Ăn KHỔ QUA cho mau QUA CÁI KHỔ, món ngon giản dị mâm cơm miền quê - Đặc sản miền sông nước.mp4

Giữa nắng trưa oai nóng của mùa nắng phương Nam, cả nhà cùng nhau quay quần bên bữa cơm dội dàng ngày mùa tớt bật Có nồi cơm nấu củi thơm mùi gạo mới, có dĩa cá kho hay thịt ba rọi kho kẹo mặn mòi Kèm theo đó là dĩa rau luộc thiệt bự, có nhãn lồng, rau muống, xô đũa, bắp chuối Cơm trái và mớ hủ qua xắt miếng luộc nữa là coi như đủ đậy hương vị mà cũng giúp trôi cơm rất nhiều Bới chén cơm đầy, gấp đũa rau hay miếng hủ qua luộc chấm vô nước thịt kho Nước thịt sền sệt quấn lấy miếng hủ qua rồi khi đưa vô miệng và cơm nữa thì cái mặn mòi đó qua quyện cùng cái đắng của rau trái Thêm miếng cơm dẻo là ngon tới lạ lùng Hoặc có những bữa người nông dân lưu bu ở ngoài ruộng, trưa trờ trưa trật mới về nhà, mấy đứa con cũng đi học tới trưa Thì chỉ cần lẹ làng, người một chân một tay phụ bắt cơm, nhúm lửa, chẻ đôi trái hủ qua, xắt mỏng, lại thêm mấy cái hột vịt ở nhà đẻ nữa Là chỉ mấy phút sau sẽ có liền món hủ qua xào hột vịt ngon lành, nhanh lẹ, để cả nhà chống đói liền Bắt chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì phi hành tỏi cho thơm Sau đó bỏ hột vịt vô, xào đều tay tới khi hột vịt bắt đầu hơi chín thì trút hủ qua vô Xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm nếm gia vị Chừng khi hủ qua vừa chín tái là bắt chảo xuống, trút liền ra dĩa, rác thêm hành tiêu thơm lừng Hủ qua xào sẽ có màu xanh mứt, màu hột vịt thì vàng tươi Gắp một đũa đem chấm nước tương là nghe giòn, ngon, đắng nhẹ nhàng, và chung cái ngọt của hột vịt nữa Chàng ơi, trơ trọi có mỗi món xào vậy thôi, chơ mà ai nấy cứ gắp ăn ngon lành vậy đó hả Cũng là nấu canh hủ qua nhưng sẽ có nhiều cách nấu khác nhau để đem tới cho người ăn những trải nghiệm vị giác ngon lành, hoàn toàn không giống nhau Và hủ qua nấu cá thát lát chính là một sự trải nghiệm như vậy Hủ qua sẽ được xắt hay bào mỏng rồi nấu chung chả cá thát lát do riêng Nêm thêm tiêu, hành nữa là dọn chung với cá kho, dĩa, đồ xào nữa là quá chừng ngon lành cho bữa cơm quê rồi đó Hủ qua mà đem nấu mắm kho thì đảm bảo ai ăn cũng ghiền Chỉ cần được hít hà cho đã đời cái mùi thơm nồng đượm của nồi mắm đang sôi trên bếp Rồi lấy đũa trút nhẹ mới rao vô nồi, có bông súng, điên điển, tai tượng, rau má, cà nâu và nhiều nhiều hủ qua chút xíu Miếng hủ qua nấu trong nồi lẩu mắm sẽ nhả gần hết dĩa đắng Lại ngấm vào dĩa mặn mòi, chuyển qua màu hơi tái nhẹ Nấu rụt một xíu thì dớt ra, cắn một miếng nghe mềm phan đầu lưỡi, mặn mà, kèm dĩa đắng rất dịu Để càng ăn lại thấy lạ lạ, thích thích, rồi ghiền luôn Bữa nào đi chợ mà có hủ qua ngon, lại mua được miếng thịt cá thắt lát mới nạo Thì chắc chắn bữa đó cả nhà sẽ được thưởng thức món hủ qua dồn cá thắt lát kho ăn tới quê no Hủ qua rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn rồi mòi hết ruột ra Cá thắt lát nhồi kỹ thì nêm nếm vừa ăn Sau đó nhồi cá vô trong khoanh hủ qua cho chặt, nhét thêm hột tiêu cho thơm nè Từng khoanh từng khoanh hủ qua được lớp đầy thịt xếp lên Là kéo theo từng sự ngon lành đang dần dần thành hình nên gián rồi đó Bắt chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì nhẹ nhàng bỏ hủ qua dồn cá vô riêng Để định hình, nhớ nhẹ tay trở cho vàng đều hai mặt và tỏa mùi thơm mới gấp ra cho ráo dầu Công đoạn chuẩn bị tới đó là tương đối xong, bây giờ bắt đầu kho được rồi đó Bắt chảo lên bếp, chế vô miếng nước, nước mắm, nước màu và gia vị Khi chảo sôi lên thì thả hủ qua đã chiên vô Sôi lại lần nữa mới hạ lửa liu riêu rồi trở về cho gia vị được thấm Tới khi nước kho hơi rút xuống, hơi kẹo lại là món ăn hoàn tất Bỏ hành lá xắt khúc vô, rắc nhiều tiêu nữa, múc liền ra dĩa cho nóng rồi dọn cơm đi nè Hủ qua làm đồ ăn cơm thì ngon miệng, còn làm đồ nhậu cho mấy ông lai rai Đảm bảo là hao rượu vô cùng luôn đó Hủ qua bào hay sát mỏng rồi đem dàn nước đá cho lạnh Gấp thêm dĩa trà bông nữa, hủ qua sát mỏng, dàn nước đá nên cứng lại, lạnh ngắt Gấp ăn kèm trà bông thì cái vị đắng của nó tự nhiên trở nên dễ chịu Và kích thích người ta cứ càng ăn lại càng thấy ngon, thấy bắt Hủ qua đắng mà lạnh tê tê, trà bông ngọt, ly rượu thì nồng Anh em chú cháu thân tình, vậy là đã quá đủ ngon lành, quá đủ vui vẻ rồi Chứ đâu còn mong mỏi cao xa gì hơn vậy nữa