北歐好煮意---北歐旅行美食第八季 P4 - New Scandinavian Cooking - S08E04

本節目由以下的贊助所提供 俄羅斯鮮魚是由藝術家 融合傳統與技術的海洋農場 由我和三歲的母親創造 讓手機小孩更安全 讓你的生活更容易 新加坡的烹飪 來自俄羅斯西部的 我叫Andreas Wiestad 俄羅斯是一座舊式的漁村 這座漁村的建築 可以在全俄羅斯海岸上找到 這座漁村 俄羅斯海洋農場 是基於豐富但複雜的螞蟻漁獲 螞蟻會成為今天的節目的焦點 螞蟻是一種優雅的魚 但有著豐富而印象深刻的歷史 螞蟻是我們經歷了多次的困難 螞蟻是一種健康的魚 有著豐富的Omega-3脂肪 但最重要的是 螞蟻是加拿大烹飪的關鍵 螞蟻的知名度遠遠超過加拿大 各種不同的食物文化 例如俄羅斯、法國、德國和波特 都熱愛和珍惜螞蟻 我們也會尋找一些靈感 我會先從烹飪螞蟻開始 這是普通的方式 但也有著普遍的味道 這可能是第一個人 在開火煮螞蟻 然後我會做一些微鹹的 仍然是生的馬蹄香 配上傳統的配料 洋蔥、蝦仁、薄荷和香草 然後我會教你們 如何做炸蘋果 這樣你就可以在 任何一頓好的加拿大早餐裡吃到 接著我會做兩種螞蟻沙拉 一種是瑞士風格 另一種是俄羅斯風格 最後我會做炸螞蟻 配上培根、香蕉、蘋果、蝦仁和香草 俄羅斯人常說 之前我們有油,我們有魚 這是對的,但這並不完全正確 因為在我們找到油之前 我們還有另一種油 也就是魚油 它是用來烹飪的 它是用來燃燒的 大多數這些房子 都是用魚油和粉末製成的 螞蟻的漁獲 在挪威是非常重要的 但也非常不可預測 你會看到這次大浪 這些黃金的年代 你會看到 然後會出現新的房子 他們會更寬敞 比以前的房子還要好 然後你會看到 很多長長的年代 沒有人真正瞭解 為什麼螞蟻的漁獲這麼大浪 但現在看來 漁獲已經穩定在100,000噸 這就是挪威每年 有多少螞蟻被捕 下一道菜 我要去外國尋找靈感 我要做烤螞蟻 他們會在 Portugal 做烤螞蟻 你可以說 烤螞蟻的烹飪方式 並不是獨特的 我會說 挪威的第一名漁人 應該也有做過 烤螞蟻 我先把螞蟻切成條狀 填充一些鹽和辣椒 再加一點檸檬 填充一些檸檬 這對脂肪螞蟻非常有益 我會把螞蟻煮熟 再加一些焦糖 煮5-6分鐘 加一點油 煮熟螞蟻要煮多久 當然要視乎熱度 尤其是天氣 有一個好消息 螞蟻外面有點焦 像這裡 螞蟻的頭部 幾乎沒有脫落 這也是一個好消息 螞蟻已經煮熟了 然後你可以 把焦掉的部分 但你應該保留一些 因為有一點 烤焦的味道 我還加了一些辣椒 讓它更有 葡萄牙風味 烤焦的辣椒 非常適合 所有脂肪螞蟻 這就是它 很驚訝 螞蟻可以 承受這麼粗糙的味道 像辣椒 最重要的是 那種焦香 讓你體驗更豐富 在挖苦的 挪威海岸邊緣 大多數人都住在那裡 農場通常都很小 所以人們必須 融合農業和釣魚 但有些規則 有些規則 在挪威海岸邊緣 釣魚人非常富有 你永遠不必 去捕魚 而且 無論如何 也不會有什麼好成績 因為這裡 幾乎沒有土地 你能找到的 很小的土地 大概是從 本地帶出來的 足夠讓你 養幾頭牛 或者 如果你去釣魚 很多次 就足夠養一頭牛 螞蟻一直是 很重要的魚 一直是很受歡迎的魚 但它的社會榮譽 一直下降 隨著它被視為 獨一無二的 但有一種螞蟻 一直保持著 最高的尊嚴 那就是 綠色螞蟻 這就是 三歲的螞蟻 正在準備出生 第一次出生 這是 所有的 特別是在 荷蘭 我們稱之為 Dutch term Matjesil 它幾乎 總是像這樣 依舊連接在尾巴 魚 大概是 醃製24小時 然後 冷卻 當你 服用 Matjesil 你不會 跟 螞蟻一樣 只是 你給牠的 我會服用 大致上 你會 在 丹麥 或者在 泰國 或者在巴黎 用 薄薄的洋蔥 紅豆 紅蘿蔔 酸奶油 我非常喜歡 他們在法國 用一個簡單的 非常非常 輕盈的 馬鈴薯沙律 我這裡有 新鮮煮好的馬鈴薯 我把它 切成兩半 然後 加一點點的芥末 加一點點的 酸奶油 還有一點點的紅豆 就這樣 你可以找到所有食譜 在我們的網站 newscancook.com 在海邊 就在 孫莫德的 漂亮天堂 這是 挖掘 如果他們知道在他們的農場 他們幾乎無法生存的地方 被千百萬人拍下 就是因為它美麗 12世紀 法國皇帝獲得特殊的優勢 就是賣鹽水魚 給你一個概念 這個優勢是從何而來的 這個優勢不僅僅是鹽水魚 也被稱為鹽水魚聯盟 其他鹽水魚 只是個意外 鹽水魚是最重要的魚 最普遍的銷售方法 就是用一個巨大的盒子 在12世紀至少 它保存得非常好 這裡沒有任何的臭味 這是純粹的甜品 如果你在蘇格蘭旅行 你很可能會遇到很多不同的鹹水魚菜 在挪威 通常是早餐 你會看到最多的鹹水魚 特別是早餐 在像這樣的傳統酒店 歐洲酒店 開始時 總是會有這個 鹹水魚 雖然鹹水魚是貨幣 但這不是我們吃的方式 我們通常會醃製 然後做出很多不同的口味 我會做出我最喜歡的版本 一種是傳統的 Glass Master Sill 也就是Glass Master的鹹水魚 另一種是 我非常特別的食譜 這是我祖母的傳統食譜 蘑菇和洋蔥和蘋果 這裡有 鹹水魚和洋蔥 我會加一些蘋果 然後放進 蘑菇的瓶子裡 然後我再加一點 蘑菇和洋蔥 再加一點蘋果 當然 這只是鹹水魚和蔬菜 放進瓶子裡 為了醃製蘑菇 你需要一些 稍微澀一點的蘑菇 所以在這個版本 我會增添 蘋果的味道 加一點蘋果醋 首先 我用的是 很好的俄羅斯蜂蜜 然後 我加一點沸騰的水 讓蜂蜜融化 然後我加 蠻多的 醋 蘋果醋 然後我再加入 蘑菇 然後我停一會 再加一點辣椒 只有這個辣椒 很適合蘋果 辣椒 全是辣椒 再加一點紅蘿蔔 這個不是辣椒 但是它有點像辣椒 然後 剩下的醋 再加上蓋子 這個不可以馬上吃 它應該留著 幾天 三到四天 你應該 每天 大概一天 因為 這樣你會讓味道融合 這杯 Mr.Sil 也就是這杯師傅的草莓 我開始 加了醋草莓 紅洋蔥 主要是為了顏色 還有 茄子 我加了蠻多的辣椒 這是我最喜歡的地方 蘿蔔 八片蘿蔔 一片紅蘿蔔 白胡椒 還有 芥末 我很喜歡芥末 所以我加了蠻多 三片白芥末 還有一些黑胡椒 七或八片 胡椒 然後 我加了一點糖 不太多 幾湯匙 不多 然後 我加了熱水 把糖融化 然後 我加了 更多的醋 這次 最無聊的醋 你可以想像 一般的白醋 跟上次一樣 這個 現在不應該吃 但是 在四五天內 就可以吃了 而且保存得非常好 可以保存在冰箱裡 一個月 你可以找到所有食譜 在我們的網站 newscancook.com 就像大多數的 西班牙城市一樣 奧勒森是基於 釣魚和貿易的結合 它一直是一個 相當國際化的城市 19世紀以來 很多外國商人 來到這裡 中19世紀 發生了巨大的 蘿蔔炸彈 很多蘿蔔 很多瑞士商人 來這裡貿易 過了一段時間 它被視為 幾乎像 一個瑞士城市 和一個俄羅斯城市 幾十年後 來到了西班牙 過了一段時間 西班牙 被說成了 幾乎所有地方 當然 今天這個城市 看起來 跟19世紀不一樣 因為 20世紀初 整個城市都燃燒了 它又重建了 一個美麗的 時代風格 從1814年到1905年 挪威成為了 瑞士聯盟的 那段時間 蘿蔔炸彈 有一個奇怪的旗子 是一種 瑞士旗和 俄羅斯旗的組合 它被稱為 蘿蔔炸彈 我現在要做一個 瑞士風格的蘿蔔炸彈 然後我們要往東走 這就像 一個蘿蔔炸彈的旗子 從瑞士 一直到東歐 一直到俄羅斯 所以之後 我要做一個 更像俄羅斯風格的 蘿蔔炸彈 瑞士風格的蘿蔔炸彈 至少 味道和顏色 而不是內容 主要是 酸奶油 另一個主要的材料 是 酸奶油 很多很多的酸奶油 這是我最喜歡的材料 因為 我之前也說過 我對酸奶油 是絕對無法忍受的 另一個主要的材料 是 香草 我覺得最好的是 如果你可以找到 這些小寶寶 它們的香草 很清淡 很甜 很像 香草 其實 它們和香草有關 然後 把它清新 我需要一個檸檬 大約半個檸檬的果汁 我還要加一點點 檸檬汁 因為這就是 你能夠得到 檸檬的味道 來到蘿蔔炸彈 我會把它切成 類似大小的塊 和蘿蔔炸彈一樣 而 與蘿蔔炸彈不同 你不必等著 開始吃 但它會保存 大概一週 在冰箱裡 但它確實是 幾小時後最好的 俄羅斯蘿蔔沙拉 也用酸奶油製成 但是 除了酸奶油 還有醬油 我會說 大概 兩三分酸奶油 和一三分醬油 俄羅斯調味料 洋蔥 很多 薄薄的洋蔥 還有 我非常喜歡的 東歐的調味料 卡拉威 而 我不是用磨刀 而是用手指 而最令人震驚的材料 就是薄薄的薄荷 薄薄的薄荷 我已經切碎了 你可以看到差別 但你也可以品嚐到差別 因為它們很甜 你看 這個菜 完全變化了 顏色很漂亮 我在俄羅斯旅行時 就是 他們把蘿蔔沙拉 輕輕地 直接放進醬汁裡 所以它們不會切成小塊 這兩種蘿蔔沙拉 可以當自助餐 或當早餐 或午餐 或早餐 今天最後一道菜 帶我們回到 我們剛開始的地方 新鮮的魚 我會用新鮮的魚 這是一隻剛放進鍋子裡 但為了配搭 我還要加一些其他的味道 最重要的是培根 我還加了一點 剁碎的香菜 和一些小蝦 我也在剁碎 煎蔬菜 只需要幾分鐘 然後我會把他們沖出來 我沒有像我一般那樣把它們倒出來 我只是儘量把魚的肥肉 放在炒鍋裏 至於海蔘 我只是稍微鹽一點 然後加一些芝麻 儘量把它放進每個沙發和蝦缸裏 我只會把魚放在一旁 在魚在炒的時候 我還會加一點蘋果 在沙發和培根的沙發和蝦缸裏 最後的配料 是一點芫荽 我不是要把它切碎 我只是要把它的葉子切碎 就這樣 如果你覺得這道菜需要更多的酸味 你可以加一點蘋果醬 或者用土豆 但是我比較不喜歡 所以沒有疑問 海蔘是主要的配料 是不是很漂亮 記得你可以在我們的網站 newscancook.com找到所有的食譜 如果你想了解更多關於 廣東的地點和食物 可以到我們的網站 newscancook.com 這個節目是由 紐約的魚魚 由技術與傳統混合 技術 我製作的 三個媽媽 幫助電腦小孩 生活更安全 更容易