茶 · 科普 問題茶匯總，白茶篇

問題茶匯總 白茶篇 一 做舊 或者叫年份造假 簡單說 做舊的邏輯就是選用新茶 通過一系列的工藝調整來仿冒老茶 一般有兩種情況 第一種是在成茶的基礎上 通過調整存儲環境的濕度 溫度 來加快茶的氧化 利用盡可能短的時間 實現茶葉的外觀 湯色的加重 這種做法情節惡劣 不僅不會讓茶變得更好喝 還可能會增加雜異味以及變質 第二種是茶葉製作的過程中 加重尾雕的力度 以實現茶葉外觀的顏色以及湯色的加重 這種茶與我們所說的做書風格 並不是一回事 通常會出現尾雕過度的特徵 如果拿來當做老年份的白茶銷售 則已是很惡劣的行為 這樣的茶分辨起來並不是很難 但需要一定的經驗 簡單說 就是自然成化的白茶會有成韻 而做舊則只是加重了氧化的進度 茶的內置轉化的情況並不理想 二 做得太急 俗稱沒做熟 發生這種問題的根源同樣在尾雕上 白茶尾雕的過程時長通常需要在48小時以上 即便是陰雨天氣 利用加溫的方式也至少需要一天的時間 在尾雕的過程中 茶頭粉的含量會發生一個平緩的變化 呈現為逐漸降低的趨勢 其中而茶素的總量 也呈現為一個先下降後上升 再下降的一個總體趨勢 因此 隨著尾雕時間的增加 茶的色感會逐漸被減弱 色感的消失或最小化 也是尾雕到位的一個結果 如果一泡茶我們喝起來會有異常的色感 那麼便可以懷疑是尾雕不到位所致 當然 還有一種可能 便是養茶的時間太短 或者是沒有養茶的步驟 這一步驟是成茶中內置趨於穩定的一個步驟 通常需要一個月左右 為了趕早上市 簡化尾雕的工序 縮短養茶的時間 同時適當提香以掩蓋其缺陷 都是常見的做法 但當我們將這樣的茶湯放冷後 那種怪異與離奇的風味 恐怕會讓我們急一輩子 三 過度營銷 雖然福鼎 鄭和兩地是白茶的核心產茶區域 但並不是隻有這兩地會生產白茶 在福建省內 周邊縣市以及四川 貴州 廣西等等地區 也都有白茶出產 如果將這些地區的產茶 包裝成福鼎 鄭和 便屬於過度營銷的情形 如果只是產地造假也不打緊 只是有些時候 因為這些地區的水平參差 所以會用到一些概念來滾銷視聽 比如將原料品種的差異 描述成管理方式的差異 畢竟如今荒野茶更受歡迎 比如將供應中的缺陷或者是披露 描述成日曬 炭焙等等特定的工序 再比如會將一些偶然獲得的特殊風味 描述成老松的特點等等等等 過度營銷在市場行為中總是難免 只是茶的品質尚可說得過去 我們通常也不會太在意 只是需要注意 當諸多稀有詞彙聚集時 這包茶的正常價值通常不會太顯意 四 做壞或者是存壞的茶 這樣的產品並不少見 尤其是在一些看似很有噱頭的選擇中 比較常見 白茶的製作工藝步驟 只有尾雕與乾燥兩步 原料的選擇也不過只是大白茶與大豪茶 即便是存儲條件的差異 決定了茶會有不同的轉化方向 但本質上 白茶風格的變數不會太多 更不會像烏龍茶那般有無窮盡的選擇 因此 不論是做壞的茶還是存壞的茶 需要分辨也不是很困難 我們只需要用沸水燜泡汁 看茶的風味是否引人不適 尤其要關注一些奇怪的味道 正常的白茶 不論怎麼泡都是好喝的 有幾種情形比較常見 比如過色 過苦 騷味 酸味 麻 辣或者是鎖喉等等 這些表現都預示著 製作或者是存儲的環節出現了問題 五 一次沖好的茶餅 有很多茶友都聽說過 好茶不壓餅的說法 但其實 存儲的成本低 也是它的可取之處 只要在原料的選擇上 品質清晰可見 就一樣能夠存儲好茶 存茶餅最怕兩種情形 第一種是不可見存儲的進度 尤其是存儲的均勻度 在一些常年存放的白茶中 可能會存在轉化不均勻的情況 僅憑外觀很難判斷 開湯喝一下就需要拆餅 就比較麻煩 第二種就是一次沖好 在茶餅的中心位置 可能會夾雜一些廢料 美其名曰拼配 實則會有很多不確定性的因素 這也是很多茶友 只選散茶的一個重要的原因 就說這些 下期再見