麻醬拌麵

是我70年代上班的時候 老師父教的 我上班的時候這一盤 才單六分錢 粉絲說 是不是咱給做一個比較涼爽的東西 我想今天咱們做一個涼麪 現在季節到了 黃瓜 小蘿蔔 青蒜 花椒 今天咱這面 咱買的面 細的 皮皮壓的 看見了嗎 現在咱們先備花椒 家裏頭基本上咱要做這個 有二十多分鐘 咱們拍完這個拌麪的調料 可以儲藏起來 別人可以接着吃 對 可以提前做好這汁 下班做着水 買點面 把那小料一切 你馬哥這出來的花椒味濃 你說在家裏邊我就是 拿油炸一下 小火 小火把這炸 把這炸糊了它 那油一過鑼 就能掉鍋了 我參加工作的時候 70年代初 單位買的這個面 您年輕的時候 年輕的時候 那時候我才十幾歲 它基本上水分就拌平了 就是現在可別炒糊了 對 火不能太大 大家注意 因爲這一糊就反苦了 對 一變色 亮一亮 齊了 備完了一會兒 您還得擀碎呢是吧 擀烙 砸也行 對 砸烙了一過鑼就行了 下一步咱們幹嘛 這醬油得擱手醬油 不能擱生醬油 得熬一下醬油是吧 我再拿一點花椒 我就稍微蘸點醬油 就要這個味道 對 拿吧 來 我加點水 這就爲火腿醬油找色 亮亮了 好嘞 這個不能說情真倆不得了 對吧 北京 都能吃 反正都能吃 咱一個地方一樣 你看人家那個 那個朝鮮涼麪什麼的 這幾個都挺好 現在咱們幹嘛 咱們借這機會 咱得把那個料和了 這是二八醬三勺 那時候我們和的都是純芝麻醬 有點苦 兌點水就行 最好兌稍微溫溫有點水 它好瀉了就 生活條件不好的時候 也想過各種方法做赤面 西紅柿面 打滷麪算高級的那時候 咱們放點鹽 兩勺鹽 一勺味精 兩勺糖 兩勺加一加一擱這 它叫什麼 帶點甜味 但是咱不是那南方那種 有這麼 拌兩醋就夠了 看這醬油都擱裏頭 剛纔搭這個 一拌 你看它這色都不一樣了 要不它這色太白了 這時候咱得 嚐嚐把這花椒 夠不夠 看見了嗎 夠了 擀完了 擱進去 這不夠 看着是多 其實你一看就不多了 再給我來一點胡椒粉 挺好的 就會提一點鹹 這時候淡淡的回來有一點把握 擱一邊 現在咱們做鍋煮麪了 咱們現在這時候幹嘛 切面板了 其實這就吃着一個好爽勁 還細的就不行 現在這季節 小蘿蔔 黃瓜 青蒜切點末 好嘞 下面了 煮麪關鍵就得水寬 來我給點涼水 不能煮的太明兒過火 熟了 對 不然咱得過涼 還得拌油 要不然沒勁道勁 對 那時候七十年代我參加工作的時候 這個面賣的好着呢 好 這面得了 看見了嗎 熟了 熟了 過涼了 抖了開了 把水弄淨了 就得擱油了 對 你看 涼了吧 擱油不擱都無所謂 擱油是爲了怕粘連 老王補蔥油拌一拌 更好 這是新的 看吧 第二油 拌開了 家裏不拌也行 行了 哎呀不行了 起火了咱們叫 把料拿過來 提前和 和完之後上午和完下午吃 或者頭天晚上和 它有一個自然的發酵期 它就稠了 有人說這地方怎麼沒擱香油 香油稠了 可以擱點汁 那時候我們放的是花生碎 撒面板 撒面板這汁往上一澆 我上班的時候這一盤比這少 才佔六分錢 七十年代 你看咱這面咱們都沒救 叫人家一吃一吞了 這汗滑滑的 適合於夏天家庭 可以提前把汁做好了 擱冰箱裏 面一煮 擱冰箱裏的三天之內沒問題 煮麪的時候大家也注意一下 別煮過了 過了就吃的沒有筋道的感覺了 想吃酸的再擱點醋 願意擱辣椒你再擱點辣椒油 辣椒油沒錯 真是老聞 這一吃這個香油香味