新中式糕點 養生甜點|艾草琉璃糕一盅青綠,半盞春閒
779 觀看·2025年10月2日
你記憶裏的春日野味是什麼?
一股凝潤如玉的艾草奶凍
是你記憶中春的味道嗎?
詩經裏說
彼採艾兮,一日不見,如三歲兮
古人以艾寄相思,今人寫艾入傳
艾草要選清明前的嫩尖
苦味淡而清香鮮
要想艾草保持翠綠的顏色
在水中加入一勺小蘇打是關鍵
焯水幾分鐘後撈出過冷水
擠幹水分
放入破壁機中加入適量清水
大碎
過濾一下
就能得到翠綠欲滴的艾草汁
取艾草汁與牛乳相融
寒天與砂糖散落
艾汁與鮮奶彼此交融
既有艾草的清香又有牛乳的甘甜
入模具冷藏定型
為了增加糕點的層次
我們把外層花瓣的部分去掉
得到艾草味道的花心
再次入模具中
倒入椰子水和天葉
再次凝固脫模
淋上一些蜂蜜
晶瑩剔透的艾草奶凍便做好了
初嘗微苦是艾草的本分
蜂蜜花乳是驚人的妥協
這一股的妙處
在脣齒間青草氣
與乳香椰香的拉扯
若你問保存春日的法子
答案不在煙缸
在寒天與牛乳的凝凍間
在齒頰留香的剎那
