5 MÓN CHÈ NGỌT LỊM dễ làm từ sản vật quen thuộc của miền Tây - Đặc sản miền sông nước.mp4

Có quầy dừa nước ngon mà không đem nấu chè để cả nhà cùng thưởng thức thì đúng là ổn thiệt à nghen Đem mớ đậu xanh đi do sạch rồi bắt lên nồi nấu Trong khi đó, bà mẹ quê mới quay ra chẻ dừa nước, cải lấy cơm, đem rửa sạch, để ráo, thì xắt cơm dừa thành miếng nhỏ nhỏ dừa ăn Lúc này lại kiếm thêm trái dừa khô, rửa cái bàn nạo, rồi nạo dừa dắt nước cốt đi thôi Nấu chè cũng nhiều con đoạn vậy đó, mà sao nhìn mẹ làm cứ thoang thoát, gọn thơ Mới chẻ dừa đó mà quay ra, đã thấy cái tướng thân quen, ngồi hì hụt nạo dừa rột rột rồi Quay lại cái nữa, thì nước cốt dừa đã dắt xong, cơm dừa cũng được xắt sẵn Nấm mèo đã được ngâm rửa và xắt sợi, còn nồi đậu xanh thì cũng vừa mềm Lúc này nêm đường vô cho ngọt vừa, trút nấm mèo vô nấu sôi lên, thì lại bỏ dừa nước vô nấu chung Khi nồi chè sôi đều lại 1 lần nữa, thì trút hết nước cốt dừa vô, quậy đều lên cho chín, thì nhắc nồi xuống, dọn chén để mà múc chè ra đi thôi Từng chén chè nóng hổi, bó khói thơm lừng được múc ra là nghe liền trong mùi thơm có hương béo béo của nước cốt dừa Có mùi bùi ngọt của đậu xanh, và thêm cái mùi cơm dừa nước cứ dịu dịu Chén chè có màu đậu xanh ẩn hiện, quyện cùng mấy sợi nấm mèo đen đen, lại lắp ló miếng dừa nước trắng tươi Nằm sen trong cái chén nước chè trắng đục mau nước cốt, nhìn không rực rỡ đâu, nhưng cứ hài hòa, dịu mắt, cứ thương thương, và ngon lành không chịu mỏi Nồi chè ngon đã nấu xong, thì sẽ được múc riêng ra mấy chén, đem lên bàn thờ cúng ông bà ăn lấy thảo của con cháu Ờ, thì cái hồi ông nội bay còn sống, khoái nhất món này Ông biểu món ngon quê hương đâu cần gì rực rỡ cao sang, chỉ từ hột đậu, miếng cơm dừa thôi Chứ đố ai mà quên cho được cái thơm mát, ngọt lành, cái hương vị chân chất của quê mình Nhớ mấy bữa đã xong mùa lúa, chuyện ruộng giường cũng bớt phần tất bật Bà nội trợ sẽ dành thời gian rảnh nấu nồi chuối chưng bự để chiêu đẩy cả nhà, món ăn mà ai cũng ưu thích Chuối nhớ lột giỏ sạch, rồi ướp sơ xíu đường, sau đó đem phơi dưới nắng một hồi, cho đường thấm kỹ vào trong trái chuối Khoai lang gọt giỏ rửa sạch mới xắt miếng cho dừa ăn Dừa khô đem nạo, rồi dắt lấy nước cốt và nước giảo để riêng Coi chuẩn bị xong xuôi hết thì nhúm lửa, bắt chảo chuối chưng lên, đổ nước dừa giảo vô nấu chung Bỏ thêm khoai lang hay khoai mì tùy thích Hạ lửa xuống vừa vừa, nấu cho tới khi chuối và khoai chín mới bỏ tiếp bột khoai bột bán đã ngâm nở vô nấu thêm một hồi nữa Canh khi tất cả các nguyên liệu chín mềm thì chế nước cốt vừa vô, sôi lại lần nữa là nhấp chảo xuống Múc ra chén, rắc thêm đậu phộng răng lên trên Món chuối chưng giòn lên, nhìn tuy bình dân nhưng mà ngon lành lắm Mấy cái chén nhỏ nhỏ trong đó có trái chuối chín mềm thơm, có miếng khoai lang dậy màu vàng bắt mắt Có cái màu trắng tươi của nước cốt dừa và mấy hộp bột bán tròn tròn, màu trong bóng Chén chuối chưng múc ra là nghe thơm lừng cả trái bếp nhỏ, khiến cho ai cũng thấy thèm và muốn ăn liền Lấy muỗng sắn nhẹ trái chuối rồi thưởng thức Miếng chuối ngọt liệm và mềm thơm ở trong khoang miệng Cắn miếng khoai sẽ nghe dẻo và bùi thì thích Múc thêm muỗng nước chuối chưng có lẫn mấy hộp bột bán lang tăng ở trong miệng nữa Chính xác mà nói khi thưởng thức món này là sẽ được cảm nhận đủ đầy cái vị béo, vị ngọt ngào, dẻo thơm, cái đậm đà Và cái sự thân quen từ sáng giờ quê nhà, của đồng ruộng, của sông nước quê hương nữa Có thể nói món chè khoai lang là món ăn vừa ngon lại vừa đẹp Và mỗi khi nhà nấu món này là từ người lớn cho tới con nít, ai cũng mê và ai cũng khoái Bởi vậy hãy mà quẩn quẩn công chuyện là các bà các mẹ khi đi chợ sẽ ghé mua khoai lang, đường cát, bột năng, bột bán về nấu chè để cả nhà cùng ăn Ra sau giường cắt thêm mấy nhánh lá dứa thơm, lột trái dừa khô, dắt lấy nước cốt dừa Nguyên liệu chỉ đơn giản có vậy thôi đó, mua hổng tốn bao nhiêu tiền hết Về bó công mần chút xíu là có liền nội chè ngon, đậm hương, đậm vị và mang đậm sự mộc mạc chơn chất của miền đất phương Nam Để có được màu sắc đẹp mắt hơn thì bà nội trợ còn khéo léo nhộn màu cho món chè bằng cách lựa khoai lang có nhiều màu khác nhau Khoai lang sữa cho màu trắng, khoai lang mật hay khoai lang vàng cho cái màu cam cam đẹp mắt Và màu tím được tạo ra từ củ khoai lang tím hay còn kêu là khoai dưa ngọc Khoai mua về đem rửa cho sạch hết đất cát thì bỏ vô nồi nấu hay hấp cho chín mềm mới đem ra để nguội thì lột giỏ Sau đó nhẹ nhàng bóp nát ra, chà kỹ cho khoai nhuyễn mịn Sau đó trút bột vô chung với khoai, thêm vô 1 xíu nước rồi nhồi kỹ để khoai và bột quyện lại, kết dính với nhau Bây giờ là tới công đoạn tạo hình cho viên chè Chia bột thành từng cục nhỏ nhỏ, sau đó lấy tay dò lại thành viên tròn tròn, bự đầu cỡ chừng trái nhãn lòng là được Xong rồi thì lăn qua lớp bột áo để viên chè không bị dính cục lại với nhau Vậy là hổng bao lâu một mâm lớn khoai lang đã được dò viên xong Vì được tạo hình bởi nhiều bàn tay mà có thể những viên khoai không được tròn lắm mà hơi méo méo một chút Nhưng mà đâu ảnh hưởng gì phải không nè Miễn là cả nhà cùng xuân dậy, cùng vui vẻ và biết sang sẻ cho nhau, vậy là thấy hạnh phúc không gì so sánh bằng rồi đó Nhúm lửa bắt nồi nước bự lên bếp, chụm củi cho nước sôi bùng lên thì bỏ những viên khoai lang vô luộc Nhớ lâu lâu lấy đũa hay đũa bếp quay nhẹ để bột không bị dính lại với nhau Tới khi những viên khoai bắt đầu hơi trông lại, nổi lên trên thì đã chín Lúc này lấy giá dớt hết ra rồi bỏ vô ngâm liền trong thao nước lạnh Có thể đập mấy cục nước đá nữa thì viên chè sẽ càng đẹp mắt hơn, tươi màu hơn và ngon dẻo hơn rất nhiều Bây giờ thì bắt đầu nấu chè ngang Bắt nồi nước giảo cốt dừa lên bếp, bỏ đường vô, nêm nếm độ ngọt cho dừa ăn Nước sôi thì dớt khoai lang viên đang ngâm ra, vũ ráo bớt nước mới trút vô nồi Bỏ bột bán đã ngâm nở vô, nấu cho sôi kỹ lại lần nữa thì chế nước cốt dừa vô Quậy đều lên, nhắc nồi xuống rồi múc ra chén, mời cả nhà cùng thưởng thức đi nè Những chén chè nóng hổi được dọn lên, nhìn ngon lành, đẹp mắt và cũng xinh xắn dễ cưng nữa chứ Chè có nhiều màu sắc thân thương và quen thuộc Màu tím đậm đà, màu trắng ngà nhẹ nhàng, màu dăng ươm nổi bật, thêm chút cái trong trẻo của hột bột bán Tất cả nằm hòa chung trong cái màu trắng bát dịu và béo ngậy của nước cốt dừa Ta nói, món này múc ra là cái mũi đã hít hà được liền, cái mùi thơm hấp dẫn, khiến người ta cứ muốn ăn ngay lập tức Ai có đi ngang quê hương Lắp Giò thì chắc chắn trên xe cũng sẽ chở theo về nhà mấy ký ấu tươi thiệt bự Đem về vừa để làm quà thôn thảo cho bà con, lại vừa để cho người nội trợ trổ tài nấu lên rất nhiều những món ăn ngon để cả nhà cùng thưởng thức Có củ ấu trắng tươi đã được tách giỏ sẵn, lấy thêm mớ hột sen đồng tháp mới mua, kèm nấm đậu xanh, mấy cọng lá dứa, nước cốt dừa, đường phèn, đậu phộng nữa Là coi như đủ đầy nguyên liệu cho món chè ấu thơm lừng, béo bùi, dễ mê rồi đó Bắt nồi nước lên bếp, bỏ củ ấu và hột sen vô nấu chung, nước sôi mấy dạo, bỏ đậu xanh vô nấu Lúc này mới tranh thủ dắt chén nước cốt dừa để sẵn, tới khi đậu xanh vừa nhừ, hột sen và ấu cũng chín mềm và bắt đầu dậy mùi thơm thì nhanh lẹ trút đường phèn vô Nhớ bỏ thêm lá dứa cho thơm, đường tan thì chế nước cốt dừa rồi quậy đều lên Khi sôi lại lần nữa là nồi chè ấu ngon lành đã hoàn thành rồi đó Bưng chè xuống bếp, dọn chén múc ra cho đều đẹp đi thôi Nồi chè vừa nước vừa cái, không lỏng bỏng, cũng không quá đặc quẹo, hột sen và củ ấu mềm nhưng vẫn còn nguyên dáng đẹp đẻ, chứ không bị nhừ nát Chén chè múc ra sẽ không có nhiều màu sắc rượt rỡ, mà chỉ nhẹ nhàng một màu trắng gần gũi thân thương mà thôi Chén chè màu trắng đó sẽ dậy lên cái mùi thơm thanh mát của hột sen và củ ấu, thoảng mùi lá dứa dịu dàng, vô cùng hấp dẫn Cuối cùng thì rắc lên trên mặt, nhúm đậu phộng rang vàng đâm bể Xong rồi đó, còn út đâu, coi bưng chè lên bàn thờ nhà trên, cúng ông bà cố đi bay nè Vì chứ hồi còn sống, bà cố cứ có củ ấu ngon là lại nấu chè, tại bà biết ông cố bay hảo nhất món này luôn đó Chè ấu là món chè dễ dàng gây thương gây nhớ cho bất kỳ ai, dù là lần đầu được thưởng thức Củ ấu ngắm vị đường và nước cốt dừa nên ngoài cái bùi dẻo còn ngọt thanh cổ hộng và béo ngậy dễ mê vô cùng Những bữa chiều trời mát mà có chén chè ấu ngồi múc từng muỗng nhâm nhi thì phải nói là không gì sướng bằng Có bữa rảnh rảnh, tụi nhỏ kêu thèm chè khoai là mấy ông lại lội hụi ra giường Kiếm bụi mì nào bự bự thì nhổ lên, đem vô cho bà mẹ quê nấu chè Để trước là cúng ông bà, sau đó thì có cái cho mấy đứa nhỏ ăn cho đã thèm Khoai mì đào lên thì phải khéo léo lột giỏ ngoài đi để lộ ra cái màu khoai trắng tươi Nhưng nhớ chú ý khoai phải được ngâm nước một đêm rồi rửa sạch thì mới đem nấu chè được Chè khoai mì để nấu thì kể ra cũng tốn công dữ lắm chứ hổng chơi đâu Trước khi bác tài vô nấu, bà con mình phải đi kiếm màu sắc cho món ăn quê hương nữa chứ Đó là trái gớt nở gai, dậy màu cam sáng rỡ Là bụi lá dứa mọc tươi tốt ở góc sân, đem đâm ra, dắt lấy nước màu xanh mát mắt Hay mớ lá cẩm, hái lẹ ở ngoài giường, đem nấu trên bếp một hồi Sẽ động lại cái màu tím thường thường nhớ nhớ Rồi cái màu trắng nguyên sơ của khoai mì và màu vàng cam của đường cát hay đường thốt nốt thắng sôi Xong sôi thì ra giường kiếm trái dừa khô, đem nạo, rồi dắt nước cốt dừa để riêng, dắt nước dảo để riêng Củ khoai đem rửa sạch thì lại phải hì hụi, ngồi mài ra cho nhuyễn hoặc mài thành sợi nhỏ nhỏ Sau đó lại dắt phần khoai này cho thiệt hết nước Thêm một chút bột năng vừa đủ nữa, đem nhồi cho đều, cho kỹ Lấy xác khoai đã ráo, đem chia phần để trộn chung nước màu đã nấu sẵn Thì sẽ tới phần mà tụi con gái thích nhất đây Đó là phụ mẹ, do từng diên khoai mì cho tròn, cho đẹp, rồi xếp vô mâm Xong sôi, mới đem để vô sửng mà hấp chín cho diên khoai định dạng thì lại đem ra Lúc này từng diên khoai chín đều, trong bóng lên và dậy màu sắc, rất là rực rỡ và bắt mắt luôn đó Khoai hấp gần xong, thì ở bếp bên kia, mẹ đã bắt nồi nước dảo cốt dừa lên rồi Quấn thêm nắm lá dứa cho thơm, thêm chút đường cho ngọt liệm nữa Đợi sôi mới nhẹ nhàng thả từng diên khoai mì đã hấp chín vô nấu chung Khi nồi nước sôi lên, từng diên khoai mì nổi bồng bền trong nồi nước Thì mới cho nước cốt dừa vô sau cùng, sôi lại là tắt bếp Múc chè ra chén và rắc thêm nhúng mè rang vàng nữa là hoàn thành món chè vừa ngon lại vừa đẹp rồi Chè khoai mì ngũ sắc, đúng như tên của nó Khi dọn ra là cái chén nhỏ có những diên chè đủ 5 màu tươi mát Cùng sát cánh bên nhau rạng rỡ khoe mình Thêm vô đó là màu nước chè được nấu bằng nước cốt dừa trắng tươi Điểm mấy hột mè rang Và hơn hết chính là một mùi thơm đặc biệt Đó là mùi thơm từ củ khoai mì của đồng ruộng quê hương Lại thêm mùi nước cốt dừa béo béo nữa Chè nấu xong, bà mẹ quê sẽ múc ra chén Dọn lên mâm cúng ông bà về hưởng chúc vị ngọt quê hương Và trứng cho lòng thành kính của con cháu Xong xuôi thì mới dọn ra để cả nhà cùng thưởng thức Chè vừa thơm vừa ngọt, vừa béo lại dẻo dẻo da dai Cắn viên nào là thấy ngon lành viên đó liền Ngoài ra nó còn mang một hương vị ngon khác nữa Đó là cái hương vị của sự gắn kết, chia sẻ trong gia đình Tía thì lội hội đi nhổ khoai, đi thọc dừa khô Má thì lôi côi nạo dừa, mài khoai mì, nấu nướng Còn tụi nhỏ thì phụ hái lá cẩm, nạo gớt lấy màu Rồi do viên chè cho đều đẹp Vậy đó, nồi chè nhỏ nhỏ nhưng cả nhà cùng góp công Nên cũng đỡ phần cực nhọc Mà hình như cũng nhờ vậy Khi ăn chè cảm thấy ngon hơn rất nhiều So với đi mua ngoài hàng, ngoài chợ