茶葉百科

這個視頻可能是全網最全的茶葉百科 從茶葉的歷史、分類、成分、製作工藝、事宜人權 徹底整明白茶葉之間到底有啥區別 我們喝茶喝的到底是什麼 幾千年前 一片茶葉與人類相遇 被當作一味解藥 經過中國人的雙手變為可口的飲料 它步入唐朝詩人的殿堂 成為遊牧民族的生命之飲 藏進僧侶的行囊 與佛法一起東渡日本 成為英國文化中精緻優雅的禮儀 跟隨日不落帝國走遍世界 終於 在2022年11月29日 中國茶葉深移成功 這一世人皆知的事情 卻姍姍來遲 百萬年前 野生茶樹生長在中國西南山區 這裡氣候溫潤 山勢起伏 五千年前 神農嘗百草 日御七十二度 而茶解之 東漢時期 華佗認為茶葉是藥材 那時的人們把茶葉當菜食用 往粥裡加點茶葉 就這麼喝 到了唐朝 茶餅出現 使得茶葉可以傳播到更遠的地方 唐代喝茶 要先烤茶餅 研磨成末 器皿 是浙江粵窯的青色瓷器 水一沸後 加入食鹽 二沸後 投入茶末 三沸後 可以飲用 唐代陸語系統總結了茶葉知識 寫了本《茶經》 成為茶學開山鼻祖 被尊稱為茶聖 說出來你可能不信 在唐代 茶葉扮演著守邊疆的職責 遊牧民族長期吃肉喝奶 茶多酚 剛好可以促進消化 以茶換馬 互通商業 通過茶馬古道 茶葉進入西藏 築起了通商的塞外長城 公元805年 最成和尚將茶葉種子帶回日本 栽種在京都比瑞山下 這是日本的第一座茶園 到了宋朝 新鮮採摘下來的茶葉 經過蒸 搗 拍 在模具中壓制上龍鳳圖案 被稱為龍鳳團茶 是當時的奢侈品 宋朝茶文化盛行 喝茶方式被稱為點茶 用小勺把茶末分到幾個碗裡 沖入開水 一邊沖 一邊快速攪拌 就像打雞蛋液一樣 一個人古道叫做點茶 兩個人以上 就稱為豆茶 湯色純白乳乳 就是全場最佳 宋人還玩出了新花樣 趁茶末還未消退 便即興作畫 和現在的茶葉拉花一樣 適合玩這種遊戲的器皿 是黑棧 產自福建 建堯 這套玩法 被一個叫做南普昭明的和尚 帶回了日本 日本茶道 就此誕生 其實 人們飲用茶葉千年 都沒有什麼變化 都是綠茶 但是 在茶農的一次失誤中 茶葉意外發酵 便有了紅茶 到了明朝 開國猛男朱元璋 覺得唐宋的茶道太過繁瑣 就廢除了團茶 改為散茶 直接用廢水沖泡 17世紀 在西方大航海的推動下 被歐洲大量進口 路上穿越絲綢之路 抵達中亞和聖彼得堡 在英國 流行起了橡木茶 是優雅品味的象徵 幾百年來 中國出口的茶葉 帶來的巨額利潤 讓歐洲列強羨慕不已 早在1560年 葡萄牙傳教士克魯茲 就來中國竊取茶葉技術 1839年 英國進口中國茶葉 高達4000萬磅 佔英國全部收入的10% 英國為了抵消貿易逆差 向中國輸出鴉片 便導致了後來的鴉片戰爭 1848年 英國人羅伯特福瓊 來中國竊取茶葉技術 偷盜茶葉 數秒 用了三年的時間 將優質茶葉產業 偷到了印度和斯里蘭卡 就是如今的阿薩姆紅茶 和西蘭紅茶 請記住它 這個小子是史上最大的商業間諜 1890年 英國人湯姆斯·利頓 推出利頓紅茶 在100年後的1992年 利頓紅茶進入中國市場 形成了 中國7萬家茶企 不敵一家利頓的尷尬局面 說完了茶葉的發展史 可能大家更感興趣的就是 綠茶 白茶 黃茶 烏龍茶 紅茶和黑茶 到底有啥不同 理論上講 從一棵茶樹上 採摘下來的茶葉 可以製作成 上述六種茶葉中的任一種 這是反常識的 你之前一定覺得 一種茶樹 只能生產一種茶葉 其實 這是錯誤的 像西湖龍井 鐵觀音 大紅袍 正山小種等 這些名茶 都只是地理標誌產品 沒有哪一種茶葉 天生就只能做那一種茶葉 只能說 更適合做出哪一種茶葉 茶葉的分類 是茶學專家陳傳教授 在1979年提出的 也是現行的國標 主要依據是 茶多分類物質 黃丸醇的氧化程度不同 通俗的講 就是發酵程度不同 就像蘋果切開後會變色一樣 最直觀的感受是 隨著發酵程度增加 茶湯的顏色逐漸變深 茶葉中的有機物 含量超過700種 不同化合物的含量 決定著茶葉的口味 茶湯中的胺基酸 決定著口感是否新鮮 茶多分和果膠 會給人一種味道濃鬱的感覺 澀味主要來自兒茶素等多酚成分 苦味來自咖啡鹼 可可鹼等生物鹼 糖類 低分子胺基酸產生甜味 酸味物質主要來自 穀胺酸 天動胺酸 以及鮮黯化合物 不同的茶葉製作工序不同 為了講全茶葉加工的所有步驟 讓各位朋友在家裏就可以手搓茶葉 下面將詳細介紹茶葉的 採摘 雕尾 做青 殺青 揉捻 烘焙 發酵的步驟 採摘 這個掌手的人就會 選擇茶樹上的芽和嫩葉 春季茶葉的品質是最好的 採摘時間 一般選在晴天的早晨或者傍晚 雕尾 是在一定溫度濕度下 使茶葉失去水分的過程 葉片變軟 便於後期發酵 是白茶 烏龍茶 紅茶加工的重要環節 一般溫度控制在25-35攝氏度 濕度在70-80%左右 將茶葉攤放在尾雕槽 或尾雕牀上 自然通風 每隔一段時間就翻動下 持續2-8小時 茶葉在這個過程中 會發生一系列化學變化 茶多酚的氧化和胺基酸的轉化 會對茶葉的顏色 香氣產生影響 做青是製作烏龍茶的一道獨特工藝 又叫搖青 葉片在相互摩擦碰撞下 使茶葉中的茶多酚與氧氣接觸 導致酶醋氧化反應 這一步驟 增進了疏導組織的疏水能力 加速梗脈中的水分 向葉肉細胞滲透 使葉片恢復膨脹狀態 被稱為環青或環氧 殺青二字聽起來冷酷無情 但實際上 是茶葉製作中的溫柔一刀 就是把採摘下的鮮葉 通過高溫處理 迅速破壞茶葉中的煤火性 讓茶葉停止發酵 保持住那份鮮嫩的綠色 在高溫下 茶葉中的水分迅速蒸發 牢牢鎖住香氣 苦澀味大大減少 工藝中多為炒青蒸青烘青 不同的方式 都會影響茶葉的口感 揉捻 顧名思義就是用手搓 或者用機器搓 主要目的是破壞茶葉的細胞組織 塑造茶葉的形狀 使茶葉與空氣充分接觸 促進發酵 揉捻程度要適中 力度重了會發苦 力度不足則味道淡 烘焙 主要目的是降低水分含量 促使茶葉中發生煤醋氧化 脂化等化學反應 傳統的方式是放在燃燒的木炭上烘烤 炭烤可以使茶葉具有獨特的炭香 但要求製茶師傅豐富的經驗 一不小心 就會將茶葉烤焦 相比炭火烘焙 電烘焙 溫度控制更加精準 但口感不如炭火烘焙醇厚 還有一種就是熱風烘焙 原理就像吹風機吹乾頭髮一樣 加速茶葉水分快速蒸發 這種工藝處理的茶葉口感很差 最後講一下發酵過程 上文也提到了中國的六大類茶葉 按照發酵程度依次為 綠茶 白茶 黃茶 烏龍茶 紅茶和黑茶 發酵過程是一個複雜的生物化學過程 涉及到煤醋反應 胺基酸和咖啡鹼的變化 微生物作用等 煤醋反應是 多酚氧化酶和過氧化酶 對多酚物質的催化氧化 在這個過程中 會形成中間產物 磷酷 從而進一步合成茶黃素 茶紅素 也正是它們賦予了發酵茶的顏色 比如紅茶和普洱茶 茶葉的香氣主要受發揮性醇類 醛類 同類物質的影響 這都與煤醋反應有著密切的關係 茶葉中的蛋白質會被煤分解為胺基酸 咖啡鹼 被分解為咖啡酸 在微生物細菌 酵母的加持下 會加速茶葉的發酵 這張圖詳細地介紹了每種茶葉的製作流程 感興趣的小夥伴可以收藏下 按照發酵程度 先從沒有發酵的綠茶開始說起 被採摘的新鮮嫩葉 經過殺青 保留了樹葉的原汁原味 茶豆分幾乎沒有被氧化 經過熔岩定型 乾燥後 就直接上市銷售了 綠茶性寒 胃苦 適合高血壓高血脂 冠心病 糖尿病 油膩食品食用過多者 以及經常接觸電腦上班一族 和喜歡抽煙喝酒的人飲用 但對腸胃刺激較大 過敏體質 脾胃虛寒者 和易失眠者 不宜飲用 白茶是微發酵茶 幾乎不需要加工 僅採摘茶葉 經過雕尾 然後曬乾 或者輕微烘乾 就可成型 白茶性寒 胃乾 適合熱性體質 口渴 大便乾燥 等症狀的人群飲用 黃銅類物質含量高 適合女性飲用 同時 白茶有很好的抗氧化 和降血脂作用 黃茶屬於輕微發酵茶 加工工藝近似綠茶 比綠茶增加了悶黃的工藝 茶葉經過殺青 揉捻後 用濕布覆蓋 或者堆積起來 讓茶葉在溫濕的作用下 發生輕微氧化 黃茶性溫 胃乾 適合消化不良的人群 烏龍茶 又叫青茶 是半發酵茶 相比上面三種茶葉 烏龍茶的製作步驟 就要複雜得多 要經過 採青 尾雕 做青 殺青 揉捻 乾燥 從而形成複雜的味道層次 其中 做青 也叫搖青 是烏龍茶製作關鍵 經過摩擦碰撞 使茶葉邊緣部分細胞組織破壞 形成 綠葉 紅相邊的特點 炒青 可破壞 茶中的茶酵素 防止葉子繼續變紅 揉捻 塑造茶葉的外形 烘焙 去除多餘的水分和苦澀味 烏龍茶的茶性 不寒 不熱 適合多數人飲用 單寧酸含量高 可加速脂肪代謝 紅茶屬於完全發酵茶 在國際市場上非常受歡迎 英式下午茶就是以紅茶為主 英文Black Tea 對你沒聽錯 紅茶的翻譯就是Black Tea 那麼黑茶的翻譯 又是什麼呢 鮮葉經過雕尾 揉捻 發酵 乾燥等工序 其中發酵是影響紅茶品質的關鍵步驟 紅茶茶葉溫和 對身體的刺激較小 有助於調節腸胃功能 最後說下黑茶 最常見的就是普洱茶了 黑茶的製作過程 包括採摘 殺青 揉捻 沃堆 乾燥 蒸壓成型 其中 沃堆是關鍵步驟 通過沃堆 使茶葉在高溫高濕環境下發酵 形成獨特的品質和風味 黑茶 性溫 胃苦 對腸胃的刺激性小 具有很高的保健價值 也是長期儲存的茶類之一 所以你知道黑茶的英文名是什麼嗎 我會打在評論區 趕緊去喝茶吧 順便還可以吹吹牛 就說是從我這兒學的