一類叫半花茶 就是說把這白蘭花的花瓣直接拌到這個茶皮裡 這白蘭花的香氣它本身就是羔羊刺激濃烈 雖然有可能喝著不咋香 但是它聞著是真香 那這白蘭花它本身就屬於體質花 香氣尖銳濃烈 有時候你打開這袋子一聞 都有一種 哎嘛這茶也太香了 太高級了 但是它喝著就不咋香 一般像半花花茶 它也多出現在這個低端花茶裡 其特徵就是茶葉採摘比較粗老 顏色變化不大 它可能還是墨綠 根本就沒有褐變的這個趨勢 此外應該還能找到一些殘存的白蘭花瓣 這種花茶一般就是價格比較便宜 聞著巨香無比 隨便喝一喝有個味兒 絕對可以 那麼三大偽劣花茶另外兩大類 第一就是噴花茶 就是我們說的撒香精 再就是著色茶 上點色素 上香精上色素這種手段太低級 在興趣飲茶的小圈子裡 一般沒什麼市場 對茶葉稍微研究一點 對於這個著色茶 對於這個香精茶十分容易辨別出來 咱回到這個氣質花體質花 一般體質花花茶就會留花 你像這個桂花花茶 白蘭花茶 這都留花 像茉莉花茶 這就不留花 因為這茉莉花幹 它沒什麼香味 留下來意義不大 除了好看 像川派茉莉花茶 一般會增加一個炒花工藝 就是說在這個茶葉燻製完以後 最後一道不剔花 連茶帶花一起烘乾成茶 再沖泡的時候 然後這個乾花 它就飄到水面上 這就是茉莉飄雪 說到這個茉莉飄雪 又不得不延伸出來這個福建茉莉 茉莉花和川派茉莉花茶 為什麼川派茉莉花茶 它能做碧潭飄雪 主要是因為川派茉莉花茶 它的炒皮通常是用炒青綠茶來做 而且是中柔年炒青綠茶 這類茶皮通常情況下濺水積塵 它是在杯子的底部緩緩展開 所以在沖泡的時候 這個茉莉乾花和茶皮 它能迅速分離 能達到非常好的視覺體驗 而福建茉莉花茶不是這樣的 稍微高檔點的福建茉莉花茶 它喜歡用烘青茶皮 且不柔年或輕柔年 這類茉莉花茶通常濺水之後 它不會迅速下沉 它會飄在上半部分 然後緩緩的吸收水分 最後它才慢慢沉下去 你用福建茉莉花茶 或者是用派別的工藝 去做這個花茶 你就做不了茉莉飄雪 它不飄 或者是這茶葉和這花一起飄 它達不到這種欣賞美的體驗 此外 你經常會聽到兩種截然不同的言論 第一個說 這個好的茉莉花茶 它肯定是留花的 第二種就是說 只有這特別低端的茉莉花茶 它才留花 實際上這是坊間流傳以訛傳訛 咱們不妨大膽猜測一下這個根源 首先認為這個茶葉裡邊留花 是不好的茉莉花茶 這個也沒錯 你從閩派茉莉花茶的角度出發 那原先很多低端的茉莉花茶 它就是白蘭花半花茶 那麼這類茉莉花茶 它確實會殘留有白蘭花的花瓣 所以導致大家認為 這個留有花瓣的茉莉花茶 就不是特別行 那麼第二類 認為這個茉莉花茶 一定留花才更高級 這個也能理解 因為咱這個喝茶 畢竟是色香味視覺嗅覺味覺 全方位體驗 那留花的 尤其是碧潭飄雪這類茉莉花茶 它確實能給我們 很充足的 很美的視覺體驗 所以說 爭有花沒花這個問題 其實意義很有限 最關鍵的是 你要瞭解 有花的好處在哪 沒花的好處在哪 你要是認為 留花的茉莉花茶會更香 那不胡扯嗎 觀點是沒有對和錯的 關鍵是 你這個觀點 要基於什麼樣的事實 很重要 接下來燒水 進入私貨時間 這不就是上一期視頻 說到最後 我忘了說的 我那個茉莉花茶嗎 這茶葉放手上 好像與肉眼看到的 更為接近 放到茶盤裡顯得烏漆八黑了 有點失真 也不知道為什麼 我這個茶 剛下來的時候 其實還是被詬病說 乾茶聞著不是特別香 但是這會兒 它逆襲了 這套花茶的茉莉花 用的是八月的符火 當初燻完之後 直接分裝 就給大家發走了 剛烘出來的茶葉 還是比較渾沌 比較燥 聞起來好像沒那麼香 這不已經進到十月份了 馬上到十一月了 這茶葉稍微沉澱沉澱 退退火 這會兒 這乾茶的花香 嗖一下 撓一下 它就出來了 香氣要濃鬱很多呀 這點茶葉 也是我這包茶的茶底子了 所以它看起來偏碎一些 但是依然能看出來 它的含壓量還是非常不錯 殘留有部分花瓣 還有這個花蒂 因為薰刺比較高 乾茶是有脫毫的情況 我這套花茶 雖然號稱酒薰 實際上 它扛不起來 這個酒薰的噱頭 它的下花量 中規中矩 不算太高 大概是一斤乾茶 七斤 7.2斤的花 這個比例的茶花比 在高端 在頂端茉莉花茶裡 它算偏低的 因為這套茉莉花茶 雖說酒薰 但是採用了三連薰 三連薰就是在薰刺與薰刺之間 不踢花 直接拌入新的花 這麼做的好處 第一是確實省花 節省成本 能降低這個茶葉的價格 第二 由於三連薰 起碼少了茶葉的三次乾燥烘焙 一定程度上 維持了茶葉的鮮靈感 這個連薰工藝 它確實屬於 閩派茉莉花茶的 算是新式工藝了 這套茉莉花茶 它薰的是非常透 香氣顯優雅型 非常溶於茶湯 就是用之前很多茶友說的那句話 就是這套茉莉花茶 特別水滄香 喝起來倍兒甜 香氣都在茶湯裡 且非常持久 你如果喝茶口味偏淡 希望這個茶湯甜一點 那你最好用 85度左右的水泡 我一般就是沸水直接竈了 來一罐上濾網了 我去 茶湯的香氣 濃鬱而不刺激 就是那種非常有內涵的感覺 這香氣一聞 就是那種特別自然的 天然的花香 這杯子乾淨點 這茶湯看著也好看一點 喝著很清甜 茶湯的 尾調 香感非常足 可能這茶皮還是稍微弱點 這舌面有特別微苦的感覺 但是入嘴之後 整個口腔是很清新的 生津的感覺是源源不斷 整體來講 這套茉莉花茶 它可能算不上特別頂尖 怎麼說呢 畢竟價格也在這放著了 但是這個薰花 這個工藝 這個細節 還是非常可圈可點 起碼做得很到位 雖說是酒薰 也稱不上極品 但是扛一個精品自飲茶的名號 還是綽綽有餘 最後今年這個茶也沒多少了吧 應該剩個二三十罐吧 耗這一口了 可以整一罐 肯定不虧 哦 對對對 一般情況下 咱們看茶 都得看看葉底不是 這嫩度還是非常不錯啊 顏色也正 它的香氣表現是那種很優雅的感覺 怎麼來形容呢 就是那種特別古典的油爆琵琶半遮面 它跟白蘭花那種濃烈刺激熱情的香氣表現不太一樣 白蘭花那種香氣 就像餓虎撲石一樣 直接迎面撞來 往腦門裡鑽 我覺得這種香氣 它更耐品一些 可以整啊 非常不錯的