復刻書中美食劇中美食 宋代梅花湯餅|暗香浮雪,寒歲清歡
271 次觀看·2025年11月6日
梅之清厥,不止於疏飲橫歇,更在舌尖流轉
寒香沁入湯餅,是味覺對風骨的溫柔解構
聖家清供載,取白梅談香末
水和麵做餛飩皮,每疊五分,以鐵糟入梅花樣煮熟
千年後復刻此味,虛界三分古意,七分靈犀
談香末放入梅花中,加水浸泡一小時以上
湯底尤為講究,需要用老母雞來熬製高湯
冷水下鍋加蔥姜水、料酒去腥
再起鍋燒水,小火慢燉一小時
談香水也浸泡好了
中筋麵粉加談香水揉成麵團
分成兩份,其中一份調成綠鱷梅花的顏色
擀成薄薄的麵片,用模具按壓出形狀
形似梅花的麵片就做好了
沸水清焯,湯中浮沉如碎於落雪
煮到浮起即可撈出
雞湯也熬好了
盛入梅花麵片中
梅花湯餅已鼓發手作溫度
那搖起錄音的剎那
賜予千年前的風雅裝個滿懷
