【紀錄片】法國歷史合集（全25講）典藏版 P21 - 6-24. 法國味蕾6.黑加侖

本節目由以下贊助商提供 大家好,歡迎來到我的食品節目 再次邀請您來見證 法國特產和其製造商的特色產品 今天我為您介紹的食譜 是關於卡西斯的 我們先來探討它的製造祕密 在葡萄牧場的中心 種植著香氣濃鬱的小茴香 就是卡西斯 在這個著名的葡萄牧場 在幾公里的聖喬治夜市 伊莎貝爾和斯維爾 開始種植黑草 這些草木種植卡西斯 他們選擇了生態農業 獲得與似乎不相似的口味的卡西斯 是主廚吉馬丁所說的 斯維爾和伊莎貝爾 我們來到您家了 我們在您家的卡西斯樹上 是的,我們來到我們的目的地了 我們可以試試看嗎? 是的 它已經成熟了 它很好吃 我們真的在種植它嗎? 我們可以說它已經準備好吃了嗎? 它已經準備好吃了 然後就可以用它來種植 卡西斯的窗戶非常窄 我們可以用它來種植 當它失去了太大的生長力 我們就可以看到它的缺乏成熟度 同時它不夠成熟 因為它不夠成熟 因為太多的糖在裡面 所以我們需要一個平衡 因為太多的糖在裡面 因此我們在這裡種植了 這是種植的管道嗎? 是的,我的父母是卡西斯的核心 我們今天跟Isabelle一起 在我們所有的園子裡 都安裝了排泄物 因為這裡是一塊礦石 我們沒有太多的土地 我們下面是一塊石頭 一塊石頭一塊石頭 至少有180公尺 所以我們受到很多氣候影響 尤其是 大家都在想夏天 卡西斯是一棵 挺能抵受夏天的溫度 其實它在春天的時候 在它的花朵的時候 在棵栽的時候 就是說棵栽會進入花朵 然後是種植和種植的成長 這真的可以 帶給植物的水 而不是一種防風的東西 也就是說我們不帶水 像我們有時候會看到 這些大棵的水 它們會變成灰塵 然後會試著 替代雨傘 我們就把它當成是一個水壺 就帶兩公升的水 到它們的腳上 當他們需要的時候 卡西斯是否需要 不同的溫度 在晚上 它會帶來什麼 在糖質上 在質量上 在質感上 或是什麼 不,卡西斯需要 是在它的植物循環上 也就是說卡西斯需要 在冬天冷卻 然後在春天的時候 可以帶來水果 卡西斯是一棵 很喜歡大地氣候的植物 也就是說 當天氣很好 它就很好 天氣很好 晚上 在最後 種類會視乎 我們接下來要做什麼 沒錯 我們會選擇種類 根據我們想做什麼 要知道我們還是會 優先選擇植物的類型 也就是說 我們不會種植 不在附近的植物 我會這麼說 我們這裡 王國當然是 布爾幹尼的黑色 它適合我們的土地 它適合製作忌廉 但它適合製作果醬或果汁 但它適合製作果汁或果汁 所以我們會種植 一些比較溫和的植物 例如黑色 它們是比較弱的植物 所以今天 我們會優先選擇 古代植物 因為並不是 隨便 古代植物 我們有些植物 它們適合我們的地區 因為它們適合我們的地區 例如我們會 更加關注地面和地下 我們完全忘記了 在農業上 因為當草地褪色 工程車不停地過 我們就會 把地面收窄 地面就變得完全死亡 也就是說 地面的微生物質 就沒有了 沒有蜂蜜 沒有草地 我們會把地面 留給牠們生活 我們會把牠們留給 當然有些草 但是要記得 這些草是為了 保護蜜蜂 牠們會準備好 如果蜜蜂攻擊 牠們就會死亡 這是一個真正的地球 我覺得地球 是這個關係 在這個小小的球體裡 讓植物和植物 可以吃到 或種植植物 這是一個簽名 同時這是一種交通策略 這是客人的舒適 知道整條路 是由老師操縱的 這是一種舒適的標誌 是的 現今的卡西斯 已有二十多年了 現在又有一些 優雅的文字 特別是 這些年輕的農民 他們的工作 是有點不一樣的 人們對品質有真正的意識問題 因為越來越多的生物文化在生態環境下發展 土壤沒有被氧化或處理 所以每個範疇都有不同的工作人員 為我們提供最佳的補充 今天,種植是以機械方式進行的 只需要半天,從7月初開始 這對我們有很多改變 一方面,這是一場大革命 農業革命、綠色革命 我們想要的一切 這讓我們擁有一些 能夠在現今社會生活的環境 另一方面,這也讓我們更容易工作 工作的困難度也下降了很多 例如,我父母家裡 有超過10平方公尺的樹枝 每天早上都會有100名種植師 來種植 每天種植40公斤 甚至50公斤 最佳的種植 有60至70公斤 但平均種植量大約是40公斤 所以每天都會種植4噸的樹枝 這也讓我們可以 在我們沒想到的情況下 在某個非常重要的時刻 種植到適合的成熟度 我們需要的樹枝 而根據樹種的種類 成熟度的成熟度並不一樣 我們可以非常科學地計算 我們靠這個 我們可以根據樹枝的成熟度 來測量樹枝的成熟度 我們可以靠過去的經驗 來決定要不要種植樹枝 我們可以利用這個方法 我和Isabelle 也很常使用人與人的關係 例如,我會到樹林裡 去品嘗樹枝 我們會從這裡到那裡 從那裡到那裡 然後我們也可能會有 一種很普遍的感受 這是我們兩人的協調 讓我們決定要去種植樹枝 斯里芬已經一直認識這個區域 他的家族,像斯里芬一樣的農民 已經住在這裡幾十年了 我住在斯里芬 已經有幾十年了 因為我祖父 在我們和Isabelle一起生活的農場 我祖父母 也已經住在這個村子裡了 他們在這裡種植樹枝 他們也在這裡生活 我們也在這裡 嘗試跟他們一起生活 我們也嘗試跟他們一起生活 他們在這裡生活 我父母在六十年代 是完全轉向外部的 也就是農業界的專業 我們嘗試找到 一個和農民的共同點 和一個和農民的共同點 並且在兩者之間 建立了一條連接 我們找到 在鮑勒時期的第一些 卡西斯的跡象 在十二世紀 小貝獲得了 她的慈善信仰 是因為她的葉子的治療方法 我們要等十九世紀 讓她的文化 在布魯哥尼亞發展 卡西斯的名字 第一次出現 是在1561年 這是一本 由傑克·杜夫優的 我們所找到的 卡西斯的第一條跡象 是1717年的小貝 我們在2002年 在Massachusetts 發現了 這個果實 並不是用來吃的 或是製造果醬 而是用來裝藥的 我們找到一本文章 用卡西斯來治療 狗的瘦削 例如 這本文章 證明瞭 卡西斯的用途 卡西斯的果醬 在十九世紀末 非常受歡迎 在巴黎 有兩名小貝 回到我們家 在布魯哥尼亞 在二十世紀初 有三十多名卡西斯人 在布魯哥尼亞 製造了卡西斯果醬 自此以來 卡西斯的果醬 變得非常受歡迎 二十世紀初 我們可以說 在第一次世界大戰之前 所有人都喝卡西斯 卡西斯的果醬 加上白酒 此外 卡西斯的起源 卡西斯的果醬 是二十世紀初 一位在布魯哥尼亞的咖啡店 叫做Fevre 是第一位 製造了白酒加卡西斯的果醬 後來 在第二次世界大戰之後 卡西斯成為了 兩者的共同稱號 卡西斯的用途 卡西斯的起源 有很多不同的想法 比如說 卡西斯的茶壇 在第二次世界大戰後 卡西斯的議員和議長 在各個市政府都 提供了一杯 加卡西斯的白酒 當時卡西斯在大會上 他提供了 每個人一杯白酒 他在每年都提供了一杯 這就是卡西斯的起源 他自己提供的 布魯哥尼亞 是目前 第二位在法國 每年有2000噸 以前是家庭產品 卡西斯的文化 現在已經發展 提供了 越來越多的職位 這取決於我們 如何來量度 如果以平方公尺來量度 這跟麵包 或甚至 跟瓶子 但如果我們 以人類或財產的角度來量度 這確實是 本地財產的一部分 這對經濟來說 是非常重要的 而對於 手工製品的使用 我們需要人員 像我這種 50平方公尺的手工製品 我需要四位全職員工 所以對人類 對社會 這對我來說 是非常重要的 當我重新承擔 我製品組織的責任時 在1997年 現在已經15年了 我已經有220名員工 今天 15年後 我已經有70名員工 同時 我們從 700噸到 現在的1500噸 我們將製品的量度 分成三倍 就是說 傳統來說 這是一種 在地球上 所有的工業 都存在的文化 而今天 我們有一些 專業的工業 因為技術上 有一定的資訊 需要獲得 所以我們也專門 專注於 這種文化的員工 卡西斯 是用果汁 來製造甜甜的 酸酸的味道 但也因為 它是一種 能量集中的物質 卡西斯的奶油 仍然是一種 在意大利 很受歡迎的產品 但很難在國外出售 如果我們 再從世界的層面 卡西斯的飲用 卡西斯的奶油 只代表 2%的果汁使用 也就是說 98%的果汁 主要是 來自果汁的飲用 主要是 加拿大 和東南亞的國家 當然 因為波蘭和俄羅斯 是兩國主要的 產業領域 但也包括 所有的英格蘭國家 很久以前 其中 在第二次世界大戰期間 卡西斯 真的是 他們的維他命C的源頭 每公斤 是四倍 比維他命C的橙 卡西斯的香氣 是有趣的 因為它濃烈 但同時 在市場上 也是分散的 喜歡或不喜歡 它可以 比蘋果汁 或甚至 比奶油的 蘋果汁 更不一致 我們也可以 使用果皮 果皮通常 是用來 在動物的飲食中 或是 在食物的顏色中 使用 蘋果皮 也會 使用 奧米加三 奧米加六 它們有 有趣的 營養功效 蘋果油 也存在 卡西斯的蘋果 是 是同樣的種類 但是 我們使用 不同的方式 在冬季 種植 蘋果 包括卡士達 所以我們要把卡士達放在醬汁裏 之前我們是用卡士達醬汁製作的 所以我們要把卡士達醬汁和醬汁 放在同一種香料的醬汁裏 所以 我明白了 你們是Bourguignon 甚至是Bourguignon Bourguignon 你能不能找一個名字 比起卡士達醬更像Bourguignon 比起卡士達醬 因爲我認爲這是一個錯誤的認識 不是錯誤的認識 那你給我解釋一下 我認爲 她有一天說 如果我們的卡士達醬 是爲了慶祝我們的十歲 讓我們能夠出名 但也許是爲了讓我們 能夠成爲90年代 成長的食物業的基礎 這種業務 就像我這樣 經常使用土豆的形狀 來製作一種普通的食物 而我們的想法 是要做到完全相反的 就是使用世界化的食物 也就是卡士達醬 來製作一種真正的土豆 所以我們就開始了 這種方法是有效的 沒有問題的 比如說 旁邊的準備 是比較早的 現在已經準備好了 這種卡士達醬 我們可以做很多東西 比如說 我們可以用它來做調味料 比如說 在一家燒烤餐廳 我們可以用它來做烤肉 然後我們可以用卡士達醬 來調味料 然後我們可以用它來做 雞腿肉 羊肉 這就交給你們了 你們的創意 已經聞起來了 我們可以分成三種的卡士達醬 既新鮮又涼了 當我們知道 季節的流程 當然 一年內 卡士達醬會很難得 所以 涼涼的卡士達醬 是一種涼涼的卡士達醬 涼涼的卡士達醬 然後 涼涼的卡士達醬 三分之一,三分之一 不費脣舌 我認爲我們要少放一點卡士達 因爲酒比一世紀的辣味稍微少一點 如果你買卡士達 很簡單 一旦它被冰涼 加一點糖 就已經很棒了 加上白芝麻和柚子 一片草莓糕 蓋上冰淇淋或卡士達巧克力 這就太棒了 所以這些是簡單的準備 現在我們可以開始準備 一種比較複雜的準備 像是卡士達烘焙 它有這個美麗的顏色 柔軟的 顏色非常出色 卡士達用於顏色 尤其是柚子汁 我們總是想顏色它 加上幾個卡士達粒 就會帶來顏色 但不一定會帶來味道 根據我們要放的份量 所有的柚子 所有的草莓 例如一個草莓冰淇淋 加上卡士達 草莓粒子 同時在烘焙的過程中 卡士達粒子的特點 相比柚子 比烘焙還要堅固 所以它有很多用處 然後我們要讓自己的想象 隨着時刻 儘管它被改變的方式 它仍然保持着自己的個性 Gil,我們現在讓你品嚐一下 這個區域的 純果汁 我認爲這是每個人 每個人都有3-4顆卡士達粒 在他們的花園裏 所以我們要製作這個食譜 我們會把卡士達粒 泡在紅酒裏 泡三個星期 酒精會幫助消毒 幫助去除味道 酒精的碳纖維 幫助去除氧化 然後在這三個星期之後 我們要壓制 我們要把果汁 用80度的熱水 去除酒精的碳纖維 我們會加入30%的糖 然後馬上把果汁 放進熱水裏 我們會把果汁 然後從此 它就能保存在湯裏 沒有任何的保存物 就這樣 總之我們是 對 我們沒錯 有很香的味道 我們感覺 我們在吃果汁 我們能感覺到 我們在吃果汁的真誠 非常非常好吃 我們可以隨意地喝酒 對 我們可以隨意地喝酒 在博多 我們不會喝酒 因爲我們會餓 我們喝酒是爲了治療 當然 我們爲了飢餓而來 你們也有很好的藥 是嗎 非常榮幸 是的 是土生土長的 非常好吃 在法國 果汁主要是用果汁 用奶油或草莓來裝飾 博多的黑色口味 仍然是最適合的 但小草莓也可以 裝飾成這樣 或者放在果汁裏 有抗氧素 它也充滿了細菌 和碳纖維 迪瑪爾丹邀請我們 到他廚房裏 去旅行 嘗試這道不太熟悉的果子 今天我爲大家介紹 一道新鮮的食譜 卡士達 浸泡在甜辣辣椒裏 烤乳酪 這道食譜 需要卡士達和乳酪 一些生薑粉 卡達姆 我會用它來碎碎 辣椒 加上加辣椒 最喜歡的檸檬汁 和檸檬汁 在一個大碗裏 倒入水 加上生薑粉 加上加辣椒 把卡達姆的果子 輕輕的剁碎 啊 這是橄欖的味道 把卡達姆的果子 剁碎 做出非常好的浸泡 加上不加糖的檸檬汁 更好 大約是檸檬的一半 當然 剩下的檸檬 還會用來做汁 我將煮沸 這將是我們的醬汁的基礎 我將水和糖煮沸 這就變成了醬汁 我倒入 我將讓這些醬汁冷卻 然後加入檸檬汁 我的香料醬汁已經冷卻了 我倒入檸檬汁 我將把卡達姆的果子剁碎 放在醬汁裏 哇 卡達姆的果子好香 最重要的是 讓這些卡達姆的果子 浸泡至少半天 我爲您準備了 準備了24小時的卡達姆果子 現在我將把卡達姆的果子 浸泡至少半天 我將把卡達姆的果子 浸泡至少半天 我將把卡達姆的果子 浸泡至少半天 我將混合 現在只剩下烹飪 我建議您 將這道食譜放在一個模具裏 如果您想做一個更大型的模具 您可以 將大量的模具放入模具裏 輕輕地攪拌 放入模具裏 然後把這些裝飾的模具 放入烤箱 預熱至180-200度 幾分鐘後 卡達姆的果子就烤好了 我們就可以品嚐了 我的卡達姆的果子 和卡達姆的果子都準備好了 我只剩下剝開它們 並用它們 這道菜的食譜就做好了 我祝大家享受美味的食譜 我會在我的節目《細食》中 爲您帶來更多新鮮的食譜