茶 · 科普 實用知識 | 烏龍茶，漳平水仙

這種知識 烏龍茶 張坪水仙 一 張坪水仙是烏龍茶 顧名思義 張坪水仙就是在張坪這個地方 以水仙茶樹的原料製作而來的茶類 屬六大茶類 烏龍茶中閩南烏龍這一分類 所用原料為福建水仙 即華茶九號 這一品種可以製成許多茶類 比如五一鹽茶中的水仙 白茶中的水仙白茶 紅茶等等 但與我們所說的鳳凰丹叢的原料 鳳凰水仙則並不相同 二 極有辨識度的特徵 張坪水仙最神奇之處 要說它是一種塊狀的烏龍 其實最早的時候 據說並不是製成塊狀 而是球狀 但因為製成球形不易操作 均勻度不佳 且考慮到運輸方便 後來就改製成了現在的塊狀 除了外形之外 張坪水仙的蘭花香 桂香 也是極有辨識度的 甘醇細膩 柔滑甜美 難以釋懷 是一種獨一無二的神奇體驗 三 與五一水仙的區別 準確說 兩者除了所用原料相同 且均屬於烏龍茶之外 其他方面均有所不同 工藝上看 傳統製法中 五一水仙重發酵 重備火 張坪水仙則輕一些 外觀上 五一水仙呈現為條索狀 兩者有著明顯的差異 香氣上 儘管兩者都重蘭香 但五一水仙的複合香氣更濃 張坪水仙則更加清淡柔和 大致如此 就不一一列舉了 歡迎朋友們補充 四 沖泡張坪水仙 建議選用大蓋碗 用大蓋碗的好處 在於葉片可以盡可能的伸展開 茶湯的清甜 甘醇可以最大化的得到釋放 張坪水仙的茶餅大小約4×4釐米 太小的蓋碗放不下 注水後 葉片也就很難伸展 建議選用沸水來沖泡 前期的一兩泡 可以適當增加作杯的時間 以促進茶餅伸展 沖泡次數 建議根據口感喜好來調整 但想要控制在 僅沖泡八次達到微水 則偏難 五 張坪水仙很小眾 所以有性價比 張坪水仙這個茶類 恐怕很多老茶客都未曾聽過 儘管這個茶類 也包括張坪當地的製茶歷史悠久 但直到近幾年 才逐漸讓更多人開始熟知 名氣小 所以市場炒作的空間也就小 自然的 堅貨水準的茶 尤其是對標 其他烏龍茶類 頂級水準的產品 就會很有性價比 但口量水準的產品 則在性價比上的優勢 沒有太明顯 六 張坪水仙很耐泡 有多耐泡呢 泡到12泡以上是常態 如果茶的水平不錯 泡到二十幾泡也並不少見 一個原因 在於這種壓餅的狀態 需要多幾次的沖泡才能泡開 有時候我們捨不得坐杯太久 也就會間接增加了沖泡的次數 另一個原因 越是高等級的原料 其微水的餘韻越有意思 甘甜下的淡淡花香 即便悶泡幾次 還依然不捨丟棄 七 常見的張坪水仙 有兩種風格 一般以清香型和濃香型來劃分 兩者的區別 在於多數人看來 並不會太明顯 但在實際的生產上 一般會以輕重力度來做區分 比如曬青石 減重較少 則為清香 減重較多 則為濃香 也有人喜歡以花香和桂香 來作為清香與濃香的差異 至於炭焙水仙 有沒有必要單獨劃分一類 其實不需要糾結 理解為一種特徵差異即可 八 張坪水仙的葉底很漂亮 要評比哪個茶類的葉底最美 那張坪水仙恐怕毫無疑問 會位列前三 待沖泡的微水後 水仙厚實的葉片 絲綢般的手感 在其他的茶類裡 也是十分罕見的 烏龍茶所特有的 綠葉相紅變的特徵 在張坪水仙的葉底裡 也是清晰可見的 茶界泰斗張天福先生 也曾稱之為茶中小姐 九 神奇的鮮韻 烏龍茶除了具備神奇的滋味以外 韻味也是頂級水準的一大標準 比如無一鹽茶講究鹽韻 鳳凰丹叢講究山韻 鐵觀音講究觀音韻 而張坪水仙 其高級感則表現為一種神奇的鮮韻 鮮韻與其他韻味一樣 很難做出具體的描述 但依然是高水平產品 所特有的一種風味 我們或可理解為水仙茶類裡 所特有的清高悠長 仙靈活潑 以及浮想聯翩的遐想意境 十 張坪水仙的價差依然很大 就在幾年前 還有朋友問及 這個茶類不都是在超市裡賣的嗎 十幾塊就可以買到一大包 沒錯 其實各個茶類都存在這樣的情況 但近些年來 隨著頂級水平的興盛 張坪水仙的價格上限 正在被逐年放大 但當下依然有較大的選擇餘地 還是有機會不用花太多銀兩 就能喝到頂級產品的 就說這些 下期再見