《蓋伊的牧場廚房 》第3季 P4 - Guy_s Ranch Kitchen S03E04_Old-School Vegas.UMMU.NET

歡迎大家來到Ranch Kitchen 這裡有一群我的明星廚師 我們正在烹飪 你們也知道我每次都會設定主題 我讀大學在拉斯維加斯 我兒子亨特也讀大學在拉斯維加斯 我也有餐館在拉斯維加斯 所以你們猜猜我對拉斯維加斯有多喜歡 拉斯維加斯有不同時代的美食 現在我們有五星級的瘋狂餐館 我讀的時代是全都是自助餐 然後還有一個時代 叫做舊時代的拉斯維加斯 我們說的是紅醬意粉 我們說的是煙燻雞肉 這就是我們今天要討論的主題 舊時代的拉斯維加斯 廚師Christian Petroni 你在做什麼? 新鮮的辣椒醬 和辣椒醬 聽起來就像舊時代的拉斯維加斯 做得好 一言為定 Marc Murphy 廚師你在做什麼? 我在做一些 蘑菇忌廉和蘑菇 再加上炸蝦 我會做我自己的版本 蘑菇火鍋 你的版本 這讓我嚇了一跳 這位是她的代表 Chef Amanda Freitag 你在做什麼? 我在做一款雞尾酒 一款經典雞尾酒 和一款雞尾火鍋 一款雞尾火鍋 太棒了 只有一個 Aaron Mayhem May 你做了什麼? 我最喜歡的雞尾火鍋 和美麗的Palm's Anna Palm's Anna 對 所以用薯條配雞尾火鍋 我喜歡 我們在農場做舊時代的拉斯維加斯 好 我的兄弟Christian 這是他第一次 來到農場 你可以聽到他的口音 是的 他來自北大 我35歲 我出生在北大 告訴我你在做什麼 拉斯維加斯 是一款奶油口味的芥末 我們先煮一些水 煮沸後 我們就把它關掉 我們想讓它冷卻一下 然後減少到180度 所以我把芥末 切成小小的塊 放進一個大碗 現在 你要把芥末拿出來 在農場 這是普通的芥末 是的 我們總是想 做出最好的芥末 這是我們有的 這是最好的 這很漂亮 這是一個很漂亮的芥末 然後我們要做 17克的鹽 每一公斤 看起來好像很多 但是我們要做的是 我們要混合 拉斯維加斯和奶油 奶油會黏著你的嘴 你會想要 讓鹽流出來 我們怎麼做拉斯維加斯 我們把麵包擦一擦 我們要刨一些蒜末 一些番茄 我不是在重新創造這個輪子 我們在做一些簡單 到極致 和美味 我們慢慢開始 把熱水 放進芥末 你會看到 所有的芥末 我們分開了 用手指 開始幾乎融合 變成一個大球 的芥末 從那時候 你會開始伸展 伸展伸展 直到芥末 變成我們稱之為 塑膠 不是最性感的詞語 但是意味著 它們都是同一個形狀 跟我說 你要做什麼 這將會成為 Clam's Casino的基礎 Clam's Casino Old School Vegas To a T 我的配料 是非常經典的 我有一些非常好的牛肉 我會把它切得很細 然後加上 蒜末和蒜末 直到蒜末和蒜末 融化 那些牛肉煮得完美 加上一點芫荽 我這裡有一個乾芫荽 我正在使用 我覺得乾味 真的加上了 芫荽的補充味 巴馬臣芝士 薄餅 芫荽 芫荽會成為 Clam's和牛肉之間的橋樑 你喜歡使用哪種芫荽 或者你會使用番茄 這是一般的 硬木煙燻的芫荽 你要避開黑咖啡 你要避開 玫瑰花之類的 果肉 沒錯 沒有黑胡椒 沒有什麼瘋狂的 只是一個好的中間切芫荽 很好 你們可以不要打擾我嗎 我想跟Chef Amanda聊聊 你好Chef 你好 你在做什麼 一切 我已經做完了 你已經做完了 很好 謝謝你 這是Amanda第一次來嗎 是的 你很享受嗎 這裡很棒吧 在農場烹飪 你成為了代表 你有自己的Murphy Island Murphy Island在這裡 我想讓你知道 Chef 跟我聊聊 好的 我正在為雞尾酒 我要做一道叫 Classic Seelbach 這真是一種 曼哈頓和香檳的組合 Classic Seelbach 一開始是波士頓酒 一杯波士頓酒 一些Quantro 這裡有些橘色的味道 一些Bitters 我們要做大概四杯 每杯 雞尾酒準備好了嗎 差不多 我還要放一些 新鮮的橘色果汁 和橘色皮 有點彎彎曲曲 這基本上就是你的基底 然後你再加一些 美味的香檳 然後你就有你的雞尾酒 這很漂亮 乾杯 名字叫什麼 這裡叫Vegas 這是Classic Seelbach Classic Seelbach 我個人喜歡加一點香檳 所以我做了 挺好吃的 這絕對是 舊式的Vegas 這確實是很舊式的Vegas 乾杯 你為什麼不再加一點香檳 Ceelbach 在盛大的酒店 在倫敦肯德基 和Bourbon Bitters 橘色果汁 橘色皮 和一點香檳 真是太棒了 非常好的雞尾酒 舊式的Vegas 有人在哪裡 我在切蔬菜 這是我的蔬菜忌廉芹菜 我知道在Vegas 橘色果汁 是非常有名的 這是我做的 是蔬菜和蔬菜忌廉芹菜 你知道 我肯定橘色果汁會喜歡它 首先我把洋蔥切碎 我會把洋蔥汆燙在鍋子上 加一點油 我會用冷凍的芹菜 它比較集中 所以你會拿出來 拿出最多的水 我把它切成小段 我把洋蔥放進去 當它們變得清晰 然後我會放入 我的夏天蘑菇 它們不太貴 它們不太誇張 然後我會放入 一點奶油芝士 和一點奶油 攪拌均勻 讓它減少 大概10分鐘 繼續攪拌 確保它不粘在鍋底 這將會是 我會把海鮮加進去 這是你的主意 然後我會炸海鮮 放在上面 但我會把它們 放進烤箱裡 把奶油芝士 放進烤箱裡 把海鮮加進去 太棒了 你會看到 幾分鐘我會準備好 芝士怎麼樣 芝士很好 快完成了 對 放進去 我們想要那些塑膠 它叫做塑膠 加芝士 不要塑膠太多 不然大家會回來 看看會發生什麼 這裡是舊式威尼斯 我們在農場 我們會在一會兒 這太燙了 歡迎回到農場 我們會在 舊式威尼斯 準備菜單 Chef Aaron May 我知道你在做什麼 但你必須幫我解釋 Clam's Casino 是我最喜歡的菜 Clam's Casino 也是我最喜歡的菜 好的 我們有培根 巴馬臣 芫荽配料 我們要放進 這些美麗的 Cherry Stone Clams 好的 我做Clam's Casino 或任何烘烤的Clam菜 我喜歡Cherry Stone Clam 它不是太大 像小雞腿 Cherry Stone 對我來說 是烘烤最適合的尺寸 我必須把Clam 所以放進 木炭烤箱 它們就會煮熟 六到八分鐘 我把它們放進烤箱 我想它們已經準備好 Clam 都煮熟了 但還沒煮熟 所以我知道我們 不會煮太久 我會把蓋子拆掉 然後把Clam拆掉 然後保留冷的 來煮 我把所有的啤酒 放進烘烤箱 任何一種蝦 當你開始烘烤 它會產生啤酒 就是啤酒 會讓肌肉 開始煮熟 非常好吃 它是那些蝦 最好吃的部分 我會直接倒進 這個麵糊混合物 然後再把它 煮熟 也有一點檸檬汁 我們會把檸檬汁 加進去煮熟 還有伐木斯 伐木斯 正確 May 你會讓我吃不下這個 我喜歡聽到 我會把一茶匙 這個麵糊 放在所有的Clam 然後把它 放回烘烤箱 然後再加一點 檸檬汁 Chef 怎麼會有塑膠袋 塑膠袋 我們放在那裡 所以你花了更多時間 在這個芝士上 現在是時候 把麵糊捲起來 所以我們拿那些 糯米水 這是什麼 那是我們的 咖哩水 然後我把它 放在烘烤箱 然後我們會再 降低溫度 你希望那個糯米水 在80度左右 當它準備好了 我們就可以開始 做我們的芝士 就像做一個 薄餅一樣 同樣的概念 你把它捲起來 你把它折疊起來 折疊起來 直到很順滑 然後我把它 放進糯米水 然後我們就讓它 坐在那裡 這就是我們 現在要做的 基本上就是 我們拿這些 我們要把它捲起來 幾乎像 芝士 然後我們要捲起來 然後我們要 把它放回碗裡 然後我們要 把忌廉加進去 然後這就是你 真的會看到 芝士糯米水 融合在一起 所以當那個溫暖的忌廉 變成了 那些美麗的芝士糯米水 的最好的朋友 它們都開始融合在一起 我會把這個 和一些 粗糙的麵包 我們會 用非常好的 橄欖油 鹽和胡椒粉 把它烘烤在 木炭烤箱 讓它變得 溫暖又香脆 這是簡單的食物 這是我們 養殖的食物 我非常榮幸 今天能為你們做到 師傅,你在做什麼? 這是你的菜嗎? 我正在準備 一個芝士糯米水 然後放一些 新鮮的香脆沙拉在上面 我其實非常興奮 做這個芝士糯米水 因為我想吃 第一步 把芝士 切得很細 把它放在 麵包裡面 然後把它壓成薄片 我會先把 芝士糯米水 然後我會準備 我稱之為 一般的麵包製作 包括麵粉 雞蛋和麵糊 調味是最重要的 我調味麵粉 加一點鹽和胡椒粉 加一點雞蛋 然後麵糊 就是我比較喜歡的部分 我會加上 巴馬臣芝士 切碎的芝士 加一點鹽和胡椒粉 所以你做得 有點像意大利麵包 我做得有點像意大利麵包 但我還喜歡 巴馬臣芝士的脂肪 對,我同意 沒有蘑菇 不不不 這是一般的麵包製作 好的 沒有蘑菇 我想做得很均勻 因為我會 把麵包製作成 芝士和檸檬 我想做得很均勻 很薄很均勻 但不太脆 不 我想做得很均勻 我喜歡 我想做得很均勻 我喜歡 Murph,你差不多完成了 你還有蝸牛要炸 我現在去炸 我通常會做這個菜 用更大的蝸牛 但是我有一些小的 KUMAMOTO 我們在市場上找到的 我覺得它們會很好 我把蝸牛放進去 我把蝸牛放在一旁 我把忌廉芝士 填充蝸牛 放入烤箱 煮一會 把蝸牛放入 我用鹽和胡椒醃製的麵包製作 我喜歡炸蝸牛 所以它們有一個很好的光澤 就像你去海邊 你會有一個很好的光澤 你知道嗎 太黑 正好 我把蝸牛拿出烤箱 撒一點鹽 把蝸牛放在 忌廉芝士 和蝸牛 然後他們就準備好了 這看起來很完美 清清 你會有一個脆脆的炸蝸牛 配上脆脆的芝士 這不是你一般吃蝸牛的方式 但很棒 這吃起來很好吃 嗯 很燙 哇 炸蝸牛放在上面 非常完美 我每次都想要這樣 讓我每天都想要 舊式的Vegas 我們在旅行 我們會看到一點 我可以再吃一點嗎 哇 歡迎來到 舊式的Vegas 這裡是Guy's Ranch廚房 我有我的好朋友 克里斯托夫 讓我問你一些問題 你最近在做什麼 我怎麼稱呼 因為我已經 五次都搞錯了 這是 Stracciatella 我們要拿一根 生的蒜蓉 然後塗在麵糊上 一旦完成 我們還要拿 半個漂亮的 腍滑的番茄 然後塗在麵糊上 我們要把 Stracciatella 塗在麵糊上面 然後再塗上 我們要把它 塗上一些很好的 初榨的 特製橄欖油 一點點鹽 黑胡椒 然後我們開始 嗯 兄弟 很濃稠 我喜歡 番茄和蒜蓉 輕輕地提醒 味道來了 很美味的菜 我們從來沒有吃過 他做得很完美 只花了他半個節目 花了一點點時間 但很值得等 很美味 謝謝 做得好 謝謝 Christian Petroni 這是個很棒的菜 我指的是Stracciatella 誰知道 這麼好吃 Aaron May 你在哪裡 兄弟 我在Clam's Casino 我這裡有很漂亮的 Clam's Casino 我會把它放在 海鮮鹽的盤子上 給它一個穩定的基礎 再加上一些 黑胡椒 讓味道更明顯 所有的味道都在Clam's Casino 我為此而生 兄弟 我吃過的Clam's Casino 除了我的 兄弟 做得好 最後一個給你 我為Clam's Casino感到驕傲 May擁有了 Murph 我們在哪裡 我在做海鮮 這是用來做什麼 這是放在海鮮的底部 所以我的海鮮火鍋 我只會煮它5分鐘 因為它們會 再次回到烤箱 所以首先 把海鮮煮熟 把它們拿出來 讓它們冷卻 讓你可以處理它們 在此期間 我會煮海鮮 我會開始 用一點橄欖油 讓它們冷卻 慢慢地 用中火 煮它們 加一點麵粉 一點鹽和黑胡椒 當它們幾乎煮熟 我會加一點醬油 我會加一點 可能一大匙的 Dijon Mustard 我會把所有海鮮切成 基本上像1.25公分的塊 然後我會放 海鮮的底部 我會把海鮮肉放在上面 刷一些麵粉 我已經把醬油 放在白酒醬裡 它們只是在低溫中煮熟 我只是輕輕地把它們煮熟 這就是會煮熟 海鮮火鍋 把它們放進焗爐 大約400度 煮10分鐘 就是為了把它們煮熟 他真的有些事情 正在發生 他正在做他的方法 我們在哪裡 好 我們在煮海鮮 我把已經切碎的海鮮 把肉醃製 放入麵粉中 撕掉殘留的麵粉 放入蛋液中 盡量保持一隻手乾 一隻手濕 每次都不太行 但你可以嘗試 然後把它放進麵粉中 這就是你可以很慷慨 確保它很均勻 鍋子燒熱 我使用鋼絲鍋 用混合油做好溫度 混合意味著 一點點可樂 和一點點橄欖油 只是為了味道 我開始在一邊 讓它變得非常焦 一旦我翻過來 焦在另一邊 它基本上會被煮熟 關鍵是 把牛油倒進鍋子裡 牛油會變成焦黃 會變得油亮 它會留在麵粉的 一旦我把它從鍋子裡取出 我會把一點點牛油 倒進鍋子裡 就是為了確保它很油 很香脆 很酥脆 我的朋友克里斯蒂 正在追上奇瑞瑪蘇 是的 兄弟 你抓到了速度 我正在努力 比完美的奇瑞瑪蘇 還要舊式的 什麼是奇瑞瑪蘇 意思是 Pick me up 在意大利語 其中一個特色的食材 在奇瑞瑪蘇裡 就是新鮮的特製濃縮咖啡 沾在女人的手指上 我的奇瑞瑪蘇 我會先把12個雞蛋分開 然後我們馬上把雞蛋白 放進去 你必須把雞蛋白 攪拌均勻 這就是我加入糖 然後你繼續攪拌 攪拌均勻 我們把雞蛋白 放進一個雞蛋煮盤 加入一些糖 一些馬沙拉 然後我們開始攪拌 然後我們攪拌 直到我們到達麵條階段 現在是時候 來攪拌我們的奇瑞瑪蘇 奇瑞瑪蘇 就像是一個意大利版的 新鮮奶油和奶油芝士 非常棒的東西 我們有雞蛋白 雞蛋白 我們有我們的奇瑞瑪蘇 當這三種材料 混在一起 就真的變成 世界上最棒的甜點 其實是一個非常複雜的菜 你會有甜奶油 你會有濃縮的 濃縮的濃縮巧克力 然後你會有濃縮的巧克力 一點點在上面 然後男孩 它們都融合在一起 每一個都有兩隻女人的手指 有些人喜歡四隻 如果你問我 我只喜歡這個 這是你的節目 兄弟 你在拍攝 聽著 你知道會發生什麼嗎 這將會是一頓 舊式的加拿大自助餐 當你回到 真正的事情 在農場逗留 你想把它們 放進冰箱後 是的 好的 我掌握了 歡迎回來 我們在最後的一刻 在Guy's Ranch的廚房 我們在談論一個 大的加拿大舊式晚餐 我知道 意大利的沙律 可能不像舊式晚餐 但是等你看到 它會發生什麼 Chef Fry Tag 你的計劃是什麼 我在做這個沙律 你會告訴我 這需要什麼調味料 這只需要我 是的 所以我做的是 我刨芹菜 我刨蘿蔔 我有橄欖 我有番茄 我先放上醬汁 這是要提醒你嗎 這會帶你去哪裡 你有什麼懷念嗎 這會帶我去意大利 這會帶我去 傳統的意大利沙律 只會有乳酪和巴馬臣 和檸檬和橄欖油 但是我想帶來 橄欖的鮮甜 番茄的新鮮 芹菜的很有趣的味道 還有蘿蔔的酥脆口感 這道沙律 完美的焦焦的 這個美麗的酸酸的沙律 加上番茄和蘿蔔 一點點的巴馬臣 辣辣的乳酪 那這個呢 這個我做的 那這個呢 我告訴你 這道沙律 加上這個沙律 太好吃了 我現在在自己的珠寶中沉溺 太好吃了 真的嗎 是的 這道沙律的豐富度 太棒了 一點點的巴馬臣 巴馬臣 巴馬臣對我來說 是一個最經典的 法式的沙律 全靠技巧 它裡面有 馬鈴薯、奶油、鹽和胡椒 就這樣 你會去皮馬鈴薯 然後切成薄片 然後用融化的奶油 鹽和胡椒 然後塗在沙律上 你要確保你塗在 沙律上 塗在沙律上 你要有至少三層 塗在沙律上 你可以把它翻過來 把它切成一塊 然後直接放進焗爐裡 我覺得這是一個很好的 獨特的方式吃馬鈴薯 它裡面有每一片 你從哪裡得到的 我從這裡得到的 謝謝師傅 真是天堂 它是個完美的 因為它是一道老式的馬鈴薯 它很薄、很脆、很柔軟 它很油膩 它很簡單 而且很適合其他人 它是一道很細膩 很完美的菜 當你做得對 它就非常出色 我們來談談馬鈴薯 我們為什麼不吃它 我想你先把它割下來 讓大家可以理解 我割下來了 我用芥末和一點醋 它是一個比較輕盈 比較平衡的芥末味 它是一個比較平衡的芥末味 我從來沒有配芥末和馬鈴薯 這是很稀有的 你把他的多文化生涯 帶到前面 把芥末和馬鈴薯 帶到前面 把芥末和馬鈴薯 我們加一點甜甜的巧克力 不太甜 很棒的芥末 很重的馬鈴薯 這很棒 從香檳雞尾酒 到雞尾酒 從香檳雞尾酒 到芥末 芥末和馬鈴薯 他們打得很準 但我要告訴你們 獲勝的人 就是我們製作單位芥末和馬鈴薯 沒有執拾價錢 只有免費購買 我們下次再見 下次再見 你贏了 我不是在開玩笑 信我 全都是豬肉 全都是肉